餐厅名称：Forchetta
消费时间：2022年1月
店家地址：台中市西屯区惠中六街15号
店家电话：04 2255 8111
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～21：30
餐点价位：2,500-3,500
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
图文网志：https://reurl.cc/l9An0v
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“Forchetta”是座落于台中西屯区的地中海无菜单餐厅，在2020年米其林
评鉴首度进驻台中就摘星，隔年继续蝉联米其林一星。曾于台北开业12年，标
榜以新鲜的在地食材做出精致的地中海料理，菜单与食材会依季节性做更替。
黑色招牌略显低调，餐厅位于二楼，一开始不知道还站在门外等候许久，宽
敞的环境与质感的装潢，呈现出高级餐厅的奢华感。店内空间以大片的透明玻璃
窗构成，外头种植了许多植物，绿意盎然的画面特别令人身心舒畅，阳光洒落的
景致相当迷人。
主餐共有四种供选择，除了搭配餐酒外，还有无酒精饮品。
面包搭配两种沾酱，分别为牛番茄酱与蒜味美乃滋，乡村面包香又酥脆，里
头加了些黑橄榄，沾上酱汁画龙点睛，番茄香搭配带有蒜香的酸甜美乃滋，浓浓
地中海与墨西哥风情！
如果红茶是店家的特选茶，透着迷人的琥珀色泽，散发著水果甜美的清香，
是台湾高海拔梨山茶区青心乌龙茶种，红茶以冷萃的方式呈现，带出热带水果的
香气与乌龙茶本身的苦韵，滑顺温和。
金枣蜜红茶是将自制的金枣糖蜜，融合薄荷、柠檬及接骨木花蜜，茶香中的
酸甜滋味，搭配些许碎冰相当清爽。
招待的芋香冬瓜清汤有淡淡的芋头香气，胃马上就跟着暖起来了。
前菜共有四品，菜单上并没有详细介绍，应该是根据每日食材不同而做调
整。
开胃前菜为砲管，以慢煎方式调理，搭配莲藕片、梅渍紫苏与秘鲁冰沙，底
部衬以鸭蛋制成的蛋黄酱，搭配茭白笋，上头摆放店家种的繁星花作为点缀，料
理的主韵酸酸甜甜，莲藕切得非常薄，砲管则带有烟燻香气。
第二道开胃前菜为土魠鱼，经过慢煎慢烤后，搭配花生豆芽与牛番茄发酵后
制成的泡沫，土魠鱼肉表皮脆又带有焦香，油脂丰富、肉质新鲜微咸，口感扎实
有弹性，泡沫则带有番茄明显的酸，豆芽清脆。
第三道开胃前菜是招牌手工意大利面，面条以咸蛋黄与杜兰小麦以手工制成，
制作过程不加一滴水，因此面体质地较硬，较有口感，也较不会因酱汁沾黏在一
块，能丝丝分明。除了以蔬菜酱汁调味外，当中还加入了台南榨菜和凤山鸡肉，
最后再淋上特制的鸡心辣椒玄米油。面条有嚼劲，香气十足，搭配榨菜带有微微
的酸，鸡肉相当软嫩不过份量很少，淋上辣油后，瞬间觉得整碗面都完整了，非
常美味，也让鸡肉的味道更为突出。
第四道开胃前菜是松露马铃薯泥慕斯，马铃薯泥搭配松露与起司，香气十足，
口感绵密，底部是炭烤后的洋菇，水份饱满口感软嫩，味道略咸，能增添整体风
味。
主餐是新西兰法式小羔羊排，羊排上加以黄芥末子烘烤，质朴地展现羊排的
鲜嫩肉质，佐以意大利海盐、西班牙红胡椒、黑色黑蒜头酱汁与绿色刺葱粉，将
炙烤的羊肉衬托出美妙的甜嫩，羊肉处理得几乎没有腥羶味。
甜点为红心芭乐冰沙，搭配粉圆与桑椹汁，皆为台湾在地食材，很有亲切感，
粉圆口感Q弹不甜，甜度皆来自冰沙。
第二道甜点是桂圆巧克力，上头撒上100％可可粉，可可果肉淋上的白色酱
汁为沙巴雍，以蛋黄和香甜酒制成，甜中带苦。
台中市不似台北市拥挤，房租也相对亲民一点，因此Forchetta的用餐环境宽
大舒服，也较有空间造景。价格上属中低价位，订位难度在台中星级餐厅中属容
易等级。料理有创意且美味可口，又是地中海风格，美食爱好者错过绝对可惜，
也是台中摘星入门首选。
2人费用：
日本A5和牛套餐 2,980
法式小羊排 2,300
水资 280
金枣蜜红茶 120*2=240
如果红茶 120
总计：5920+10%服务费=6,512