※ 引述《Maoxiaopai (猫小派)》之铭言：
: 5.这是我个人的观察
: 想拿出来跟大家讨论
: 无论咖啡或茶，大众喜爱的风味逐渐走向较清爽的风格
: 咖啡：第三波浪潮，开始流行浅焙单品豆
: 茶：欧美（特别是欧洲）开始流行喝绿茶
: 大吉岭也开始生产更多的白茶、绿茶与乌龙茶
: （至于他们生产的是否真的是白/绿/乌龙茶那又是另一个故事www）
: 台湾茶一路发展至今也有发酵度逐渐变轻的趋势
: 为什么会是这样的发展呢～？
回一下为什么茶越来越轻发酵？
说在前面
以下是个人浅见与偏见（？
还有就是建议大家了解一下乌龙茶的制程会更了解我说的
先谈茶做得比较轻发酵会发生什么事
分两种情形讨论
A.制作流程合理，纯粹比较轻发酵
滋味
细致但层次感较低、偏前味、较不持久
香气
高香明显、香气浓度较低、较不持久
B.制作流程有缺陷的轻发酵
滋味
苦涩味显、复杂
香气
带菁味、香气不显
这个就是很多人喝茶会不舒服的原因
再简单列几个我觉得的原因
1.缺工
台湾一直缺乏做茶的人力，从采茶到制茶都是。要做发酵足的茶需要比较长的工时，而做茶师傅通常会选择比较轻松的茶厂做，毕竟比别人少做几个小时又可以领一样小时，何乐不为？
2.分工模式使然
惯例上每天做茶的人是一样的，只是不同阶段的流程会是不同批人
举例来说：
某产区茶厂一季要做十天的茶以处理附近茶园生产的量，每天采收的茶菁大约刚好等于茶厂可以处理的量
假设今天负责萎凋与搅拌的人八点要开始做，到晚上十二点炒菁才能休息，（这还算没做很发酵的状态）这种情形要持续十天，结果会是？
3.缺乏核心特色定义
这是一件茶农与茶改场要思考的问题，每个产地的特色茶核心特色究竟是什么？
换句话说，这些茶有什么特色是独特的、不可取代的？
每个茶有不同的风味表现，这些风味对于这些茶有着不同程度的重要性
以大家最常喝的高山茶为例
a.首先他是乌龙茶=香气持久、滋味有层次
b.生长在高山=香气物质多种、滋味细致有活性
c.轻发酵=滋味细致、花香型的香气高
如果这样来看，一堆滋味单调、香气带豆香的茶...
4.似是而非观念累积
我们会常常听到因市场导向所以轻发酵
问题是这些观念究竟是卖茶的人给的还是消费者自己觉得的？
今天如果拿
a.发酵不足的高山茶，滋味菁涩、香气不显
b.发酵足的高山茶，滋味细致有层次、花香持久
同时给人喝，他会选哪个？
上面胡言乱语了几个原因
想说的是
在不管是种茶、买茶、卖茶、做茶、喝茶的人
都应该要知道自己要的是什么
台湾好茶很多
只是不好的茶更多
希望大家遇到好茶时都能认得出来
我是运气好
都认识很厉害的茶农
喝到的茶都在水准之上
有时客人或朋友会带茶来给我喝看看
嗯...有比较有伤害
让我意识到自己平常有多幸福XD

推 我听说梅山的红茶要发酵三次很费工，但喝起来还是乌龙茶的味道 说不定是照乌龙茶的方法做的？茶的学问真是大啊

别听说了 要喝到再说

喝到囉 是乌龙茶的味道=.= 很香但就不是红茶=.=发酵三次是听说的

球的还是条的红茶？ 阿里山的红茶很多都做球两个风味差蛮多的我估计你喝的应该是球的，红水乌龙之类(他们都说红茶

推分析～现在环境感觉是多数人不大会分辨差异、好坏及味道的合理性，个人也在学习中，感谢分享观点！

r大喝梅山哪个村？哪个季节的？

哪个村的不记得了因为整罐拿去送人了 是今年春茶，听说梅山没有夏茶只有春茶和冬茶是球型的没错所以我猜想他们以前是做高山乌龙茶的茶汤和叶底是红的，高香不涩，其实算是不错的茶，我是不知道算不算红水乌龙活红乌龙啦，没喝过鱼池还有更离谱的 和X森林这种得奖这么多年的茶庄他们的红韵今年叶底是绿色的耶！不只是菁味重、涩、难喝的问题=.= 说不定原因就是楼主讲的缺工吧？

麻烦至少直接放照　一家茶不能代表整个梅山

梅山有人有做夏季蜒咬茶乌龙茶做习惯的茶农都会说想休息就做红茶，甚至白茶

红韵是红茶啊 台茶21号

嗯我知道红韵是21 只是红韵不一定就做红茶

和X森林只做红茶的样子 可以去他网站看这家很多年前是很不错的>.<

梅山超大耶

搂着…阿里山茶农所谓“红茶”真是球的，不是乱讲我在阿里山很多茶厂待过，他们就这样称我就是在阿里山工作过才这样说的你看，果然r大喝的确实是球，我经验无误他们所谓球轰茶，实际上比较接近红水乌龙会有乌龙味正常，阿这些茶厂本来就做乌龙的我觉得你欠我一个道歉 囧 我听了也不舒服那些茶农实际上就是这样叫，和真实分类是有落差的所以我才问r大，是条还球简单说，茶农所谓红茶，是“重发酵球状乌龙”所以，前面B大观点无误日月潭这边的红茶比较标准，因为有鱼池分场在其他地方，真的茶农想怎做就怎做同理，像阿里山的白茶也是如此。我拿去给浙大，实际上还是介于乌龙和白茶之间因为他们做乌龙的，做出来其他茶不标准；球红就这样来的

阿里山球形红茶大多在石桌茶区(南道),梅山多数还是条型标准是谁来定义的?乌龙跟白茶就完全不同制程,不太理解介于乌龙和白茶之间如何判断?搅拌?炒菁?揉捻?渥堆?

阿里山红茶也有人做条的阿....

阿里山茶农所谓“红茶”真是球？真的是大开眼界......为什么我看到的都是条状

所以不能武断的说个结论...

我们这儿就做条的啊。。。红茶有些师傅比较懒连浪都不浪，静置到全氧化再下一步骤的也有，味道的差别就在这些细节跟手法内，所以茶改跟相关且有公信力的单位是真的需要好好去定义清楚，不然说真的，外面卖茶的很多，各说各话互相攻诘是有什么好处可以拿啦(｡︿ ｡)

小弟条与球都有遇过，哎唷，茶跟人一样百百款啦，根本不必这么武断地去论茶，太不客观

…我没说全阿里山都做球红，我只说有球红所以才问r 大，喝的是球还条算了你高兴就好…主要 r大喝的茶，没有照片也无从考证…阿里山上述几种做法都有，目前就知他喝的是球的而已茶农那个我打太快，“部分”茶农才对，总之都有