※ 引述《Yeschange (蜕变)》之铭言：
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: → Yeschange: 你实际上用电锅做一次就知道，温度调好盖上盖子几乎不 05/19 02:57
: → Yeschange: 用顾了。(五分熟) 05/19 02:57
: → Yeschange: 因为那个只能用在牛排.鸡排，等降到1000我就买。 05/19 08:21
: 推 bobbyx: 嘘文的大概是工读生，电汤匙土炮制做成本不用1000 05/19 10:05
: → bobbyx: 拿来跟贵松松舒肥比Zzzzzz 05/19 10:05
抱歉占用了版面。其实本来不想在非烹调版面讨论烹调问题的，但是
都已经被人家说是工读生了，不回应一下好像变成心虚躲起来。那就
干脆完整的回应一下。也顺便推广一下舒肥料理吧。
首先讲说为什么不推荐用Yeschange的“电锅加水法”来烹调。即使不
提食物是否能够美味，第一个可能有疑虑的就是食品安全的问题。对于
牛肉面那种炖到烂的食物你不用担心温度是99度还是101度，但是低温
烹调的温度差一点就差了很多。以沙门氏菌来说，照美国发布的肉品
HACCP文件里头的资料，54.4度的时候要121分钟才能达到7个log的杀菌
能力，但是56度时就只要62分钟，不到摄氏2度的差别，杀菌所需的时间
差了1倍。用电锅加水控制能不能给予一个稳定的环境，上下飘动幅度
不到摄氏1,2度？
再说到料理本身。不同的食材需要不同的时间与温度。Y网友卖的肉部
位繁多，但是不是每一个部位都适合90-120分钟，58度这样的食谱的
。有些部位需要高一点的温度或是比较长的时间将筋煮软，有的部位
煮到5分熟就是浪费了。而第一个步骤中“嫩精、小苏打”.... 我想
喜欢料理牛排的人应该不会觉得这种夜市牛排的处理法适合家里吧？
舒肥料理最重要的就是温度的稳定度。只要能够达成这点，不管是用
贵森森的料理棒（其实讲真的也不算贵，最近Anova母亲节特价，一
根也不过3千块，少吃几次外头的牛排可能就赚回来了）。还是一千
多块钱的土砲处理都可以。趁周末有空的时候一次做好整周的肉，
降温放在冰箱里头可以吃一个礼拜。尤其鸡胸之类很容易柴掉的部位
，用舒肥处理过的软嫩口感会让你觉得惊讶。
最后回应一下Y网友提到“只能处理牛排、鸡排”。前两天刚好才在
cooking版面回应过相同的问题。舒肥的变化性其实很多。甚至连甜
点都能够处理。有兴趣的人，欢迎到cookclub版或是脸书上讨论。
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html

喔喔

没跟到anova ◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯溃-▃▄▅▆◣

楼上 现在买还来的及阿 特价到5/21 办到好应该3600左右吧

" target="_blank" rel="nofollow">
这个如何

推

给推，这知识之前有疑问时也google过，只是没必要嘘别人就是了！舒肥真的能玩得料理太多了

幸好还有 感谢三楼

受教了，我真的没想这么多…

其实电锅加水法不是不行，但是比较适用一些温度较高的

嫩精有人有疑虑，所以我才多一个小苏打，但是这些我google新闻是没影响，我是照以前打工的醃制方法简化分享，业界的核心几乎都是嫩精或泡油。

嫩精的疑虑是因为名称吧？其实原理就只是利用木瓜/凤梨酵素分解蛋白质软化肉质而已没那么可怕啦！

其实是好不好吃的问题而已...

哪边特价？求连结

楼上 直接anova买就好了啊

推SV，做大量鸡胸肉爽吃ing天天吃柴鸡肉也是无法持久的，推SV

推