[问题] 市售冰淇淋放冷冻不会硬梆梆的原因？ anshley PTT批踢踢实业坊

楼主: anshley (想念却不想见的人) 2014-07-27 14:03:47

做过几次不同配方的冰淇淋
没用冰淇淋机
纯粹用定时取出冷冻柜自己搅拌的
但共通点是冰个两天就硬到很难挖
要挖之前得先放冷藏半小时才能挖得动
但从超市买的冰淇淋就没这种问题
冰一个礼拜都还很松软
请问一下这差异点主要是什么？

作者: photbb (chun) 2014-07-27 14:14:00

冰淇淋空气含量少且冷冻时间长所以结晶较大就会比较硬不容易化口吃的舌头上会残留冰渣

作者: Luccica (露西卡) 2014-07-27 14:52:00

挖冰勺里面有水银，挖之前摇一摇会比较好挖喔

作者: change522 (海上漂流的肠子) 2014-07-27 19:41:00

乳化剂黏稠剂安定剂 .....

作者: ooQss (吃喝拉撒~) 2014-07-28 01:01:00

喜欢妳文章最后的法律说

作者: kruz (路人) 2014-07-28 11:34:00

空气含量

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-07-28 15:50:00

我用冰淇淋机做，一样会越冰越硬....

作者: k12151215 (Keegan) 2014-07-28 19:05:00

一定会加一般家庭不加的化学原料吧

作者: a987315 (啧啧) 2014-08-11 03:29:00

鲜奶油？水果加太多？

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