※ 引述《divisionbell (Concrete Jungle)》之铭言：
: 昨天第一次做一个9吋半的南瓜派 蛮失败的 尤其是派皮
: 做面团的时候就感觉没很好了 擀面团都擀不好 常会粘黏在棍上破坏了整张派
: 擀好我也拿不起来 都会裂掉 所以最后干脆就在模上捏成派形 松弛后就开始考
: 刚烤好的时候很硬很脆 以为还ok 但放了一个晚上就完全变掉了
: 内馅往内缩与派皮分离 派皮硬的不像话 脆度都没了 有点像放太久的法国长棍的外皮
: 请问怎样能改善这样派皮呢？是哪些步骤做错了嘛？
: 麻烦版友多多指教了 谢谢！
我做派皮时是参考这个做法的配方：
http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539030
然后做好的皮冰冷藏至少２小时以上，我通常都晚上做皮，然后隔天才杆面团，这样冷度
比较够，尤其夏天派皮里的奶油超容易融化，这样口感就不好了。
先在桌面上铺ㄧ层保鲜膜，把冰好的派皮拿出来后洒一点高筋面粉，再铺一层保鲜膜，因
为刚拿出来的派皮有点硬可以敲打一下，一下子就会软了。
把面团杆成你要的大小，要比模子大，然后把杆面棍放在派皮的最左边，直接把最下面那
张保鲜膜提起来卷在杆面棍上，直到整张派皮都卷在上面为止。
卷好后反方向，把杆面棍放到模具右边，先撕开一点最下面的保鲜膜，然后把杆面棍滚到
左边，边滚边把最下面那张保鲜膜撕开，放好你的派皮之后就可以用手把派皮压进模子里
了，而且手还不会弄脏唷！
派皮压进模子里之后请再冰回冰箱至少１５分钟【我都冰半小时或以上】让派皮休息一下
，比较不会烤的时候回缩，而且烤之前要戳洞排气也比较好戳喔。
目前为止我照这做法做的派皮都蛮酥脆好吃的，给您参考唷！
PS：如果派皮杆的过程还是软掉不好杆，就包一包再冰回去不要硬杆，不然奶油融出口感
还是不好喔！
杆面团也不要太过度，不然也会造成回缩的。
加油唷！
附张柠檬派的图给您参考。
如果有说错的地方也请版上各位大大指教唷！谢谢。

谢谢你！我会再试看看的！