前文恕删
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我的柠檬塔成品
1.迷你塔佐草莓
http://ppt.cc/5Wty
2.6吋柠檬塔佐草莓
http://ppt.cc/~fDD
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我的比例如下
110g糖
1.5个黄柠檬皮
100g全蛋
80g 黄柠檬汁
150g 室温软化的无盐奶油，
大概可以给两个6吋塔用
内馅做法：
1.不锈钢盆里放入柠檬皮和糖，并用手搓揉，柠檬皮油脂会和糖混合，更香。
2.加入柠檬汁和蛋，搅拌均匀后隔水加热到83度C（可用电动搅拌器，如自己搅拌要持续
搅拌）到浓稠状。
3.冷却至60度C时加入软化的奶油，用电动搅拌器打5分钟以上（我打10分钟，冷藏后很稠
可用刀子顺利切，前几次没用电动打蛋器打只有简单拌匀会比较流质，用电动打比较给力
，是为了把奶油的脂肪打裂）
我是用黄柠檬因为个人喜欢其香味，且多数人觉得绿柠檬太酸
然后因为馅料是流质，所以如果直接填馅通常放不久塔皮就会润掉，所以烤塔皮，最后烤
完可以刷层蛋汁当作薄膜隔离馅料和塔皮之间。
以上 :)