餐厅名称：鮨野村
消费时间：2021年/11月
地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号
营业时间：AM12:00~PM2:00 PM6:30~PM10:00 (周一休)
平均消费：3,000-5,000
图文版：https://reurl.cc/12qkQW
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隐藏在仁爱路巷弄中的“鮨野村”，是一间连续三年蝉联米其林一星的日式
板前寿司，其灰阶水泥外墙上仅有一扇的木制小门，颇符合高级日式料理店低调
简约的风格。
来台多年的野村裕二师傅，以江户前寿司为本，对于食材和料理都非常讲究。
店内总共提供两种米饭，一种为来自四国水主町的有机越光米，而另一种则是来
自北海道的七星米，并以富士山当地的泉水烹调，搭配赤醋及白醋，因此有深色
与浅色的握寿司米饭，师傅特别强调，许多人都误以为寿司的重点在于鱼材本身，
例如鱼的级数、刀工如何、鱼的鲜度等，但是对于野村的师傅来说，寿司料
与醋饭并非只是主角与配角的组合，而是应当是一体的，因此处理醋饭非常细腻，
总共使用了五款不同的红醋与白醋，这么做是为了带出醋饭的不同气味，例如味
道较淡的鱼搭配气味较淡的醋饭，但如赤身，而油脂丰富、醃渍的鱼，就适合搭
配气味较强烈的醋饭，以利于寿司料更鲜明地被呈现。
生鱼片几乎都来自日本当地，鱼货多是现捞而非养殖，绝对不经过冷冻，保
有食材最原始的样貌，因此口感与味道上与一般养殖生鱼片不同。
首先来了杯温热的抹茶，并且递上热毛巾，套餐种类分为$3,000/10贯寿司、
$5,000/14贯寿司。
开胃菜是一道暖汤，有一颗以日本明虾制成的丸子，口感非常Q弹，可以
吃到虾子的口感，虾味相当突出，清淡的汤头佐以葱丝，鲜甜顺口暖胃。
真鲷握寿司的肉质弹嫩，上头以些许柚子盐点缀，带了柚子的香甜。
软丝握寿司搭配了鱼子酱，软丝的口感与花枝有些相似，但更软更好咀嚼，
上头鱼子酱的咸替味道清淡的软丝增添了一丝海味。
北寄贝刺身握寿司和一般看到带有红色的北寄贝不同，这是新鲜、未冷冻过
的北寄贝，其肌理繁美，肉质细腻紧致，呈现灰色而尾巴则是浅粉色，泡过昆布
汤，带有酱油香气，口感柔软中又带有弹性。
水针鱼握寿司是当天从日本千叶县空运来的水针鱼，其纹理银白通透、熠熠
发光，相当艳丽，口感柔软、细致而不失弹性，风味清甜淡雅，富有韵味。
来自北海道的甜虾握寿司，虾子口感Q弹，是未经冷冻过，刚从日本空运
来的新鲜虾子，非常美味。
青甘腹握寿司是鱼肚的部位，油脂丰富，咬入口中瞬间弥漫浓郁的鱼油香气，
相当过瘾。
茶碗蒸以蓝色圆点容器盛装，里头添加日本独特的蕨类水云，又嫩又香，还
有干贝、鱼肉等等，配料丰富充满鲜味。
鲔鱼大腹握寿司的油脂丰富，口感细致弹嫩，是来自日本青森县石司的鲔鱼
大腹，石司是一间号称拥有全世界最高品质鲔鱼的寿司店，全台湾仅能在野村寿
司能有幸品尝到来自石司的鲔鱼，油脂香浓可口，鲔鱼新鲜又美味。
葱花鲔鱼握寿司不像一般在外面看到的葱花鲔鱼军舰，葱花藏在寿司底部，
与醋饭搭配一起，吃醋饭时带有青葱的香气，同时又让上头的鲔鱼保有其本身的
味道，完美融合。
红喉握寿司是相当高级的鱼种，油脂丰富，口感扎实饱满，撒了些盐巴调味，
表皮有稍微炙烧过，因此带了炙烧香气。
接着是以海苔包裹的鲔鱼赤身，是鲔鱼的前背部，相较于腹部位置，较没有
那么多油脂，在上头撒了些盐调味，搭配海苔相当清爽。
马粪海胆军舰寿司，是来自北海道的新鲜海胆，海胆于口中化开时的口感，
令人感到幸福。
切成三小块鲔鱼泥海苔卷相当可爱，鲔鱼美味且醋饭粒粒分明。
最后一道是野村的招牌星鳗握寿司，是米其林官网推荐的料理，星鳗红烧酱
汁相当入味，入口即化，相当美妙，作为结尾令人满足。
蛤蜊味噌汤的蛤蜊大颗饱满多汁，汤头鲜味十足，有海鲜清爽的咸。
甜点是玉子烧，采用传统手法，绵密香甜，上头还印有のむら字样，精致可
爱。
茶点是以日本烘焙茶搭配洛神花奶酪，洛神花酱香甜，奶酪香浓可口，甜而
不腻，搭配微苦焙茶，非常舒适。
用餐环境干净舒适，握寿司皆由野村师傅亲自捏给客人，食材多从日本空
运来台，高级且新鲜。同行客人可选用不同方案的套餐，比其它星级板前寿司更
有弹性，订位不易，却尚属只要有心就可吃到的等级，是板前寿司的摘星首选。
服务人员亲切热情，会聊天并仔细介绍食材内容与料理特色，用餐时舒适惬意，
鮨野村绝对值得一颗米其林星的荣耀。
3人费用：
3,000元套餐*2=6,000
5,000元套餐*1=5,000
总计：11,000+10%服务费=12,100