江戸前鲊 すし通
地址:东京都港区西麻布3-1-153　RFビルB１F
电话:03-3404-2622
原图文刊载于 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26655227
续上篇~
若说在南台湾,可乐超人第一位记得住且喊得出大名的
日籍师傅是弁庆日本料理的五味泽和实的话,
那么在北台湾就属野寿司前店长~藤永大介了,
虽说从未吃过藤永大介在野寿司信义店时期的手艺,
但对于他在台北掀起的江户前旋风及一些奇闻轶事,却有着莫名的好奇!
就在得知藤永师傅返回日本自立门户后,说什么也要将すし通排入行程,
根据一些网志介绍,在台北野寿司时期的藤永师傅应该是
不怎么喜欢跟狗开玩笑的不苟言笑,
但万万没想到当我举起相机朝他拍摄时,居然是挤出有点刻意迎合的假笑!
或许这是藤永师傅从原本不给拍,到渐渐接受或习惯一些莫名奇妙的客人
拿着相机拍摄下训练出来的制式卡麦拉假笑吧?
只是下一秒又恢复顽固料理人的本性,拿起一块本鲔;
那严肃刚毅的神情让人看了不寒而栗,
却是必恭必敬地来到面前示意我可以拍照,这...李组长眉头一皱,发觉案情并不单纯!
接着又是一连串的渔获展示,我说藤永师傅你这转变会不会太跳Tone?
布帘卷轴式的菜单,简单明了呈现今回要对决的内容!
看了菜单后 分别点了八/十一/十六贯的梅/桃/樱花握り套餐,
只见服务人员轻声地与藤永师傅复诵了我们的餐点后,
见他不疾不徐从冰柜里拿出一件件鱼生切片后一一分置于三盘上,
突然间有种不祥的预感垄罩着!这该不会就是要给我们的餐点?确定要这要搞?
吃寿司这么多年还不曾遭遇过这般~把所有鱼生备料事先切好搁在一旁 再来捏制哩!
这是江户时期哪个流派的作法? 才三个大人点了
八/十一/十六贯的握寿司套餐,有没有这么难记住,要事先先切好?
当场只能暗自祷告这是要给包厢里客人的,千万不是要给我们的呀!
几分钟后证明,之前预感是正确的,碍于语言不通
也只能让藤永师傅这么搞下去,只是用餐心情却也坏了一大半!
原本担心不知该让不吃生食的小朋友吃些什么,幸好有定食供应,
所以就帮三只小萝卜头点了烧烤鱼定食
香气宜人的烤鲭鱼意外地掳获孩子们的心,
加上美味的日本米饭,让悬在半空中的大石终落下,
看着孩子们开心举箸夹鱼再大口扒着白饭,这担心根本是多余的!
这时一位年轻师傅拿起一盘事先已备妥的鱼料,缓缓走向坐在板前另一头的内人,
心中暗忖不妙!这板前座位区包括我们就两组客人,
另一头看似上班族的三位客人点的都是定食套餐呀!
一次服务三组客人应该是游刃有余才对,怎么这......
很好~那就看接下来藤永师傅该怎么演这出戏了!
本鲔中腹握り:
连上两贯本鲔中腹,有点吃惊但还挺得住,听说这是东京某些寿司屋自慢常态,
就因为自信所以敢颠覆由淡渐浓的法则,在第一贯就上红肉鱼给予重击!
只是为何连上两贯便有点疑惑?希望不是鱼生种类不足来撑场面充数的!
鲔中腹品质及口感甚好,Q弹带点绵密细致的滑嫩,只是与舍利的搭配...有待观察!
乌贼握り:
同上一贯,欣赏著藤永师傅沉稳扎实俐落的刀工,
竟也无聊地数起鲔中腹下了几刀,这乌贼又是落了几刀!
在这边可以确定乌贼鲜度没问题,而是舍利出了问题!
看似剔透粒粒分明,口感却有那么点细微的干涩集结累积后的拥挤!
看着藤永师傅如行云流水般握著寿司的确赏心悦目!
不过这工作台动线实在不怎么顺畅,在握寿司过程偶有干扰,
也或许习惯了,位置虽狭窄却是本能反射屈弓著身子让助手借过,
一切是那么地气定神闲从容不迫,该给他鼓鼓掌吗?
鲈鱼握り:
优雅清甜的鲈鱼表现仍可圈可点,只是那舍利口感实在叫人无法忍受,
这时候突然发现木桶里的舍利色泽偏黄,是受了灯光的影响吗?
趁另一头师傅抓起醋饭的同时 定睛一看确定我没看错,的确是偏黄的色泽,
回国后请教了一些寿司师傅,那是加了好几种醋的关系,甚至是用了日本红醋,
据说这本是江户时期惯有的手法,然而每位寿司师傅都有自己独门的配方及手法!
因为接下来在另一家米其林一星的鮨福元,
也是吃到偏黄的醋饭,但那又是股 截然不同的口感了!
渍鲔赤身握り:
如红宝石般晶莹剔透的渍鲔赤身,这时候也只能尽量将心思放在鱼生的品味上,
陆续上了几贯后,在这边还是要称赞一下藤永师傅捏制的功力,果真名不虚传,
不仅型美,关键的握 力道松散紧实的掌握...
至于舍利口感,哀~就随它去吧!
比目鱼缘侧握り:
鲜活的比目鱼缘侧,紧实带点Q弹嚼劲 是个人偏爱的口感!
牡丹虾握り:
这贯在鲜度口感上只能算OK!
鲭花握り
车虾握り:
有了前一晚在米其林三星 鮨さいとう无懈可击的车海老体验后,
这贯自是弱了点,算是持平吧!
味噌汁
星鳗握り:
脂满肥美的星鳗搭配香浓回甘的酱汁,彻底将前一晚在鮨さいとう
那尾干扁瘦弱的穴子打趴!
海胆军舰:
浓郁香甜的海胆豋场,却是连上两贯,先前鱼生种类不足的狐疑再度浮现,
舍利 舍利 舍利...不断在心中呐喊著,面对美味的海胆竟然在第二贯却食不下咽!
那您就知道问题的严重性了吧!
玉子烧
帆立贝&平贝握り:
前者软嫩带点弹牙嚼劲,后者紧致脆口不过就那藻盐下手过重!
鲔鱼泥卷:
最后的卷物 只因整场怪味舍利作祟下已无福消受,草草试了一卷便宣告弃守!
**事后回到饭店检视相机里的餐点内容发现,
握寿司并不是如菜单上所注明的十六贯而是只出十四贯,包括连出两贯的鲔鱼/海胆,
却是多了卷物,是用来替代那消失的两贯吗?
没拍到的抹茶则是早早被热昏的小朋友冰凉吞下肚了!
末了,藤永师傅忙着处里晚间的食材,而我们也将往下一个目标移动!
结帐埋单 起身致意后,拉开木门顿时突觉得沉重,
回头望着藤永师傅,那句感谢招待及莎哟娜拉竟哽在喉间说不出口,
盛夏闷热的东京,门外吹起徐徐微风,步上阶梯望着那随风摇曳的暖帘,
再回首看着懒洋洋的家人们,心中五味杂陈,到底这一餐的安排是对还是错呢?
后记
这一餐吃下来大都是眼神交流;无声胜有声的场景,
偶尔藤永师傅会来上几句中文甚至台语搞笑一下,
而我也烙几句仅于鱼生名词的日文来划破凝结空气里的沉默...
或许是该将家人安排在新兴时尚的六本木城镇里,再独自单刀赴会,
哎~千金难买早知道...
陌生的城市,习惯了一个人的探险,那是种~为所欲为却又分寸掌握恣意独行的快感,
那就期待来年,能与藤永师傅来场真正男子汉的对决吧!