餐厅名称：Ad Astra
消费时间：2025年/3月
地址：台北市中山区中山北路二段45巷23号
营业时间：1730-2230 (两轮)
每人平均价位：4k
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71470450
二访~探得菜色是隔周逐步一道道更换 or微调？
因为总感觉部分元素搭配似曾相识，如果是这样子，回访的频率可能要抓好，
另外一个令人sad的消息~由于某因素目前无法供应羊排，
鹿儿岛A4纽约客实在是相对逊色的主菜(已反映想吃lamb~)，
但整餐仍有亮眼之处，吃完续订了7月再来观察看看。
先前一起吃饭的好友曾提出对于chef的料理在酸味运用上的感受(偏不爱的意思)，
但初访整套吃下来是有打中我，至于这场我想先提的是，
部分元素的搭配与上回似曾相识，包括主菜的sauce、御饭(?)的调料、
以及第一道甜点..等，应该有部分是刻意要维持那个印象感，
可能我期望的是重复性再少些，但如"定番"的火腿海胆奶酱松饼，
此道呈现我自然没有意见，只不过本次感觉松饼烘烤的时间有被拉长，
香气增加但水份减少使口感也变得略显粗糙。
第一道是甜虾、优格奶酪，sauce小黄瓜与墨西哥辣椒，
有层次但虾甜稍微被盖过的开场，第三道的汤底说是乌骨鸡，
总觉得帕马森起司味太抢，里头的用料有南非鲍竹笙芝麻叶..等，
不过接着第四道的帝王蟹risotto好吃，
改用西谷米，把原本米粒的嚼劲置换成咕溜滑，
喜欢的点有三：
西谷米不因咬感偏弱就无法和酱汁相抗，因为酱汁不会太厚重、强度刚好，
再者蟹肉的鲜美程度可以和奶白底的酱味达成平衡
(和第一点类似，都展现chef对味道的掌控)，
最后则是给于可自行添加的赤醋，有点睛效果、加分非扣分，
虽说蟹本就与醋搭，但也非乱搭可以。
第五道的关键是干贝和汤底的组合，必须一起吃才行，
这个汤用瑶柱金华火腿、上面是沙棘果油…
单喝汤会眉头一皱(真的酸，但是有一股变化的油奶韵味)，
所以和高甜度的干贝一起吃，就可以补足那个感觉上缺少的部分，
干贝的鲜甜度一定要很高，不然就展现不出强强交错的层次，
并且干贝有先用备长炭烧过，多了一点香气与升温。
第六道爱媛县蜜柑鲷、柑橘醋高汤、虾夷葱、茗荷、洒上陈皮，
中层是炒空心菜，空心菜好像有一些XO酱风味总之炒得很好吃，
是觉得这道似乎在呈现一种中式蒸鱼+日式元素，
酸香的高汤浮了一层油脂香气，与柑橘类的清香感搭起来是还不错的，
只是鱼肉本人相对薄弱一点，毕竟鲷鱼本来就非味厚型。
第七道主菜鹿儿岛A4纽约客，开头提过一些搭配与上回似曾相识
(高粱杏桃肉汁、酵母泡泡..)，个人偏见略甜酱汁的部分和羊排应该是比较搭的，
所以这道我就还好了，接着就是山形辉映米做的猪油拌饭，
同样酸味偏重、愈吃愈顺口，我是喜欢这道主食的，尤其务必加上有八角味的香料辣油。
第一道甜点与之前几乎一样吧！日本红梅干、起司雪酪、酸樱桃果干与果酱...咸酸甜，
第二道则与蟹肉risotto是本次最喜欢的两道料理，尤其甜点概念虽然和初访时相似，
利用冷热、浓郁和清爽的反差，但是表现有过之，
酸奶与焦化奶油、黄金葡萄干、水梨肉桂，
这样已经是很温润好吃的组合，再挖旁边高丽人参做的冰淇淋合体，那个参味相当合拍！