[问题] 餐包出炉扁掉 shilover PTT批踢踢实业坊

[问题] 餐包出炉扁掉

楼主: shilover (雪伦儿) 2014-08-16 00:51:56

大家好
最近连续两次做餐包都遇到相同问题,
就是出炉后整个扁掉但烤的时候都还是圆圆的不晓得是哪出问题
配方:
高筋面粉 200g
速发酵母 1/3t
蛋黄2个
细砂糖 30g
盐 1/8t
奶油 35g
牛奶95cc
面团成型加第一次发酵是用面包机
整形后喷点水再发酵约40分钟
170度烤20分钟
照片如下
http://ppt.cc/FTzI
谢谢大家

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-16 01:17:00

这种扁掉的程度看起来还好啊，出炉时摔一下吧

楼主: shilover (雪伦儿) 2014-08-16 07:52:00

因为第一次做出来更扁，中间面包拨开都没有空隙，不知道是不是过程还配方上出问题了？！

作者: chingwen7066 (neverstop) 2014-08-16 10:41:00

天气热，可能最后发酵稍久，发酵到2倍就进烤箱，差一点早点烤也没关系

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