之前到九州第一次吃到カステラ也是惊为天人，
这样口感的蛋糕算是人生第一次体验到，
也对这食物相当的好奇，当时有稍微找了一下这东西的由来，
甚至参加的烘焙班去练习怎么制作，
当时在当地购买时，也针对五三焼问了一下店员，
其实这些资讯在福砂屋的DM也都有，但仍帮大家整理一下，
将资讯提供给各位参考，如有错误或冒犯还请大家不吝赐教。
カステラ其实从片假名的取名就知道也并非日本原产，
当时在长崎被称作“南蛮菓子”（南蛮一词就是代表国外的产品）
文献上记载也有些不同之处，但大多认为此一点心是葡萄牙引入，
由当时的传教士所制作，长崎港一直是日本江户时代的国际大港，
从长崎引进，也成了长崎当地最重要的名产之一。
不过葡萄牙其实并没有“カステラ”这样的点心名称，
据推测应该是葡萄牙当地的表皮较硬的烤蛋糕（Bizcocho）
或表皮较软的海绵蛋糕（pão de ló）其中一者。
关于“カステラ”一词大概有两者说法，一个是王国名，
一个是打蛋白的手法名，不过我偏向王国名的说法。
カステラ的正统做法是不会加蜂蜜的，当然发展到最后百家争鸣，
各家都有不同的配方和手法，有些品牌的确会加蜂蜜，
但是加的量真的很少，以一个30X30大小的而言，就算加也是加个5ml左右，
所以其香味主要还是来自于鸡蛋和糖的香味（有时也有点木头模具香）。
主要原料其实相当单纯，只有：鸡蛋、面粉、糖（水饴），没了，就这样。
不过烘烤方式真的很麻烦，他的烤模是木头模，因为木头导热差，可把烘焙时间拉很长，
木头模会沾，还要先裁烘焙纸包，前三次要短时间烘烤后把结皮搅匀，
烤完前半部后视情况，在模具上上铁板烤后半部，以低温长时间烘烤，
算是材料简单但很考验工夫的点心，我自己烤一个30X30大概要花上三个半小时。
至于大家好奇的底部糖粒并不是搅拌沈淀的，那是搅拌后要倒模具时，
以一种“中ザラ”糖平均洒在底部，再把面糊倒上去的，
这手法也有很多说法，一说是增加口感，一说是江户当时没冷藏技术，
长途运送下需要底部撒上这一层糖避免腐败和维持形状。
因为当时物资不像现代如此多元，カステラ一开始是传教士在治疗结核病人时，
因为其身体虚弱需要补充营养，又不可能去找牛肉、猪肉、鸡肉这种高档食材，
单纯以鸡蛋、面粉、糖做成的蛋糕是最适合的营养品。
后来传到了岛津家、二条城后就声名大噪，成了款待外来使者的高级甜点了，
一路流传至今。
至于五三焼其实是基于カステラ的进阶，他的手法更考验师傅，
因此通常烘焙坊开的都是“カステラ”班，不会看到有人开“五三焼”班，
当时询问店员，店员说这是跟カステラ不一样的东西，
美味度高很多，也比较难制作，所以价格较高。
五三焼里面的“五三”也颇多说法，
其一是把蛋黄量增加，减少蛋白量，增加其香气和口感，其比例是蛋黄五、蛋白三。
其二是五三是指凌驾了“五味”的美味存在，明治时期传为五三一说，但我觉得很牵强。
其三是这技法相当考验师傅，当时师傅会将这点心放在高级的桐箱中贩售，
该桐箱上有“五三の桐”的家纹，因而得名。
我个人倾向第一种说法，一是比较单纯，二是因为拉高蛋黄比例，真的很考验技巧。
五三焼福砂屋和文明堂都有做，原料有点不大一样，
福砂屋五三焼：砂糖、双目（ざらめ）糖、卵
文明堂五三焼：卵、阿波产“极上和三盆糖”、英国“Cotswold Honey”蜂蜜
这时就会看到蜂蜜的出现了，加不加蜂蜜的カステラ就各有支持群了。
不过可以看得出五三焼在原料使用上有更为讲究一些，文明堂的用料则更为高级。
至于台湾的カステラ，当然就是日治时期传入并流传至今的了，
后来就变种成为蜂蜜蛋糕、鸡蛋糕、古早味蛋糕等，也没什么算或不算，
毕竟日本自己的カステラ也不是原创，也跟葡萄牙版本相去甚远，
我觉得吵这个没什么意义。
不过论口感的话，因为我是高雄人以高雄举例，
苓雅区的长代堂和盐埕区的八堂是口感和甜腻程度上比较接近カステラ的，
不过还是相差甚远就是了，而义美、金格出的那种蜂蜜蛋糕，
我认为是跟カステラ口感完全不一样的东西，
古早味蛋糕就差更多了，其实它是戚风蛋糕的变种，只差在他是全蛋打发并加入奶油，
但这些也都是很美味的食物，并不是说不好喔，只是跟カステラ做法不一样。
当然，只要是老城市，各县市其实都有日治流传的カステラ老舖，也欢迎补充。