※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JrEUyHY ]
作者: margol (坟前睡梧桐 九泉耽落枫) 看板: cookclub
标题: [食谱]可露丽 canelé （可露丽）
时间: Sun Jul 27 19:51:19 2014
网志图文版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/165894554
定义请看维基：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE
今天提供的是阿猫师改良过后的版本。
可露丽模10个 使用日本制霜鸟制造所的烤模，好用形状又棒！
A.前置作业1：
香草荚一只+牛奶500ml
香草剖开把香草子刮出来，香草子连同香草豆荚加入牛奶一起煮至80度。放冷之后，放入
冰箱冰一晚。
B.前置作业2
低筋面粉100克，奶油50克，糖150克至200克之间，随各人喜好。
奶油切小块和面粉与糖拌匀。所谓拌匀是指三者充份混合，不可有奶油块。之后加入2蛋
黄与2全蛋，混合均匀。
将A加热至80度（摄氏℃，不要像有人在美国用200度烤箱还好奇为什么都烤不熟）左右，
与B混合。混合法是取少数A加入B中，重复动作至完全混合。不可大量将A混入B，否则蛋
会熟化。
完全混合后加入约15ml的兰姆酒或白兰地。
将面糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。
C.正式烘烤
烘烤时必须在模上涂上蜂蜡或是奶油。不论是那一种，都必须将其熔化，奶油融点不超过
40度，蜂蜡则为65度左右，若使用蜂蜡要注意烫伤。
将奶油或蜂蜡熔化，在模子里面涂满薄薄一层。将模子拿去冰，使蜂蜡或奶油硬化。预热
烤箱至180度，将模子倒扣（模口朝下）放入烤箱约10秒。取出之后再拿去冰。
将面糊倒入模子，不可倒满，必须让面糊上缘离杯缘有一公分左右，因为烤时面糊会膨涨
。
烤箱预热至200度。把烤杯放在烤箱的最下层，烘烤30分钟之后，面糊就会开始膨涨，之
后注意面糊上缘是否开始焦化。上色均匀之后，取烤盘放在模子上层的架子上，顶部才不
会烧焦。续烤约60分钟左右大约就可完工。
烤完之后倒出来放置，外层就会硬化。如觉得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意烧焦。