图文网志版:
https://bitesize.tw/2023-taipei-impromptu-by-paul-lee-winter/
2023 FEB
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冬季菜单比起秋天又更加的浓郁且温暖，主菜甚至是以炸春卷的形式出现。
这一套菜我依然是几乎每道都喜欢，不过对于猪脚包裹湖南腊肉的那一道不太喜爱，
不晓得为何我一直觉得有游泳池的氯味。
这一次另一半一样是搭配 Full pairing，
我则是配无酒精的 pairing，相较之下真的是觉得以搭餐度来说，红白酒还是大胜！
spanish mackerel tart, eggplant, mullet roe, finger lime
紫米塔、茄子泥、熟成土魠鱼鞑靼，
以细磨的乌鱼子与小颗粒状的拇指柠檬提味，
我一直都很喜欢这种醃渍生鱼，搭上茄子泥非常好吃。
tomato tarte flambe, cured duck breast, mimolette
迷你鸭赏披萨与 Mimolette 起司，略略焦化的饼皮边缘很美味。
l’orangerie egg caviar
上一季就有的滑嫩炒蛋，我很喜欢它的餐具，但我忘记拍了，是贝壳做的汤匙。
abalone, fennel, shitake, liquorish jelly
鲍鱼、金针花、香菇、茴香与龙虾蛤蜊澄清高汤冻以及炸红藜麦，
是非常清爽淡雅的海味凉菜，鲍鱼煮得很细致好吃富有弹性。
cod milt, congee, dried scallop, squid, sakura shrimp
我跟另一半都戏称这是超高级宝宝粥，满满的海鲜在泰国香米粥内，
主要为底下细嫩的鳕鱼白子，
汤头里还有干贝、鱿鱼、樱花虾、吻仔鱼、鱼皮、茼蒿，
粥是不是只要加了茼蒿就好吃三百倍？
yellow striped goatfish, fermented cabbage, celtuce
我个人非常喜爱这一道秋姑鱼。
上面以自制的酸白菜提酸香，佐以当季的蒿笋、巴西里与鳀鱼青酱，好一个中西合璧。
鱼的熟度恰恰好，柔嫩细致与酸酸的调味，很喜欢！
squab, eggroll, foie gras, black garlic
本日最喜爱的一道就是这烟燻乳鸽鸭肝春卷，完全冬季的浓郁菜色，
野味与炸淀粉质的美好组合，更让人惊艳的是一旁的炭烧苦苣沙拉，
看着新鲜的沙拉在网子内过过火就觉得太酷了啊，炭烧的香气不同凡响。
pig’s feet, soy bean, hunan sausage, black truffle
本日的主菜是由猪脚的皮胶质包裹着湖南腊肉与黑松露以及小牛胸腺与鸡肉慕斯，
我觉得应该是我没那么喜爱松露味，且吃到这边已经快要饱了，
再来一个这样浓厚的菜色，我有些吃不消，是我今日最不喜欢的一道。
chicken noodle soup
状元红泡过的枸杞点缀瑶柱松茸鸡汤面。
在前面几道浓厚的味觉后，来一道清爽鲜美的热汤面，再美好不过了，
尤其再淋上另一半的酒单里搭配的日本古酒，竟然有绍兴的气味，加入鸡汤面正对味！
cheese
我们也加点了起司盘，有 Epoisses 泡过渣酿白兰地的乳酪、
僧侣头起司、羊奶乳酪等三种不同质感与气味的乳酪。
原本我觉得泡过渣酿白兰地的软质乳酪有很浓的阿摩尼亚味，
但是搭配蜂巢蜂蜜之后竟然变得很温润，令人太意外了。
citrus, marigold, jasmine tea
柑橘白乳酪佐万寿菊绿茶泡泡，旁边的是茉莉绿茶果冻与抹茶马林糖。
好清爽的味觉过渡，我很喜欢它柑橘类配茶的组合。
strawberry, black pepper, frozen marshmallow
主甜点是非常浮夸的冷冻棉花糖，
有着新鲜草莓、草莓白乳酪冰、黑糖奶酱与点缀的黑胡椒，
冷冻的棉花糖还是我第一次吃，口感有点奇特，也有些黏牙感。
madeline, coffee milktea
柠檬玛德莲与鸳鸯奶茶，我觉得最后还给鸳鸯奶茶真的太重口了，
这时候我会更希望佐浓浓的略带苦涩的红茶配柠檬玛德莲，将味觉好好地收个尾。
hot and sour rice noodie, tieguarin tea
最后带回家的伴手礼是酸辣粉，酸香够味，
每次都好期待这次又会带什么好吃的伴手礼回家。