楼主:
tenway (等待是必要的)
2015-01-21 17:14:12我是新手 想请教各位前辈几个问题
1.我是手揉面团,是参加以下教学
https://www.youtube.com/watch?v=E8F3S8AHH1E
想请问 影片一分钟左右开始都是手揉,
从开始到结束 手都很干净,几乎没面团黏手上
我做的面包 应有成功(有膨松 好吃 但放到第二天就很干)
但我的制做程开始到结束,手都有面团黏手,而且不算少,觉得有点浪费
请问是哪个环节出问题了?
ps:做法和影片不同的地方是我没有揉到像影片中那样有弹性 但也可拉出薄膜
2.刚网络买了三箭牌手提式电动搅拌机 HM-250A,
想请问我是不是以后就可用搅揉棒揉面团代替手揉?
作者: heeroart (寒风中之枫) 2015-01-22 10:23:00
1. 将干性 湿性材料放入容器(钢盆 碗公....)2. 使用筷子/杆面棍 搅拌至看不到干粉3. 倒出至桌面 以类似手洗衣服方式搓 配合刮板集中面团4. 面团开始不黏桌后 边将手上沾黏面粉搓入面团中5. 一边使用搓揉法 不撕裂面团 偶而配合摔打法6. 可出现薄膜后再加入油类 继续揉/摔 至完成