[问题] 戚风蛋糕烤成空心的? pushboy PTT批踢踢实业坊

[问题] 戚风蛋糕烤成空心的?

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-07-27 16:22:14

我照网络上的部骤
蛋黄*3+白沙糖+低粉+牛奶+植物油
蛋白手打发泡
前两次都烤失败
严判应该是发泡不够倒至混和蛋黄面糊后消泡
倒至有发糕的感决XD
今天又试了一次
很努力的打到蛋白泡到不能再泡了
跟蛋黄面糊混合的状况也不错
也去买了一个圆型蛋糕烤盘
倒完后大概3公分后
150度考30分钟后感觉表面快焦了只好快拿出来
试吃表面一公分很好吃
可是挖到里面...怎么变空心蛋糕啊
而且底部有焦焦的一层
请问该如何改善呢??

作者: rockcake (moonrise) 2014-07-27 16:27:00

1.蛋白湿性发泡即可2.烤模不可用不沾的3.150度低温烤才行

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-07-27 16:46:00

底火太大？

作者: mirageme 2014-07-27 16:57:00

入烤箱前有摔几次把大气泡摔出来吗?

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-07-27 18:24:00

应该是我用新买的不沾烤模的关系下次再试试铝盒看看谢谢大家!

作者: finis (黑暗的尽头) 2014-07-27 18:53:00

一定要用不防沾模

作者: vike (阿显) 2014-08-04 22:33:00

蛋白没打发

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