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继上次大受欢迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版后，毛毛又做了另一款烤布蕾。这款文末会
有一堆的检讨和"实验"，欢迎大家参考
烤布蕾最常见的就是那两种
1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的
2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top
第一种可参考 : 【食谱】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原来这么简单，免打发即
可快速完成
今天毛毛要来做第2种， 焦糖在top的类型
布丁液两者材料相同，只差在焦糖的处理方式
DSC01188.JPG
布丁液材料 : (约为3~4个方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 鸡蛋 1 颗
3. 蛋黄 2 个
4. 牛奶 200g
5. 鲜奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草荚或是不加也可)
作法 : 布丁液
食谱-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 将全蛋、蛋黄、香草精、一点点糖（从40g里的糖拿一点进来，不放也ok）加入同一锅
中，打散备用。
*布蕾的制作很快速，所以此时即可160度预热烤箱
2. 取一小锅子加入牛奶、鲜奶油、糖，小火加热至糖融化即可，千万不要煮到烧开，不
然待会倒入蛋液中时会容易变成蛋花汤。
（如果使用的是香草荚→将香草荚剖半，刮出内部的香草籽，连同香草荚一起丢入牛奶内
加热。）
3. 将温热的牛奶慢慢的沿着边缘倒入蛋液中，边倒边搅拌。
4. 把混合好的奶蛋液用筛子过滤，再倒入烤杯。
*建议过滤5次以上，这样会更细致
DSC01204.JPG
这是过滤后的渣渣，
不要再用东西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就让奶蛋液自然流下去就好，
如果累积很多在筛子上下不去，稍微左右晃动筛子帮助液体通过即可
食谱-焦糖烤布蕾3.jpg
5. 烤盘内注入约1公分热水，隔水加热160度25分。
（依自家的烤箱温度及布蕾大小自行调整）
6. 出炉后的烤布蕾，等凉后，再放入冰箱冷藏
DSC01213.JPG
刚出炉的烤布蕾
检讨 : 表面有裂痕，推测是温度太高
脆皮作法 :
最简单又快速的方法就是撒上糖后，直接用喷枪扫过
但是一般人家里哪来喷枪阿><为了这一个烤布蕾买一支喷枪好像也不是很值得，而且喷枪
也不便宜啊!!!(重点是才用没几次的话)
所以毛毛查到了没有喷枪做脆皮焦糖的解决办法，有以下2种方式 :
1. 用铁汤匙在瓦斯炉上加热，然后用烧热的铁汤匙背面来烫细砂糖，使得细砂糖融化，
每烫完一次，汤匙要洗干净再加热，然后一直重复这样的过程
2. 将洒上细砂糖的布丁放入已经预热到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面尽量靠近上层
灯管)
秉持着实验精神，毛毛两种方法都做给你看!!!!!
但是!!!!!!!先跟格友们说，第一种方法完全失败，第二种方法做毛毛也是失败，但是大
概知道可改进的方法
以下实际照片参考~~~
食谱-焦糖烤布蕾5.jpg
第一次实验:将洒上细砂糖的布丁放入已经预热到250度的烤箱中烘烤到糖融化
DSC01243.JPG
看起来表面真是美极了
DSC01269.JPG
DSC01276.JPG
挖起来看里面就崩溃了OTZ
这是错误的成品，
因为烤了长达8分钟之久，烤的时候一直可以看到布蕾不停冒着大泡泡(但没有破)
出来之后就变成了这样充满空洞的“海绵”，吃起来会有种"水水"的感觉，口感变得很粗
糙
原因 : 沸腾时，会产生大量的气泡，气泡把组织撑开，水份因而被挤了出来
*感谢玩烘焙的好友小羊帮毛毛检讨错误点
推测解决办法 : 烤的时候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸腾
(下次再实验看看了~~~现在家里有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD)
DSC01598
第二次实验 : 用铁汤匙在瓦斯炉上加热，然后用烧热的铁汤匙背面来烫细砂糖，使得细
砂糖融化，每烫完一次，汤匙要洗干净再加热，然后一直重复这样的过程
只能说....这是什么鬼啊!!!!!!!!???????
铁汤匙加热后放到布蕾上，发出滋滋滋的声音，拿起来后，糖全都黏在汤匙上了啊
!!!!!!!!!!
本来美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! (冷静孩子!!!
只能说，孩子，想吃乖乖简单的脆皮焦糖烤布蕾，还是买喷枪吧(拍肩
DSC01552
2014.7.19update
第二次用了160度25分钟烤，烤的超美的!!完全没有裂痕
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