[问题] 鸡胸肉解冻后的白色沉淀物是什么?? hong888 PTT批踢踢实业坊

[问题] 鸡胸肉解冻后的白色沉淀物是什么??

楼主: hong888 (赖神劝童) 2014-07-03 14:35:19

自己煮健身餐第二周
请问用微波炉解冻鸡胸肉后,
碗盘上会有大量的白色沉淀物
闻起来很像蛋白
这个到底可不可以吃啊...????
貌似好吃但不敢乱吃
附今日健身餐照片(午.晚餐)
http://ppt.cc/BNrO
为处理方便,都是煮一碗青菜鸡肉汤+1/2糙米饭方式来煮
食材不调味,只在汤头加盐.酱油.醋.胡椒粉来提味
早餐.下午时段会喝一杯鲜奶+不加料烤吐司一片
晚上重训
消夜买豆浆店的半糖豆浆+火腿蛋吐司(会抹薄薄乳玛琳)
第一周:没有瘦,体重还略增加
不知道哪里有问题...
但消化变蛮好的~~

作者: sosojopoor (KeiDanX) 2014-07-03 14:42:00

血水熟了?

作者: xblade (XD) 2014-07-03 16:54:00

OMG...乳..玛..琳..

作者: billy1226 (LIGHT) 2014-07-03 17:11:00

我都请老板别抹，还有少吃点火腿吧

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-07-03 17:26:00

这个百分之百可以吃烤箱烤才有离子键的变化像你一定听说过吃烤肉致癌它的化学变化强度是从离子上改变得像盐拆开来 NA CL就不能吃水煮的话只影响氢键跟凡德瓦力就是结缔组织松开水溶性的物质跑出来基本上是完全不惠产生有害的生物活性的里面有游离脂肪酸氨基酸片段还有些矿物质维生素等等的灰份跟水份没什么特别的它那个烤起来会很像烤会比较好吃的部份精华就是那个煮就没那么好吃没有更高的化学变化有一本书印象有详细介绍很有趣的史上最好的烹饪书可以google一下 harold mcgee / on food and cooking营养历史操作法蛮有趣

作者: lesfu (拉兹夫) 2014-07-03 17:49:00

简单来说。。。那只是蛋白质

作者: marker515 (鲔鱼先生) 2014-07-03 18:33:00

温拿吃得真好!!!

作者: xion6228 (软今天) 2014-07-03 19:11:00

可以吃的! 有时小笼包、肉包也会有

作者: NYUSTGod (风大雨大云科大) 2014-07-03 23:22:00

火腿这种肉类含亚硝酸盐直接加热会有治癌物

楼主: hong888 (赖神劝童) 2014-07-03 23:23:00

感谢各位大大回复

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-07-03 23:48:00

那本有中文食物与厨艺出很久了可是其实有一本更优秀台湾的徐明达先生的那本好看爆了

作者: mucaa (姆卡) 2014-07-04 09:19:00

楼上烤箱有离子键变化太虎烂!!

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-07-04 09:51:00

焦糖化反应没有吗我记不是很清楚喔感谢您的纠正我学习了http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3570141/它是共价键的变化没有离子键的形成是我记错了烤箱烤产生碳化褐变是共价键跟氢键的变化才对

作者: biup2 (biup2) 2014-07-04 15:44:00

离子键的变化根本没差吧... 丢进水里面就拆开了...Na Cl拆开来不能吃... 盐巴掺水喝进去其实也没黏在一起囧

作者: fukyou (狂野的饿狼) 2014-07-04 16:08:00

纯氯是有毒的阿肉是有机的整个反应是共价键的

作者: Zingiber (地瓜姜) 2014-07-04 23:00:00

乳玛琳这种可怕的反式脂肪... 想不到版上有人会使用不管是抹多薄，应该连冰箱里面就不该存在...奶油不好吗?

楼主: hong888 (赖神劝童) 2014-07-05 15:23:00

不是我要用,是台南某知名排队豆奶店的招牌必抹的啊

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