[问题] 牛奶抹酱的颜色 clairdelune PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛奶抹酱的颜色

楼主: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 17:02:36

版上的各位您们好，
今天试做了一下牛奶抹酱，
是用网络上分享的做法，牛奶、糖、鲜奶油，
大多看到的都是这个配方，看别人做的都比较偏白色，
可是我煮出来的颜色偏向...类似车轮饼奶油口味的馅，就比较偏黄，
是煮太久还是配方的问题呢?
想请问一下版上有没有人有其它的配方可以分享一下>"<...
另外，如果是用奶粉、炼乳这些会有差别吗?
先谢谢各位!

作者: evetalk (耶去钱柜唱歌啦) 2014-07-16 17:10:00

用二砂也是会影响颜色

楼主: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 17:17:00

我是用冰糖，冰糖应该不会影响颜色吧?

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-07-16 18:15:00

成分都是白色的没有理由成品是黄的啊.有些鲜奶油偏黄也顶多是米色.乱猜:鲜奶油买成奶油或火太大焦糖化

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-07-16 18:40:00

也可能是拍照摄影的色差问题

楼主: clairdelune (咩咩咩) 2014-07-16 18:57:00

鲜奶油跟奶油差异其实还蛮大的，我也是在想是不是拍照的色差问题，或许可能跟焦糖化也有点关系吧

作者: aincourt (Smile) 2014-07-16 19:08:00

我也觉得可能是糖煮太久焦糖化才这样不然就是冰糖熔点较低改回砂糖试看看

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-07-16 19:22:00

但冰糖熔点应该比砂糖高

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-07-16 19:26:00

冰糖和砂糖都是蔗糖，熔点没有差别吧...

作者: heterozygote 2014-07-16 23:07:00

我也猜是鲜奶油跟奶油的差别XDDDDDD

作者: aincourt (Smile) 2014-07-16 23:52:00

刚查了一下发现冰糖纯度比砂糖高所以应该不是熔点问题

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