http://imgur.com/ioCsvvI 爆馅图
此面团为手打面团 终温约34度
有拿去冰箱冰15min 再拿到28度冷气房发酵约45min (都有放在发酵箱)
可是要分割的时候 面团感觉很扎实没什么发酵感
且这块面团感觉很干燥
不晓得爆馅是因为
1. 手打筋性不足
2. 面团过于干燥 (我还有用水雾喷一点水)
3. 配方水太少
4. 整型问题
跪求大师求解
配方如下(网络找到的)
[面包面团]
材料
A.
高筋面粉.............235公克
低筋面粉.............60公克
盐巴...................3公克
糖......................53公克
奶粉...................18公克
B.
干酵母................5公克
C.
水.....................135公克
全蛋液...............30公克
D.
奶油...................30公克
[奶酥馅料]
材料
奶油...................95公克
糖粉...................75公克
盐巴...................0.5公克
全蛋液................19公克
奶粉...................75公克