我星期六在家里试做全麦吐司，按照之前的白吐司配方，
之前白土司都发的非常好，我是自己用手揉面的，
烤出来密度等的都觉得不错~
这次想说要健康一点，就把高筋面粉"一半"改成全粒粉，
其他的配方都一样，可是这次就发不太起来了，
面团也变得很难揉....
烤完大约只有之前的一半高度而已，变得很"结实"...
请问是不是全粒粉的比例太高了呢？
还是有什么方法可以改善这样的状况？

google一下食谱应该不会很难，用30%试试吧

应该是全麦粉比例太高，之前看过书上说好像不要超过30%，会不好发~

每个食谱(配方)都有固定的比例，这也是人家试了数十或数百种的比例出来的，你今天拿白吐司的配方，部份换成全粒粉，做出来的吐司你不满意，来问大家怎么回事。为什么不拿全麦吐司的食谱来做呢？

全麦的比例 还有全麦粉是否买对？

全麦粉的吸水跟筋性 跟面粉差很多 找别的配方在试试吧

全麦粉吸水慢，水分与搅拌时间都需要增加。