[食记] 长野轻井泽 川上庵 荞麦吃冷也吃热

楼主: Sherlock56 (夏洛克56)   2022-04-06 21:55:26
店名:川上庵
地址:长野県北佐久郡軽井沢町軽井沢6-10
电话:0267-42-0009
营业时间:11:00-22:00
个人平均消费:2,000元日币左右
适合去的时间:中午
吃完要消化多久:一个小时半左右
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冷热荞麦网志:https://junespring.pixnet.net/blog/post/362728842
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2020年5月,个人觉得在这个价钱下的评比,仅供参考:
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“热荞麦还是冷荞麦?”
荞麦面,是日本传统料理中很特别也很常见的一种。它的色泽暗暗灰灰的,总给人一种高
深莫测的错觉。再来它的虽被冠上个“面”字,但口感又与我们常见的面有点不同。有人
说吃起来像厚纸板,也有人喜欢它的味道,不管是本身的谷物坚果香气,还是沾面酱汁的
咸香芬芳。
它第一印象总给人像是吃不饱的感觉,有些食量较大的朋友连吃了两三份后,肚子还有空
间。而食量较小的朋友,往往在中午选择它做商业午餐,可能是早餐吃太多不想吃太撑,
或是中午想吃点清淡口味,以免下午昏昏欲睡。
轻井泽的“川上庵”作为观光区的荞麦面餐厅,似乎成了最好安排的一餐。它位于长野县
,不得不说这里的荞麦面本来就有地主优势。而它一餐的份量不多,你要在轻井泽街上吃
份热狗冰淇淋再来吃也吃得下,或是吃完后再去喝个下午茶也还有余裕。
“川上庵”主打荞麦面,它的茶有少见的清透感。
天妇罗热荞麦:2090円。
“川上庵”的荞麦是二八荞麦,面粉二荞麦八,研磨颗粒较粗,香气较浓。由于混了面粉
,有点咬劲不像十割荞麦那么硬韧。选热荞麦时,它的面汤色泽较深,酱油与柴鱼高汤比
例调得刚好,又咸又鲜,味道较重一些,相对荞麦香气就稍弱。由于面粉含量较少,放在
热汤的荞麦面较为软熟,适合牙口正在锻炼中的朋友。
天妇罗冷荞麦:2090円。
虽说吃热荞麦与冷荞麦都是个人自由,谁也不能多说些什么。不过对于冷荞麦来说,日本
人似乎有其美学(玄学?),有的说像品尝牛排一样先就著盐吃上一口,又有说白萝卜泥、
葱花及芥末等配料有其顺序。不过这几年这样吃下来,不管如何开头,结尾总需请店家上
一壶煮面水连着汤汁一起喝。不过川上庵的酱汁较浓咸,若有健康考量,不喝也没关系。
这次与太太一起,冷热皆尝,或许是这几年在日本专挑硬柿子吃。冷荞麦那种硬韧咬下不
会回弹的口感,竟也懂得慢慢品尝其香气。由于“川上庵”的荞麦颗粒较粗,除了荞麦本
身的清新气息之外,还有一股用酱香衬托出来的温醇。
最后,如果是热荞麦我大多都不会点天妇罗,一是不喜欢天妇罗泡软(有些店家默认放在
汤里),二是吃了冷荞麦后总觉得少些油水,天妇罗恰好补足的这小小的缺口。人常说“
川上庵”的炸虾大又鲜美,个人反而喜欢它们的野菜,来到长野吃野菜从未失望,这次的
种种菜蔬依旧鲜甜多汁。
轻井泽着实太多好吃的店,川上庵并非必吃不可,若您有自己喜欢的街边小食,如热狗、
冰淇淋或布丁等等,其实川上庵跳过也并不可惜。但若你想先垫个胃,那么吃完川上庵后
,相信应该还能吃一两个点心。

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