※ 本文是否可提供台大同学转作其他非营利用途？（须保留原作者 ID）
（是／否／其他条件）：是
哪一学年度修课：
103-2
ψ 授课教师 (若为多人合授请写开课教师，以方便收录)
叶安义、吕廷璋
λ 开课系所与授课对象 (是否为必修或通识课 / 内容是否与某些背景相关)
食科所 / 选修
δ 课程大概内容
1.谷类之生产与贸易
2.全谷产品与其营养价值
3.小麦磨粉、面食加工与意大利面之加工
4.玉米的研磨与其相关产品
5.燕麦与大麦之加工
6.稻米之生产与米食加工
7.挤压加工技术
Ω 私心推荐指数(以五分计)
★★★★★
η 上课用书(影印讲义或是指定教科书)
自编投影片
μ 上课方式(投影片、团体讨论、老师教学风格)
叶安义老师：谷类生产贸易、全榖产品、米食加工、挤压技术
因应学校最近所推动的翻转教育，老师询问大家这学期要不要试看看
大致进行方式就是大家先回家预习投影片，课堂上老师回答大家的问题
最后决定在第二周介绍全榖产品时，试行一次再决定
虽然大家都有预习，但要填满2个小时一直问问题真的超级困难XD
第一次接触这种上课方式真的很特别，也蛮有收获的
但最后还是折衷决定一小时问、一小时老师授课
(不过后半学期老师看大家问不出什么问题，就改回全部他来讲课了XD)
老师会抛出一些生活中常见的问题来问大家的想法
例如：如何检验是否为全榖产品？为何煮饭需要闷饭？
蛮生活化，但我们根本没有想过的问题
以刺激我们思考并结合进课程内容，超棒、超级有收获！
吕廷璋老师：小麦加工、玉米加工、大麦加工、燕麦加工
课程着重于小麦的加工上，也就是制成面粉后的加工利用
老师会利用一些简单的生活联想，帮助我们思考建立概念
像是谷粒不透明表示光线无法直直通过、折射多
而折射多是因为淀粉粒排列不紧密！
其他还有如何让饼干呈现脆又不黏牙的性质、全蛋与蛋白打发的差异等
另外，检测面粉性质的部分老师讲得很清楚，很有收获
σ 评分方式(给分甜吗？是扎实分？)
期中、期末考各50%
觉得扎实偏甜
ρ 考题型式、作业方式
每次考试约10题的问答题，都是蛮简单、但很重要的大概念，蛮好掌握的
叶老师的部分比较申论一些，吕老师会有一两题简单的解释名词
ω 其它(是否注重出席率？如果为外系选修，需先有什么基础较好吗？老师个性？
加签习惯？严禁迟到等…)
小弟本身不是食科领域的学生，有先寄信问过老师
老师是说可能会有一点辛苦，但跟其他同学讨论一下应该没有问题
所以最后跟系上一些同学还是一起修了这样XD
大家觉得都还好，不至于到衔接不上
教室蛮大的，不过修课人数本来就没有达上限，可以直接上网第3类加选
老师不点名，但课程环环相扣、内容超有收获，翘课太可惜！
Ψ 总结
两位老师上课都十分亲切、可爱XD，课程内容很精彩！
老师们会利用生活实例来导入课堂内容
除了与生活结合外，也利用影片让我们了解产业端如何加工生产
叶老师还安排了南侨集团的李勘文总经理介绍他们的加工厂与产品
让我们了解到实际产业界的加工过程
小弟是农艺系学生，系上有蛮多作物学背景的课程
系上老师说我们都只会栽培、生产，收获以后却不会销售与加工
强烈建议我们来修农经、食科的课
事实证明，真的超级有收获！
除了认识了一些基本的加工知识之外
也了解到其实加工生产端所关注的焦点，与生产者的观点不一定相同
真的学到了不少！