餐厅名称：山海楼手工台菜餐厅
消费时间：2022年/4月
地址：台北市中正区仁爱路二段94号
电话：02 2351 3345
营业时间：12:00~14:30, 18:00~22:00
每人平均价位：1300
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文好读: https://roakuo.com/2022/04/mountain-n-seahouse.html
2022/4/4
其实在山海楼拿到米其林之前就颇负盛名，我一直好奇高级版的台菜、办桌料理到底是什
么味道?
这次趁著清明连假与家人相聚一起吃个饭，也顺便一偿宿愿!
山海楼为永丰余集团旗下的餐厅，行政主厨师承蓬莱阁黄德兴师傅，在近年拿到米其林一
星和绿星的双重肯定，也是相对少夺星的传统台菜餐厅
(还有明福台菜和金蓬莱遵古台菜)
餐厅位在仁爱路二段上，捷运站的话算是位于忠孝新生和东门之间，都要走一段路就是 (
比较靠新生)
其实之前经过印象中明明没有什么古典风格的建筑阿，原来是直接把古典装潢镶嵌在大楼
里面的部分，这种设计看起来真的很酷
这边今年当获得的米其林绿星，其意义为下
米其林绿星是一项年度奖项，标举在永续作为上领先的餐厅。他们在道德与环保都有一定
的坚持，与注重永续的供应商与生产者合作，减少浪费，或甚至不使用塑胶和与其他无法
回收的材料。
山海楼在这块主要是皆采用本地且有机的各种食材，配合不同的季节做出特色料理。并以
食材原味来呈现料理，减少人工调味料的使用
店内装潢复古雅致，墙上挂的画也是以台湾画家的作品为主，我爸立刻认出了是廖继春和
丁雄泉的作品，但我对这块完全不熟就是了XD
一楼的区域则是比较小的桌子，而这次我们坐的是二楼的区域，这边主要为包厢和圆桌为
主
菜单的部分网站上面都有，这边桌菜、个人套餐和单点都有。因为我们家食量不多外加时
间比较赶一点所以选择单点的方式 (说真的也便宜蛮多的)
要特别注意的是招牌菜像是金银烧猪、挂炉烧鸡是需要预定的，但份量偏多这次没订非常
可惜，也许二访多找些朋友来可以试试
首先是凉菜的山海豪华拼盘(小)
内含人参猪心、甘蔗燻鸡、手工现灌香肠、肝花、三色蛋中卷、达那卤鲍鱼，酱料搭配番
茄酱和蒜味美乃滋
从猪肉到鲍鱼全部都使用本土有机食材。其中的”肝花“是宜兰菜鸡卷的前身，其实吃起
来就像是酥炸鸡卷啦，不错吃
拼盘中每道菜都有水准之上，印象特别深刻的是甘蔗燻鸡鸡肉除了嫩以外香气非常香浓口
齿留香
使用黑猪肉制成的香肠没有添加人工调味剂，味道虽然比起普通吃到的香肠味道和咸度淡
上一些，但可以尝到猪肉本身的鲜美肉质，相当有特色
中间的人参猪心肉质软嫩带点弹性味道以人参味为主，不喜欢这味的话可能就无法惹
接下来是宜兰名菜糕渣
这边的特色是有加入放山鸡滴鸡精制做，吃起来味道浓而不腻。旁边有附上昆布盐，其实
只需要一点提味咸度就很够，千万不要洒太多
其实我觉得旁边配的风干蕃茄其实是亮点，味道酸甜适中单吃就相当不错，也可以搭配解
腻 (虽然我觉得根本不会腻口)
蔬菜类的招牌之一，栉瓜封
将栉瓜与红萝卜削成薄片后交织成十字花纹状，里面包入各式菇类、干贝和黑猪肉，汤头
则是鸡高汤、滴鸡精下去勾芡出来
栉瓜封的封有不错的脆度，但因为切的够薄不会吃起来太厚而难咬。里面的馅料口味相当
平衡美味，搭配鸡高汤整体呈现一个温润雅致的味道
其实吃到这边感想是，这边还是熟悉的台菜味道，但更加细致且突显食材的原味。基本上
都是中性平衡取向，如果习惯原本台菜比较重口味的感觉，来这边其实反而会有点不习惯
。就像他们官网自己所说，这边的调味真的是相对比较淡一些
炸排骨酥，经典的北投酒家菜。说实在我还没吃过金蓬莱的，先来山海楼吃吃看和普通的
排骨酥差在哪边
排骨采用猪肋排的部分，台湾黑猪肉。醃制时没有使用盐巴且用凤梨酵素和各式蔬果软化
肉质并添增鲜甜
但其实我觉得这道菜算是本日最差强人意的一道。可能因为是肋排的关系，油脂感相当丰
厚，整体吃起来较为腻口
这次旁边的风干蕃茄就真的有用了，不然我觉得应该要配个饭或是主食比较能平衡，可惜
了那炸得酥脆漂亮的外衣了
招牌主食之一，乌鱼子炒饭
第一次看到给那么满乌鱼子的炒饭XD 除了本身已经用乌鱼子混著一起炒以外，最上面还
铺了厚厚的一层乌鱼子粉给好给满
特别特别之处除了把泡过绍兴的乌鱼子磨成粉以外，还有加入籼米(淀粉)一起混著下去炒
。除了可以不让乌鱼子黏锅以外还会造成一种酥脆蓬松的口感，这是我没有吃过的体验 (
有点像是炸过那样)
总体味道浓郁但不咸腻、香气十足，每一粒米上大概都包覆70%的乌鱼子粉，感口如前面
说的粒粒分明、酥脆蓬松，令人回味!!
(真的回味，我隔两天突然想要再吃一次这个乌鱼子炒饭XD)
最后收尾的是北投酒家名菜，鱿鱼螺肉蒜
为蓬莱阁老师傅黄德兴亲自传授，汤头以牛骨和放山鸡熬制，特色之处为这边有加入山海
楼自制的沙茶
喝起来比较偏向沙茶汤的味道，但是尾韵的鱿鱼、螺肉的海味甘甜还是有出来。这道菜是
本日比较熟悉的台菜调味，口味较重
而且因为沙茶酱的关系油感也比较明显，但这样喝起来真的比较过瘾XD
里面遵循古法使用螺肉罐头，但这么大颗的螺肉还真的不常见XD 总之料多实在，此外也
是一道很适合打包回家再吃一次的汤品呢
结论来说，山海楼的菜色我觉得不会第一口惊艳，但是细细品味之后可以发掘到其菜色的
细致与美味，口味也改良的比较符合现在健康清淡的口味。但如果喜欢真正传统较重口味
的风格，这边可能就不太适合
然后服务还不错，需要分食的菜色都可以帮忙分菜很爽。茶壶也是一空马上补满并每人倒
一轮，很适合带长辈来吃呢