※ 引述《ohwahahaha (ohwahahaha)》之铭言：
: 如果要说因为战争背景下产生的食物
: 其实牛肉面也算得上
: 据称跟跟着来台的国府空军有很大的关系
: 国府空军有蛮多的四川人
: （我爷爷是跟着来的国府空军，而且还真的是四川人 。不过我外公虽然也是国府空军的工
: 程人员，但却是广东梅县人.......所以大概就是个比例吧）
: 如果把牛肉面的组成：面、牛肉、四川风香料
: 全部拆开来看，唯独面的方面我不是很确定，毕竟刚刚撤退台湾后台湾民间对于面是什么态
: 度，我相信本土当时一定有本土产小麦粉，但是量是不是够用，就是个很大的问题，而且眷
: 村可能用的都是美援面粉。也许是这个原因，牛肉面的面制法有粗、有细还有刀削，但就是
: 没人拿台湾意面、鸡丝面或是日据时代传来的荞麦面来做 XD
: 牛肉嘛......撤退来台后一般民间，特别是务农人家应该都是把牛当犁田工具，没人没事会
: 把牛肉给宰来吃，所以牛肉面里面的牛肉大概以美援牛肉罐头为大宗，空军眷村要取得这些
: 物资确实不太困难。
: 还有就是四川香料，老实说我小时候吃的比较有名的牛肉面根本就没有麻香
: （小时候比较常吃永康街牛肉面跟中山堂附近的一家牛肉面，其实味道都是豆瓣酱为主，跟
: 麻香扯不上关系）
: 有麻香的牛肉面例如史记、十三香是后来的东西
: 所以牛肉面一开始的发源地：高雄冈山不知道跟冈山豆瓣酱有没有关系
: 总之豆瓣酱看起来是个花椒的替代品，也许花椒在当时是高级品（可能要从香港进口过来，
: 价格应该不会便宜到哪里去）
: 其实还有很多东西我不知道算不算是战争背景下的食物，但可以确定是殖民者带来的
: 例如淡水古早味蛋糕（日据时代传来的蜂蜜蛋糕的变种）
: 基隆吉古拉（其实就是日本的竹轮XD）
: 台式面包（一样跟美援面粉有关）
说到台湾的牛肉面，确实就是世界唯一，
小弟刚刚好读到一些文章，确实是跟那个战乱时期有关。
首先是吃牛肉的习惯，确实台湾人不吃牛肉，吃牛肉的习惯是日治时期带进来的，
就是当时日本大神京地区洋风很盛，什么洋果子咖啡厅都那边的玩意，
台湾这边、特别是台南的田桥子，受到日本人疯吃牛排的潮味，渐渐也开始有人吃牛，
现在常常听到的台南川烫牛肉汤，就是那时候的上流人物高级吃法，
这一点为后来的美援罐头降低了风俗上的阻力。
至于牛肉面，大致来说，北清炖、南红烧。
清炖的牛肉面，跟伊斯兰教有点关系，
约莫就是云南、西康、青海那边来台的部队有关，
最有名的伊斯兰部队来台之后，当然就是桃园中坜的龙冈地区眷村。
但是红烧的来源就比较复杂，一般来说，认为现在的红烧牛肉面是偏川味，
既然是川味，来源是四川老兵也就不意外，
那么四川老兵来台的眷村，最大宗的，正是高雄冈山。
冈山协和新村的刘明德，被认为是冈山豆瓣酱之父，他本人就是四川老兵，
后来许多的冈山豆瓣酱，那些故事馆里头的故事起点，也都是 1949，
也就是说，红烧牛肉面，确实跟冈山豆瓣酱扯上关系。
而红烧牛肉的处理方式，有文献提到，跟四川盐帮处理牛肉的方式类似，
也有人说，就是广东老兵炖狗肉的作法。
面粉不意外，就是美援。
交通不方便的时代，家常面而已，怎么会特别去找北方五十公里外的盐水意面呢？
最后是酸菜，浓郁的口感让酸菜去中和掉，这吃法，嗯，对，就是台湾客家人。
所以一口台湾牛肉面，浓浓百年中台美日战乱风华。