餐厅名称：Principe 原则
消费时间：2022年01月
店家地址：台南市北区西华街34号
店家电话：06 222 3244
营业时间：18：30～21：30（周一周日公休）
餐点价位：无菜单法式料理（2980元）需加一成
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：虱目鱼肝 双色甜椒奶油，炸乌鱼白子 松叶蟹肉，
芸彰牧场菲力牛 马铃薯泥，慢慢弄起司 柠檬冰沙。
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354666019
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Principe 原则开在台南火车站附近，
公园国小周围有停车格，走过来还满方便的。
会知道Principe 原则是因为之前在搜寻台南法餐的时候，
就有看到有人提到这间，看了看别人的食记，也留有不错印象。
所以就趁著一个比较有空的假日，
来台南散心的时候，找朋友一起来吃吃看。
Principe 原则基本上是无菜单的料理，
其风格混合了正统法餐，日本料理与台南在地小吃，
是属于最近台湾很流行的出餐模式，
据说这样比较容易可以获得米其林的芳心，
不过这也仅止于听说，并没有实际的证据。
不管米其林肯定与否，
自己喜不喜欢吃还是一件比较重要的事情，
当然有了米其林的光环，除了是对于厨师厨艺的肯定，
对店家的经营上来说，也是一大助力，
这可能也是为什么各县市都想要争取米其林前往评鉴的原因。
Principe 原则目前（2022年01月）一个人是2980元，需加一成服务费，
包含面包与甜点共有十道菜，
价格上绝对不能说是便宜，但就是一般中高级法餐会有的价格。
酒水单基本上不是寿司羊涉猎的范围，
所以只是让大家参考看看。
Principe 原则的座位数不多，
而且因为疫情的关系，桌具又拉的更开，
纯粹就环境来说，是很舒服的用餐体验。
不过也提醒大家，
依照当天看到的配置来说，
Principe 原则一个餐期大概也只能容纳十个客人左右，
而且再加上Principe 原则基于信任原则没有提前收订金。
如果No Show对店家来说伤害很大，
因为这种价位的店，很难去找临时的客人，
久而久之，当店客之间的信任被打破之后，
也造成为什么很多店家现在订位都要收取订金的原因。
气泡水跟矿泉水都可以无限畅饮
吸水湿纸巾
最近看到很多店家会用这个。
提醒大家，不要当成是喉糖或是甜点来吃～～～
第一道：虱目鱼肝 双色甜椒奶油 西班牙鱼子酱 金箔
塔皮吃起来带有点脆度，带点微微的甘甜，
内馅吃起来咸香，有点像是剥皮鱼肝，鳕鱼肝，安康鱼肝的味道，
但可能是因为还有加了甜椒奶油，所以吃起来味道并没有很重，
很适合当成第一道料理，吃起来清爽也让人喜欢。
金箔除了视觉以外，没有什么其他的效果，
鱼子酱则是提了一些鲜味。
也是当天朋友吃完全部之后，最喜欢的一道料理。
第二道：鳝鱼 香槟醋 焦化洋葱 脆饼
鳝鱼吃起来带有一些弹性，
不过因为香槟醋的味道偏重，所以基本上吃不太道鳝鱼本身的味道。
朋友因为是台南人，可能很常吃炒鳝鱼，
所以觉得这道菜没什么重点，吃不太出来鳝鱼的重要性。
不过对于寿司羊这个不太吃鳝鱼的人来说，
会觉得这个鳝鱼应该主要就是提供口感的角色，
味道则是香槟醋的酸以及焦化洋葱的甘甜为主，
另外，底下的饼干吃起来口感是硬脆的。
在准备吃第三道之前，服务人员会放上新的餐具，
因为基本上前两道都是直接用手拿取。
第三道：南投假蒟叶，猪肉，龙眼，高丽菜
猪肉吃起来鲜甜，而且带有些Q度与油度，
配上卷上的蔬菜，有解腻的效果，不管在口感跟味道上都有加分。
不过回头想想，这样的味道跟口感......
就跟台式大香肠的内馅很像啊，
当然，口感上没有这么油腻，而且味道也让人喜欢喜欢一些，
不过还是要说，吃起来很有回忆点～～～
第四道：软法
Principe 原则的软法是做成外酥脆而内扎实的口感，
刚上桌的时候很烫，剥的时候要小心，沾著奶油吃的感觉很棒。
冷了之后也不错吃，配着等等主餐的肉汁一起吃，也很不错。
第五道：炸乌鱼白子 松叶蟹肉 炸紫苏叶 金莲花
乌鱼白子吃起来很软，而且没有腥味，
主厨先以牛奶泡过一天，之后再以炸过紫苏叶的油去煎白子，
所以吃起来并不会有腥味，而且带着紫苏叶香气的咸味，还满好吃的。
松叶蟹提供了鲜味，而炸过的紫苏叶则是吃起来薄薄脆脆的。
话说这道菜刚上来的时候，
寿司羊本来以为会是汤品，结果没有想到是直接吃，
不过这样吃起来的感觉也不错，是会让人喜欢的搭配。
第六道：土魠鱼 山药 油菜酱汁 鱼高汤 灯笼果
土魠鱼吃起来嫩度还不错，鲜味也有出来，
山药的口感脆脆的，
酱汁是用油菜跟鱼高汤去做成了，鲜味很呼应上头的土魠鱼。
底下白色的是灯笼果，带有点番茄的味道，
吃起来的感觉还不错，不过并不是很常见的蔬菜？水果？
目前只有在高雄的LE GOÛT et LE GOÛT 乐谷餐酒馆跟台北的禾鮨，
各吃过一次而已。
第七道：红酒炖水鹿肉 西芹 大蒜 番茄 洋葱 万寿菊
开盖之后的香气扑鼻而来，感觉是还不错。
不过老实说，这样处理的鹿肉会让人感觉到有些可惜，
因为酱汁本身的味道是让人喜欢的，
但是鹿肉吃起来太韧，感觉失去的使用鹿肉的意义。
比起这样的口感来说，
之前在AKAME或是好市集 Le Bon Marche吃到的鹿肉都更让人喜欢。
当然，好市集 Le Bon Marche用的并不是水鹿肉，而是新西兰进口的。
第八道：七天乾式熟成 芸彰牧场菲力牛 三分熟 马铃薯泥 巴西蘑菇 白花椰菜
乾式熟成会让牛肉的风味变的更加浓郁，
但是因为有些人无法接受这样的味道，
所以Principe 原则特别选用只熟成七天的菲力牛排，
这样可以让牛肉的味道稍微重一些，但是又不会太重。
不过寿司羊想，
这份牛排会让某些人害怕的应该不是肉味，而是这个生熟度，
虽然寿司羊是吃的很开心没错，
但是......台湾人应该有一半以上不能接受吧。
因为牛肉有经过乾式熟成，
所以吃起来就没有这么多汁，但是风味是很迷人的，
配上以辣椒，牛肝菌所做成的酱汁，更可以凸显牛肉的鲜味。
另外，
牛排配上花椰菜底下绵密的薯泥，也意外的好好吃，
建议大家不妨可以试一次看看。
巴西蘑菇吃起来有种特别的香气，存在感很强烈。
以鸡汤闷煮过的白花椰菜则是吃起来很软嫩，而且入味。
两者都是属于虽然不会跟牛排一起入口，
但是吃起来是让人喜欢的配菜。
第九道：慢慢弄起司 柠檬冰沙
上头的起司吃起来很Q弹，不过却没有什么起司味，
稍微有些可惜，如果可以选用味道更重一些的起司感觉会更好。
柠檬冰沙吃起来是很棒的酸甜味，
接在重口味的牛排之后，给人的是一种很棒的清爽感，
是一道会让人喜欢的前甜点。
第十道：生乳酪起司冰淇淋 蛋白霜
起司冰淇淋吃起来香甜，
配上带点酸味的莓果酱，是一个还不错的组合。
而上头的蛋白霜吃起来很甜，
建议要配点茶一起享用会比较好，或是配些有点酸味的草莓。
不过如果以类似风格的甜点来说，
虽然这个也不错吃，
但寿司羊还是比较喜欢之前在台中小乐沐吃到的搭配，
以酸种面包做成的冰淇淋真的好好吃～～～
茶点：四果水果糖 金萱玛德莲 可丽露
四果水果糖一开始咬的时候带有点Q弹感，
但是如果只是含着，则是会随着口腔的温度而慢慢融化，是很特别的口感。
听服务人员说，这个是用吉利丁做成的。
金萱玛德莲外头有一些脆度，不过味道就普普，哈哈哈。
可丽露吃起来外微酥而有焦香，内软，还不错吃。
乌龙茶
当天的Principe 原则好像有五六种茶可以选，
服务人员会拿出茶叶瓶让人闻香。
不过老实说，寿司羊不是喝茶的专家，
所以其实不太记得选的是红茶还是乌龙茶了......
伴手礼
代表Principe 原则的刺猬巧克力
不过这个寿司羊没有吃到，无法提供感想。
感想：
不否认来吃Principe 原则就是一种追逐，
不管是追逐没吃过的餐厅，追逐不一样的美食，亦或是追逐米其林。
并不是说Principe 原则是米其林餐厅的意思，
因为毕竟米其林评鉴都还没有公布，谁也不准，
寿司羊也没有这么大的本事，而能提前知道什么。
只是会想说，就一些比较有可能有获得餐盘或是星星的餐厅先来吃吃看，
除了是收集的欲望之外，
更重要的是......
很多餐厅都是在获得米其林之后就一位难求，想订也根本订不到，
所以就趁这么还没有公布的时候先来去扫一遍想吃餐厅。
以下的说法，
只是代表寿司羊个人的感觉，负责任，也接受指教与批评。
纯粹以偏西式料理的餐厅，
不管是法餐，义式料理，还是牛排馆都算，
从其他人的食记与评价上来看，
寿司羊认为在台南可能夺星的有MO. Lab，饕弄杯，Principe 原则，尼法，
当然，
非常欢迎法餐达人与各路大神来吐槽，提供更厉害的名单，
有机会寿司羊一定去吃吃看。
MO. Lab跟尼法，这两间寿司羊还没有吃过，
前者太难订，没有熟客带路，根本没有机会去吃。
后者则是原本要去吃，
但是因为要去吃的那天威灵顿牛排跟老饕牛排都没有，所以就放弃选了别间。
饕弄杯吃起来的感觉非常的棒，
比起在台北的吃过的餐盘推荐或是米其林一星餐厅也丝毫不逊色。
不过说了这么多，
还是回到今天的主角 Principe 原则，
并不能说Principe 原则的每一道都让人喜欢，
但是除了红酒炖水鹿肉以外，基本上都还不错，
其中又以虱目鱼肝 双色甜椒奶油，炸乌鱼白子 松叶蟹肉，
芸彰牧场菲力牛 马铃薯泥，慢慢弄起司 柠檬冰沙，这四道特别是让人喜欢。
虽然不知道Principe 原则多久换一次菜单，
但是，以这次整体评价上来说，
虽然因为价格的关系，稍微不如饕弄杯，
（(谜之声：这样的说法很容易一次得罪两边的客人，
首先是饕弄杯的爱好者，
因为怎么可以说“稍微”不如，明明饕弄杯就好吃很多。
第二是Principe 原则的死忠支持者，
因为怎么可说是稍微“不如”，明明Principe 原则的变化就比较多。
不过，
Principe 原则也是一间寿司羊会喜欢的法式无菜单料理，
结合了台南小吃的风格与台湾在地的食材，
演绎出属于主厨自己的法式料理。
虽然短期内大概没有机会再去吃，
不过等过阵子比较有空，
而且算算时间Principe 原则也应该要大换菜单的时候，
再去吃吃看吧～～～
再次强调，
以上纯粹都是寿司羊个人的感想，
欢迎大家吐槽，
不过吐槽之余，也请大家提供更厉害的餐厅喔～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～