[问题] 烫面法戚风塌陷 zsek PTT批踢踢实业坊

[问题] 烫面法戚风塌陷

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-10-07 09:24:36

昨天第一次尝试烫面法戚风蛋糕
采用carol的配方
8吋实心模
面糊部份:
蛋黄5个+全蛋1-1.5颗(蛋黄+全蛋液总共约165g),细砂糖60g,
液体植物油30g,牛奶130g,低筋面粉80g,香草精1茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5个,柠檬汁1茶匙(5cc),细砂糖40g
我的烤箱是晶工牌7300
烤温上下火 180度
放最下层
烤约20分钟后上火改成150度
总共烤了1小时

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-07 13:58:00

没烤透，蛋白霜的糖太少

作者: g42626 2014-10-07 20:29:00

30L烤8吋实心OK的，一样的烤箱我前几天做是170度40分左右

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-10-08 08:41:00

照J大的推文昨天姜糖全部改道蛋白锅可是还是有一个地方塌小小一圈不大比前天好很多可是在烤下去我觉得太干 >_<g大请问妳都是恒温烤吗? 那请问中间有拿出来画刀吗? 一样放最底层吗?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-08 19:59:00

如果是塌整圈的然后摸起来有潮湿的感觉应该是没烤透如果只有部份塌陷而且觉得干的话应该是烤过头了

楼主: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-10-09 10:35:00

感谢J大三天连假再来摸索看看

作者: g42626 2014-10-13 00:41:00

我是恒温烤~没拿出来画刀，是放最底层没错~

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