结论：太绿、走水、茶园管理
现在每年处理上万斤高山茶，配合三四十位茶农，制茶只能说当局者迷 旁观者清是我走
访上百家茶厂的心得。
松柏岭茶叶就是绿绿绿是做“数量”而不是做“精致”，大部分茶厂一天茶干上千斤，制
程都在赶时间 室外萎凋 浪菁都大概而已，台湾市场也在变化导致现在茶路绿绿绿，茶厂
不敢做发酵怕失败怕红，客人看到茶水稍微偏红就干干叫。
为什么嫩采的茶会容易涩？
嫩茶茶菁走水非常困难，因为嫩菁的叶子耐受度低 很容易红，翻成白话就是在室外萎凋
晒菁时不能晒太久，不晒久里面水份没走干净导致苦涩，嫩菁只有真正的神人才会做
大部分茶厂都不喜欢嫩采因为失败率非常非常高，合作有一间我认为最会制茶的茶厂都很
嫩采，茶因为嫩非常香 喝起来甜回甘足。
※ 引述《heavybird (重鸟)》之铭言：
: ※ 引述《chuan780920 (元太)》之铭言：
: : Hi 又是我，希望我半途出师近10年的经验能帮助您，如果小弟论述有误也拜托鞭小
力?
: : 点。
: : 首先要先对涩感做一个简单认知：
: : 1.茶会有涩感主要来自茶多酚。
: : 2.茶多酚会因为茶叶成熟度增加而递减。
: : 3.茶多酚会因为氧化程度增加而递减。
: : 4.茶多酚释出与水温温度有正相关。
: : 一般客人不会有这种认知，也不会去记这些东西，所以我们高山茶的部分只能尽量找
采
: : 不要太嫩，发酵度做足一点或萎凋做足一点的茶，然后请客人自己泡不要泡太高温，
只
: : 很难就是了。
: : 至于在制程中哪些环节，我的看法是：
: : 1.采摘不要太嫩（但机采要如何界定我就不知道了）
: : 2.萎凋做足，水走透一点。
: : 3.发酵度做足，如果本来走生路的，试试看走生酵的方式。
: : 以上简单的粗略论述，如有说错还请指教。
: : 小弟茶行在台北，如果您要台中不错的茶行私讯我，我可以介绍给您。
: : 补：还有季节气候温度也会影响茶多酚，我猜会有人说，我就不说了。
: 其实只有一点，就是茶叶在萎凋制程能走水，就不会涩。
: 为什么嫩采的茶会容易涩，就是在萎凋的制程中，机械强度不够的组织已不耐走水，使
得
: 叶片无法再透过蒸散作用把叶子内的水拉出去，叶组织内液胞水分拉的不够多，浓缩不
足
: 所以搅拌制程无法将各细胞内茶多酚均匀且充分的氧化，所以会涩。
: 萎凋做足其实就是青茶类制茶过程，最大的学问。什么叫做"足"？每个师傅有每个师傅
的
: 眉角，但最直观的说法是，在不伤害叶片保卫细胞的情况下，拉走维管束内足够多的水
，
: 创造"走水"的空间。
: 其实，只要水可以在叶片里面"走"，PPO（多酚氧化酶）就会作用，多元酚、儿茶素就
会
: 被氧化，就不会涩。
: 如果在走水这个阶段茶叶没有充分走水，即使充足的大浪渥堆发酵，让POD（过氧化酶
）
: 作用，茶叶还是容易菁涩，味道的频谱容易分布在好几段，形成所谓的"杂味"，或者味
: 道容易吸附在维管束水中，形成所谓的"闷味"（香气不扬）
: 松柏岭机剪四季春，如果可以剪午菜、不要下重肥、成熟采，制茶时可以不受伤，基本
上
: 是无敌的茶类，又香、又甘、高CP值，但愿意这样做的厂家真的很少，毕竟产量还是决
定
: 成本，一斤四季春多卖你两百块，客人就哀哀叫了，要能喝得懂的客人也不多，重点是
真
: 要这样制茶，体力会是一大考验，最后就..恩，什么样的成本做什么样的茶。
: 类似的问题其实可以再延伸压，例如:老叶茶要怎么做才不会涩、绿茶要怎么做才不会
涩
: 、红茶的涩和青茶的涩到底是一样还是不一样、生普为什么很涩、早期老树茶为什么那
么
: 涩、有质的涩跟做不好积水涩怎么分辨，单个涩就学不完了。
: 以上制茶这几年听各方老师说明后，自己的小小心得总结，供参。