关于米其林迟到被没收订金的事件
分享一下心得
其实，店家并不是贪图订金，或者是处罚顾客
而是想要保障其它顾客
米其林餐厅有许多规定，看似不人性，但却是无可奈何
很多星级餐厅不让年纪太小的小孩入场
理由也很简单
因为价位很高并且很难订位
许多人可能是满怀期待来吃这一餐
也许是庆生，也许是结婚周年，甚至是求婚等
如果在生日许愿或者是求婚的时侯
一旁的小孩跑来跑去，或者是哭闹，场面会是如何呢？
再来是服装要求
试想，你可能花了万元，就是为了跟家人、朋友或者是情人好好享受美好的一餐，
结果隔壁的客人穿着短裤或者拖鞋就上场了，是否会大煞风景呢？
直播的话，则是大家也不希望一直听到有人在自言自语，甚至许多名人也不希望入镜。
不是因为米其林很高级，所以客人必需乖乖听话，而是米其林真的太贵了。大部分的人，
可能一年才吃这一餐，甚至一生才吃这一餐，任何鸡毛蒜皮的小事，都有可能破坏其它客
人好好品尝这一餐的心情。
迟到，则是一件很折磨人的事。以桌菜而言，再次强调，米其林很贵，很难订位，所以很
多人会提早半小时以上来拍照打卡，到了正常开餐时间时，其实早来的人已经到了半小时
以上，加上迟到的15分钟，就是等了45分钟，所以情绪都不会太好。如果人未到，就开始
出菜，假如没有人帮忙把菜夹到迟到的人的盘子上，那迟到的人一来，大概心情也不会太
好。再说一次，米其林很贵，所以每个人都觉得自己是大爷，但到底是准时的人是大爷，
还是迟到的人是大爷呢？且迟到太久，迟到的人的盘子满满的菜，卖相大概也不会太好，
吃起来应该也不会太好吃。最后要付钱时，看到帐单，迟到的人心里不满，不敢骂同桌的
人，但大概会给餐厅负评。也许是餐厅遇过太多这种顾客了，所以都会尽量希望等人到齐
一起出菜。也许，对餐厅而言，大概宁可被骂迟到不给进场或没收订金，也不愿意承担食
物冷掉或不好吃的骂名吧！
因为常常主办米其林聚会，所以对于迟到的人，可说是圈圈叉叉。开餐时间一到，一堆人
会问迟到的人是谁？是否可以不要等他？这时，然后迟到的人还会用line问，开餐了吗？
如果开餐了，他可能就不来了…。如果开餐，迟到的人可能就会不付钱，或者是付了钱，
然后拉黑主办。然后，因为延后开餐，有人可能要先走，没吃到最后的几道菜，付钱时也
很不爽，然后拉黑主办。
比起迟到，临时不来也是很折磨人的一件事。米其林的人数都是固定的，本来的费用除以
10，变成除以9，这多出来的费用，会开心付的人很少，所以主办自己吸收的机会比较大
。然后对于临时不来的人，收钱的话，被拉黑的机会也很高，至少情谊大概是没了。很多
没吃过米其林的人，对于米其林太没概念，以为像是热炒店一样，来几个人就付几个人的
钱。基本上，订位几人，就是要付几个人的钱，有的餐厅甚至在订位时，就收了全额费用
。试想，当天或前一天临时说有事不能来，是要主办人去哪边临时找到一个人愿意花大钱
来吃一顿米其林呢？最后，大概又是主办人出钱收尾。
星级日料几乎都是板前寿司，加上位子不多，几乎都是同时出菜，让所有的客人在同一时
间吃到同一道菜，这样才能维持新鲜，也不会让上道菜的味道影响下一道菜。试想，如果
这时有人迟到，而餐厅准时开餐，到了第三道菜客人才来，那请问该如何处理前二道菜呢
？可想而知，如果硬把前二道菜叠在客人的盘子上，迟到的客人心情应该也不会太好，负
评应该是跑不掉了。没办法，米其林太贵了，大家期待都很高，随便一个闪失，就是满满
的失望。
那法餐或义式料理等Fine Dining呢？既然叫“Fine Dining”，就是优质精致，从餐厅的
环境气氛、服务态度到餐点的搭配都专注于细节。每一道菜的出餐时间与搭配，都是用心
设计。有的店家甚至还会有不同的入场时间，这样才能有足够的人力去提供所有客人最好
的服务。所以，迟到了20分钟，就会影响餐厅原本的人力配置与食材准备20分钟，进而影
响其它客人的用餐品质。大部分的人都是用朝圣的心情来星级餐厅用餐，不是因为米其林
很崇高，而是因为真的很贵，一个人的迟到，就是影响了其它付大钱的客人的心情。
为何要等到同桌的人到齐才开餐呢？其实也是怕影响了其它已经到的人的用餐品质。假设
一桌四个人，已经到了三个，一个迟到，提前开餐，迟到的人大概也不太舒服，然后迟到
的人的盘子一直堆食物，就整个失去了米其林的气氛了。接着迟到的人到场之后，其它人
总是要等迟到的人先吃完前面几道菜，整个摘星的心情，差不多也冷掉了一半。
总之，米其林餐厅大部分对于迟到，都是采非常严格的规定，没收订金不是为了是赚客户
的钱。因为对星级餐厅而言，即使客人没吃，位子空在那边就是一种损失，99%的机会是
不会突然有客人来补位并付大钱吃这一餐。且因为星级餐厅的食材几乎都是精算好的，多
少客人准备多少材料，为了保持新鲜，食料几乎无法用于隔天或隔餐。更重要的是，对星
级餐厅而言，食材只是众多成本的一环，店租、装潢、人事成本都不低。迟到的客人要退
多少比例的订金才算合理呢？由于很难订位，许多人都会一直打电话尝试订位，很多星级
餐厅不堪其扰，最后都不接电话，有的餐厅甚至是没有电话的，而且门是用密码锁锁起来
的，以防有人突然闯入要求订位。
最后，如果很少吃米其林，甚至是第一次摘星，花了大钱订位，不就是为了能够
享受最高级的美食飨宴吗？为什么又要迟到呢？就算店家真的放行进场，匆匆忙忙的来吃
这么贵的食物，不觉得很扫兴吗？
不认真看待米其林，觉得规定很多很麻烦，明明有一堆餐厅可以迟到，可以当大
爷，何必要花这么多钱来被米其林虐待呢？既然花了这么多钱，为什么不好好的享受呢？
米其林享受的不只是食物的美味，而是一种用餐的气氛，一旦迟到， 不论理由为何，也
不论店家如何处理，都已经失去了花大钱摘星的意义，吃亏的终究是客人自己。
没收订金，迟到的人不爽，妥协放行，准时的客人也会不爽，连坐其它朋友会吵，只处罚
迟到的人也会被骂。因为价格非常高，餐厅的反应都会被放大检视，无论如何处理，都会
非常麻烦。更别说主办或纠团的人，对于迟到的人，更是无可奈何。最后，高价餐厅不管
是不是米其林，吃的就是人品。
___________________________________________________________________________
小资男的米其林之旅
https://youtu.be/tHruc-E6GvA