餐厅名称：MUME
消费时间：2022年/1月
地址：台北市大安区四维路28号
电话：02 2700 0901
营业时间：周一至周日 18:00 - 23:00 PM(最后点餐 21:00 PM)
每人平均价位： $3,880套餐
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文网志:https://reurl.cc/8W8zVX
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2021米其林评鉴公布后，最令人惊讶的应该就是掉星餐厅了吧！这间位于
东区巷弄中的创意料理“MUME”，应该是最出乎众人意料的，尤其是连续三年
被评选为亚洲50最佳餐厅，更在2021上升至第15名，名列RAW、logy等米
其林二星餐厅之前。
MUME的餐厅外观相当低调，隐身于巷弄中很容易被忽略，石灰色系的大
门仅低调的嵌上小小的四个英文字母，给人一种神秘气息。
菜单为固定的套餐制，并点了两杯推荐调酒作为配餐饮品，首道餐点为蒸馏
蔬菜汤，热腾腾的蔬菜汤品，最适合作为冬日里的开胃菜！汤头属于清淡类型，
带有蔬果清香与微甜。
鳗鱼、薄饼、高山水梨以福建润饼的概念设计，用荞麦饼包裹鳗鱼内馅，卷
起的样子像墨西哥经典小吃Taco，鳗鱼先蒸再烤并以发酵米酱油提味，香气突
出。
醃渍蕃茄、刺葱、姜汁凝乳的外观漂亮精致，像一座迷你小花园，里头有各
种蔬菜、食用花，有些类似乳酪的味道与口感，调味顺口协调，摆盘装饰漂亮。
烟燻鳟鱼、水果黄瓜、破布子是一道海鲜的开胃前菜，鳟鱼带有明显烟燻香
气，搭配的酱汁以破布子调制而成，酸酸辣辣的更为清爽。
下一道是自制酸面包、昆布奶油，上面撒上盐之花，昆布香气则让人意犹未
尽，会让人想多吃一块面包。
第六道料理为熟成鹌鹑、珊瑚菇、黄酒，鹌鹑肉使用胸与腿两部位，胸部的
肉质细嫩，以醉鸡烹调手法为概念发想，色泽呈现稚嫩的粉红色，带有淡淡的酒
香，腿部则带有骨头的香气。
亚洲马铃薯、经典蓝乳酪、胡桃精致漂亮，名为马铃薯的食材，其实是山药，
口感特别，的确如马铃薯那般绵密，却带有一丝清爽，搭配蓝乳酪的咸香，且蓝
乳酪的味道不会太抢戏，上头搭配的是素食版的鱼子酱，实则以秋葵子制成，成
功创造类似鱼子酱的口感。
第八道料理为炭烤龙虾、台湾菊芋、乌鱼子，分为两个部分，炭烤龙虾与菊
芋和龙虾乌鱼子意大利面，炭烤龙虾鲜甜，口感弹性，菊芋特别，口感滑顺，带
有马铃薯的香气，炖饭上头摆放一大块龙虾肉，底部乌鱼子意大利面则带有乌鱼
子的咸香，腥味不会太重，搭配米型面，口感上类似米饭，是其特色。
甜点是凤梨释迦、焦糖核桃、薄荷，以凤梨释迦搭配焦糖核桃冰淇淋，凤梨
释迦并不臭，反而带有一丝凤梨的酸甜清爽，结合释迦本身的香气与薄荷叶，有
解腻的效果，焦糖核桃冰淇淋则是舒服的甜。
班兰铜锣烧是结合台湾在地小吃与南洋风味元素而产生的料理，味道香甜，
铜锣烧热腾腾的，里头内馅则是相当冰凉，层次丰富。
3,880的套餐价格，即使在星级餐厅中也不算低，在掉星之后，愿意为此价
格买单的客人应该会少很多。但若是降价，则未免自损威风，未战先败。是该就
此放弃星星的荣光，还是继续努力回到星星的行列，身为掉星的餐厅，
MUME的后续发展引人注目。用餐环境、料理口感、摆盘创意、人员服务都还
是一星的水准，所以在亚洲50大餐厅的排行中，甚至还是台湾最佳。因此，虽
然掉星，实力犹存，但订位却变得相对简单，之前一直订不到位的人，可以趁这
个机会看看到底为何这家亚洲第15名的餐厅为何会掉星。
费用：
套餐 3,880*2=7,760
水资 100*2=200
调酒280
调酒380
黑松露 380
总计：9,000+10%服务费=9,900