[问题] 马芬蛋糕的糖可以用什么取代？ lemon7242 PTT批踢踢实业坊

[问题] 马芬蛋糕的糖可以用什么取代？

楼主: lemon7242 (柠檬酸) 2014-06-27 18:29:04

最近做了一些马芬蛋糕
用的是Carol的食谱，很棒！
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html
不过因为很喜欢炼乳的味道，所以今天在其中两个马芬里加入了炼乳
味道果然很好，可是因为原本配方就有糖
加入炼乳会太甜
可是前面看讨论好像砂糖是用来打发奶油的，似乎无法减少
想请问有其她替代品可以用来取代糖吗？
谢谢

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-06-27 18:55:00

没看过食谱不过如果是糖油打发法中的砂糖主要功用是保溼性柔软蛋糕体适量减少糖量是还OK

作者: shiz (Better Together) 2014-06-27 19:15:00

用全蛋打发法吧，可以减到25g左右，奶油也可以少一点但口感有差，会没那么浓郁carol版本的是磅蛋糕

作者: CloudBlues (å°å—) 2014-06-27 21:18:00

ㄒㄎㄋㄞㄊㄆ

作者: zvezda (star) 2014-06-28 00:23:00

蜜枣干？

作者: in09 2014-06-28 08:44:00

Muffin要打发奶油?不是靠泡打粉发起来吗?咸Muffin的糖就不多

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