小弟不才，毕业于最废科系-生科系。
※ 引述《rammstein (雷姆斯汀)》之铭言：
: 大家都知道水煮蛋的吸收率远大于生蛋
这个大家都知道结果，但是没想过原因吧？
1.生蛋胃排空速度比熟蛋快50%
2.生蛋蛋清内有抗胰蛋白酶
: 可有想过牛排或生鱼片这种半熟甚至生食的肉类的吸收率吗？
基本上这可能需要查查文献有没有做相关的，已脱离学界许久。
: 网络上的数据应该都以全熟为基准
: 那不知道各位吃到这种大餐都怎么算蛋白质摄取量呢？
一般我们算的摄取量会以食用进去的为主，不会算这么精密（也太累...又不是做实验）
。
勇敢吃，大口吃才有机会变巨巨，拘泥于细节这实务上比较不方便，蛋白质吸收消耗热量
也比较多，等等都要详细考虑进去不就杞人忧天了！
蛋白质吸收是这么一回事，经过过胃酸的胃蛋白酶切成多肽链，再经过小肠里胰蛋白酶切
成小分子胺基酸或者双分子生肽（水溶性），十二指肠部分由运输蛋白吸收进入微血管，
然后走入肝门静脉再跑到肝脏。
回到主题，为何生蛋吸收率一般来说只有30-50%？
1.胃排空速度较快，蛋白质没办法完整消化切割它的结构。
2.蛋白清里面内含抗胰蛋白酶，保护蛋白清不被酵素分解。
（但是加热过后抗胰蛋白酶失活）
（抗胰蛋白酶一般在体液地方，血浆以及其他分泌物，故各位吃的肉基本上都是满满肌肉
和脂肪油花，比较少有这个东西）
借由以上（还有其他详细的机转）所以生蛋吸收率很差！而稍生的肉一般没有那个保护用
的酶，加上有适度的熟度酵素也应该失活，所以一般才没在讨论这一块。
原文讨论串有提到不同的蛋煮法差异性，
一般来说大概炸的吸收最差，因为高温蛋白质变性比较严重，结构变复杂消化分解变困难
。
人体构造很复杂，吸收也因人而异。
与其在意自己食入的蛋白质流失量，不如吃好吃满，并找出一个属于自己的饮食方式才是
真正的！
祝各位蛋白质吸收满满，三项皆破自己纪录！
作者:
iscpupu (璞)
2018-01-08 23:11:00长知识
作者:
yuechen (大谷结衣)
2018-01-09 00:01:00结果台大生科分数还是很高
作者:
mexilo (慢半拍)
2018-01-09 00:05:00推!!
作者:
searoar (æš—å‘大豆)
2018-01-09 00:24:00蒸蛋或烘蛋吗
作者: aqr777 (艾伦) 2018-01-09 06:22:00
长知识
作者: loveofangel 2018-01-09 06:28:00
专业推
作者: rioslo (变态，肥宅，绅士) 2018-01-09 08:23:00
推
作者:
jeff0801 (TheYellowRain)
2018-01-09 09:06:00推
作者:
xm3fu0 (吕喝喝)
2018-01-09 10:53:00推推推
作者:
eq0eq (安猪)
2018-01-09 12:11:00长知识
2.是不是有少字阿?保护蛋白清【不】被酵素分解哈哈不用不好意思啦~~~大推长知识的文章!!!
作者: GLOCK18 (请嘘我) 2018-01-10 16:55:00
长知识推
作者: rasgar 2018-01-18 18:34:00
推