全台大缺工／饭店改16点入住、11点退房 业者揭服务业缺工真相
今日新闻记者李琦玮／台北报导
2023-11-09 19:48:29
台湾面临史上最严重缺工，尤其是民生消费产业疫后最严峻，餐饮业陆续传出请不到人关
店潮、平日也要排队候位、一兰拉面取消24小时营业等，旅宿业则因请不到房务员，改为
“16点入住、11点退房”，在在影响民众的生活。业者就盘点民生消费产业缺工的原因；
旅宿业者则喊冤缺的是稳定劳工，而非外界批评只想用廉价移工。
民生消费产业缺工影响
疫后恢复日常生活，内需大爆发，但民生消费产业却面临少子化、高龄化趋势的“缺工危
机”，104人力银行最新数据显示，今年11月工作机会104.2万个，与去年相比成长4.2%，
百万大缺工成为常态，其中以住宿／餐饮服务业工作机会21.5万个、批发／零售／传直销
业16.8万个位居前2名。
民生消费产业大缺工的影响，也在日常生活中逐渐显现，因为内外场人手不足，许多餐厅
明明是平日没什么人，也要候位半小时，甚至店里10间包厢只开了6间，还有餐厅缩短营
业时间，就连一兰拉面都宣布人力有限“取消24小时营业”。
旅宿业则因房务员大缺工，陆续有业者将入住时间延后至下午4点、退房时间提早到早上
11点，让房务员有更多时间打扫、确保服务品质，引发民众议论使用时间变短，不划算；
还有旅宿业因为缺人手，只能开一半的房间，并提高房价弥补损失，导致国旅住宿变贵，
引发国人抱怨“国旅贵到只能出国玩”。
业者盘点缺工原因
台北文华东方酒店人资总监刘富美在104人力银行《2023民生消费产业人才白皮书》中盘
点出饭店观光业缺工6大原因，“少子化”，近年来，观光餐饮科系学生大减，今年光实
习生就减少超过一半；“打工度假的人消失”，这群人年轻、外语好，是饭店业重要的人
力，疫情让这群人消失，疫情消退他们还是没有回来。
“外籍人才来台门槛过高”，政府对外籍专业人才来台的相关证明文件要求繁琐，很多人
宁可到其他国家去；“其他产业挖角”，科技业、制造业高薪抢人，民生消费产业也“网
内互打”，例如长照来抢内勤人力，航空来抢柜台人员。
刘富美指出，年轻世代工作观改变也有影响，“青年更追求自主自由”，比起每天固定时
间地点上下班，有些年轻人选择多元斜杠兼职或跑外送，自己决定生活安排；“青年前往
海外更容易”，以前“海外轮调”是招聘重要卖点，但随着出国成本降低，外派吸引力也
变低，有些年轻人选择当自媒体或旅游部落客，出国还能赚钱。
晶华国际酒店房务部副协理王羿云说，很多人误以为房务在饭店的各种工作中可能比较低
阶，加上每天走来走去的劳动体力相对辛苦，有些房务没多久就去生产线当作业员，也有
年轻人一边当房务，一边摸索职涯方向，2、3年之后，当职涯方向比较明确时就会转换跑
道。
王羿云分享，满多前同事去做美发、美甲、业务、或作业员，也有人内转到资讯部，并坦
言，房务这份工作确实需要体力，公司一定会教导每位员工正确动作，也会提供护腰、手
套等等，帮员工照顾健康，避免不小心闪到腰、拉伤手等职业伤害。
至于餐饮服务业缺工原因，干杯集团人力资源部经理高婷莉表示，餐饮科系实习从“必修
”改为“选修”，实习生过去是餐饮业稳定的人才来源，表现好的学生，实习结束常留下
来兼职part time，或毕业后直接转正职，随着学校政策转变，近年实习生人数减半，人
才缺口高达400人。
高婷莉指出，餐饮服务经常要面对各种突发状况并满足顾客需求，工作虽然有趣，但也比
生产线作业员更具挑战。很多新人3个月就离开了，就算加薪或其他方式挽留，6个月后还
是走。
学者批旅宿业故意缺工 业者喊冤
旅宿业频喊缺工，盼政府开放聘用移工，台大国发所副教授辛炳隆接受《NOWnews今日新
闻》采访时表示，劳动部协助媒合人力，旅宿业提报1148个职缺，劳动部推介5343人，但
实际聘用人数不到500人，媒合率不到1成，再加上旅宿业调整的薪资仍不敌其他产业，可
以见得缺工是业者“可以操弄的”，质疑业者故意制造缺工现象，以取得廉价移工。
对此，业者喊冤，台北市旅馆公会理事长韦建华表示，主要是劳动部推介人力素质低落，
生产力低、工作态度不佳、房务主管指挥不动等，目前台北市的总房间数是45,000个，需
要8000个房务人员，但目前只有6000人、还须补足2000个房务员。
中华民国观光旅馆商业同业公会秘书长卓倩慧则说，业者要的并非廉价移工，而是“稳定
的劳工”，首先，聘雇一名移工的成本近4万元，包括工资、住宿、仲介费、劳健保、还
要负担管理风险等，其实不低于聘雇本国人的薪资，但移工来台工作，有约在身，比起国
人做2、3天就离职，会比较稳定。
卓倩慧表示，劳动部推介都要经由台湾就业通网站，不是很好用，很多投履历的民众留的
资料不齐全，业者难以联系，再来就是房务工作属于体力活，需要将床垫抬起，整床塞被
套，客人加床还要搬床架，非常耗体力，工作时间限缩在4小时内很紧绷，平时没有运动
习惯的年轻人都做不来了，何况是无经验的中高龄者、二次就业妇女，在大缺工压力下，
业者根本不敢挑工，都会先说明工作需求，确认意愿，很多求职者尝试2、3天至1周后，
就受不了走了。
卓倩慧说，旅宿业者并非不让国人工作，而是想要稳定的人力，但现况就是房务工作太累
、国人工作选择又多，常常做没几天就不做了，只好往国外找人，且台湾观光复苏，交通
部设定明年1200万人次来台的目标，也需要相应的人力来整房清洁。
https://www.nownews.com/news/6298131
旅宿业者吃相难看，要的是奴工
劳动部媒合的又嫌素质不好
开猴子薪水素质不好也是应该的