原文恕删
周末要去茶改场上农民学院中高级品评班的课，
趁现在有空来聊聊，有想发问的问题可以提出来
，到时候帮大家去课堂上问老师。
关于铁壶/银壶煮水后泡茶，品评风味是否不同？
可以先参酌这个影片，茶改场近年做了一些有关
水质、冲泡温度与时间对茶汤品质的影响方面的
研究，涉及的茶类发酵程度有高有低，有清香型
也有焙香型。
https://youtu.be/ac_N5o8sEqA
我把其中与水质相关的部份截图出来说明。
图1：水质(TDS范围)对茶汤品质的影响
https://lurl.cc/tbSQmz
由图1可看出，适合泡茶的水质TDS范围落在0~160
ppm；最佳的TDS范围落在90ppm以下；RO水
的TDS范围大多在10ppm以下；纯水则为0ppm。
水质TDS范围的高低，影响冲泡后茶汤水色的淡与
亮，也会影响茶汤香气与滋味的丰富度。
图2：水质(pH值范围)对茶汤品质的影响
https://lurl.cc/Ffl9WF
由图2可看出，较适合茶叶冲泡的pH值范围为中性
或微弱酸性；pH值太高或太低除了影响茶汤水色
之外，也影响香气、滋味与口感。
图3：不同水质与茶类(发酵程度)之茶汤水色
比较 https://lurl.cc/oQ83K2
由图3可看出，同一泡茶由不同水质煮水冲泡会因
不同TDS范围而影响茶汤水色与香气、滋味与口感
。但是以RO水(TDS<10ppm)而言，其茶汤水色并没
有由发酵程度低到高呈现正比。由此可推论，不
同茶类的茶叶制造技术与制程对茶叶品质(茶汤水
色、香气与滋味)具有影响。
图4：以不同水质冲泡文山包种茶之茶汤水色
https://lurl.cc/u8As0F
由图4可看出，以不同水质冲泡文山包种茶，在不
同TDS范围之下，呈现不同茶汤水色，其香气、滋
味与口感也各有差异。
https://hdl.handle.net/11296/j9s64z
根据我研究所同学的研究，以铁壶与银壶各自煮
水后冲泡茶汤再检测茶汤成份，的确有铁离子与
银离子溶出，但只各自有0.07ppm与0.03ppm的溶
出量，以RO水的TDS(<10ppm)而言，不算有显著差
异。
某天在课堂上，我们有使用台湾乌龙茶(我印象中
是一个梨山的春茶毛茶)，以RO水搭配铁壶、银壶
与不锈钢壶煮水后冲泡，3公克茶叶，标准评鉴组
，冲泡六分钟，三重复，共9杯。结果9杯的茶汤
水色都不太相同，当时我们推测是因为秤取3公克
茶叶的毛茶，颗粒大小略有不同，因此即便使用
同一把壶泡茶，仍有可能呈现不同茶汤品质。
所以，关于铁壶/银壶煮水后泡茶，品评风味是否
不同？我认为没有显著差异，重点在于水质的TDS
与茶叶本身的品质。