[面包] 桑葚乳酪辫子面包。低温发酵免揉面包

楼主: stuponpon (芃芃)   2014-07-27 23:53:55
图文好读网志版:http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html#more
桑葚乳酪内馅是参考carol自在生活的配方,辫子的编法也是她书上教的,
只能说carol的食谱真的是买对了!!
份量:两条长面包。
*食材
主面团:
- 高筋面粉 450g
- 低筋面粉 50g
- 糖 80g
- 速发酵母 1t
- 盐 1/2t
- 蛋 2个
- 蜂蜜 30g
- 牛奶 220g
- 无盐奶油 80g
乳酪内馅:
- cream cheese 150g
- 兰姆酒 1T
- 细砂糖 2T
- 鸡蛋液 1T
桑葚内馅:
- 桑葚果酱 100g
- 冷水 50cc
- 玉米粉 1T + 冷水 10cc
制作主面团:
1. 无盐奶油融化后将糖加入拌至糖溶化,奶油降温。
2. 将所有液体放入三公升的塑胶盒搅拌均匀,再将面粉加入。
3. 再来就是坐在电视前面,将塑胶盒放在腿上,用搅拌匙将面团搅拌至光滑无粉粒。
4. 最后在面团上喷点水将盖子盖上(网络上有人说要盖上,有人说要留缝隙让酵母呼吸,
我有留一点缝隙),放入冰箱等待12~24小时。
做到这一步骤我就去睡觉了,放在冰箱等它慢慢发酵,第二天再来包馅整型进烤箱。
制作内馅:
1. cream cheese放置室温变软后,加入兰姆酒、蛋液、细砂糖搅拌均匀。
2. 玉米粉跟10cc的冷水拌匀。
3. 桑葚跟50cc的冷水至小锅中煮沸,再将玉米粉水加入,关火,边搅拌边煮至浓稠,
放凉备用。
最后就是包馅整型进烤箱:
1. 面团从冰箱拿出来,(在冰箱发酵好的面团约比昨晚:约12小时前大1.5~2倍,
我是先将面团拿出来边等退冰边做内馅,
内馅好了面团也差不多可以用了),桌上洒点面粉。
2. 将面团取出分成两份后,滚圆,上面喷点水让面团休息15分钟。
3. 休息好的面团用擀面棍擀成长椭圆,在长椭圆面团的两侧1/3处用切面刀切成斜长条。
4. 先将1/2乳酪馅铺在面团中间,再将1/2桑葚馅铺上去。
5. 最后将面团编好辫子,发酵50~60分钟,在发酵好的面包上涂上蛋液,
蛋液可以帮助面包上色。
6. 发酵好前10分钟将烤箱预热至170℃,面包烤约30分钟至表面呈金黄色即可。
作者: hangpchome (hangpchome)   2014-07-28 01:08:00
好厉害唷~水一次加都不会黏,我一次全加都会变很黏只好揉一揉打一打再继续加水,才能吃进去T^T
作者: elinda111 (小虾米)   2014-07-28 12:41:00
速发酵母一次都要买一整瓶用不完OAQ
作者: skymaybe (相信)   2014-07-29 15:35:00
最近这么热,我酵母都会少放一点@@
楼主: stuponpon (芃芃)   2014-07-29 20:35:00
可能我揉面团的时候都没有用手,用工具搅一搅就放进冰箱了,所以没有感觉到水份太多!!然后我速发酵母真的加了1t(5cc) 面团可做两份面包 一份一份真的有40cm 但吃起来没有酵母味 不会怪怪的第一次做低温发酵的面包 所以就很大胆的加了酵母 XDhttp://ppt.cc/zD4H 酵母量有参考这篇!!有机会想做天然酵母的!! 到时候在来跟大家请教一下 :D
作者: elinda111 (小虾米)   2014-07-30 12:22:00
哈哈真的是40 我妈笑我粗鲁 问一下原po没吃完怎保存 因为有乳酪所以我切一切包塑胶袋冰冰箱 可是隔天变好干喔
楼主: stuponpon (芃芃)   2014-07-30 21:10:00
我也是切一切以后放保鲜盒里放冰箱 个人的爸妈肠胃很好所以星期三做的他们星期天吃 吃之前用水喷一喷还是外脆内软 一点也不干~ 早上烤过放个一两个小时再吃也不干 我觉得应该是烤的时候有再喷水的关系!!而且喷满多的 前后左右都有喷到这样 喷头按个三到四次!

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