小弟烘培新手
最近试了几次磅蛋糕都很成功
表面都有漂亮的裂纹
如图:
http://ppt.cc/Zaz8
http://ppt.cc/FxcM
今天想说试试看之前失败的海绵蛋糕
结果烤出来变这样
http://ppt.cc/QUbr
她跟磅蛋糕一样爆开了= =
可是我看板上的食谱跟水管的教学影片
海绵蛋糕好像是不会爆开才对啊
会是我做法有问题吗?
我的材料:
蛋*4
低粉100G
糖80G
牛奶40G
沙拉油20G
蜂蜜20G
蜂蜜是我自己加的 想有一点蜂蜜蛋糕的口感
全蛋泡50度温水5分钟后打发
我打发程度如图
http://ppt.cc/KpYP
因为怕打太发就没在打下去了
之后加过筛面粉 伴匀 再把其他材料都加下去伴
之后就160度 烤了10分钟左右
她就爆开了了了~~~~
20分钟的时候 我看爆开的部分好像快烤干了
只好赶快把它取出来了!
请问会爆开的原因在哪呢~~~??

应该是模子的关系，长条型模子两侧比较快熟所以压力就会往中间冲开