[问题] 自制馒头的疑问
楼主: jj10953 (唉) 2015-01-27 11:36:25
第一次自制黑糖馒头
找了网络上的配方
用牛奶面团跟黑糖面团想弄双色
成品如图
![]()
底部爆开应该是卷不够紧密
皮皱皱的是跟冷空气接触
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但是切开如上图那样
感觉有不扎实 是我面团揉不好吗？
还是跟发酵有关呢？
另外想问
面团很硬很难揉是水份不够吗？
因为牛奶面团用牛奶取代水
黑糖面团因为用了黑糖兑水
水加比较多明显面团很软比较黏
希望有人能帮忙解惑。谢谢
找了网络上的配方
用牛奶面团跟黑糖面团想弄双色
成品如图
底部爆开应该是卷不够紧密
皮皱皱的是跟冷空气接触
但是切开如上图那样
感觉有不扎实 是我面团揉不好吗？
还是跟发酵有关呢？
另外想问
面团很硬很难揉是水份不够吗？
因为牛奶面团用牛奶取代水
黑糖面团因为用了黑糖兑水
水加比较多明显面团很软比较黏
希望有人能帮忙解惑。谢谢
作者: cicq (cicq) 2015-01-27 12:54:00
卷不够紧会分开，发过头组织会松，水太少会不好揉
作者: bearq258 (bearQ) 2015-01-28 02:43:00
配方没写清楚，用牛奶要多5%水量，黑糖减少水量，发酵程序有错
楼主: jj10953 (唉) 2015-01-28 10:57:00
我白面团牛奶用125G 黑糖面团是黑糖水37G+牛奶125G所以水份的比例就错了但发酵的时间 两个面团不可能同时做好同时发酵 黑糖面团先做好就先发酵 白面团隔了些时间
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2015-01-29 02:28:00
先揉好的那团，包好放冰箱，可以延缓一点发酵时间