餐厅名称：侯布雄
消费时间：2021年/12月
地址：110台北市信义区松仁路28号5 F
电话：02 8729 2628
营业时间：11:30am~2:30p ,6pm~10pm
每人平均价位：4,500
可否刷卡：可
图文网志:https://reurl.cc/44llg3
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说到米其林，在一个国家中拥有三星已是最高殊荣，但当视野扩展至全世界，
拥有最多颗星星的米其林餐厅，就是“L’ ATELIER de Joël Robuchon（侯布雄
法式餐厅）”。除了台湾之外，世界各国都有分店：美国、英国、日本、香港等。
更在2021年于台北台中米其林评鉴中，首次从一星晋升为二星餐厅，其主厨也
成为台湾第一位拥有米其林星级餐厅的女性主厨。
侯布雄位于信义区那幢自带气场的“Bellavita”，就是大家俗称的贵妇百货，
一到门口，映入眼帘的便是红黑色交织的奢华布景，大门旁有宽敞的沙发区，另
一边则是柜台，在等候入场时，可以听见电话响不停，订位源源不绝，可见极受
欢迎。
一进餐厅就感受到整个环境散发出的高级感，昏暗的灯光与红黑配色是主因，
除了设定好的套餐外，还有另外一种可以自由搭配菜色的三种不同价位套餐，可
惜最经典的蟹肉鱼子酱在中午就已售空，因此无法加点。
面包可说是法式料理的灵魂，丰盛的面包篮有几种面包且可以无限续吃，每
种都各有小巧思，有些里头还有培根或起司，有些则是奶酥，搭配香浓鲜奶油，
会让人不自觉的一扫而空。
开胃菜之前，店家招待鸭肝慕斯佐起司泡泡，浓郁的鸭肝香气弥漫在口中，
却不会腥味太重，起司泡泡则让口感又再更添层次。
第一道前菜是生食红魽鱼佐酪梨及番茄水冰沙，底部铺了一层酸酸甜甜番茄
水冻，颜色为透明状却非常香，搭配红魽相当清爽，非常开胃。
另一道前菜是太阳蛋衬菠菜起司米饼，拥有可爱的造型，斗大的蛋黄漂亮地
摆放在圆形米饼上，一口咬下先是蛋的弹与蛋黄的香，再来是米饼的脆夹杂菠菜，
层次分明，调味偏淡。
嫩煎鲍鱼与油封甜椒则如其名，鲍鱼软嫩，调味清淡，以嫩煎方式将鲜味锁
住，搭配油封甜椒，多彩配色，食欲大开。
主餐第一道为油淋日本真鲷与朝鲜蓟蔬菜高汤，真鲷以用于鬼头刀的立麟手
法处理过，让表面相当酥脆，搭配蔬菜汤则相当清爽，让酥炸过的油腻感一扫而
空。
第二道主餐为嫩煎鸡胸鸭肝卷与斯佩尔特小麦，师傅将鸡肉与鸭肝分为两个
半圆，拼凑一起呈现出来，下头是小麦制成的米饭，米饭香浓入味。
甜点是起司蛋糕佐草莓及蛋白乳酪冰淇淋，是当季新推出的甜点，造型漂亮
精致，起司蛋糕香浓，草莓淋酱甜又可口，乳白乳酪冰淇淋冰凉顺口，二者
皆是层次丰富且相当美味的甜点。
摆盘精致漂亮，菜单也非仅限于一、二种套餐的选择，而是有许多单点的菜
色，佐餐酒的种类之多令人目眩神迷，外国侍酒师更增添了异国风情。暗色
系的用餐环境跟贵妇百货一样充满高贵的神秘感，餐点价格从低到高一应俱
全，午餐低消为 NTD $1,500/人 , 晚餐低消 NTD $2,500/人，座位充足，比
起其他星级餐厅，订位的难易度简直是亲切可人。对门外汉而言，这是最好
入门的二星餐厅，对于想在台湾深度品尝法式料理与佐餐酒的吃货而言，侯
布雄深不见底，提供了无限的可能性，侯布雄不愧为台湾法式料理的顶点。
费用：
套餐 3,380*4=13,520
生食红魽鱼佐酪梨及番茄水冰沙 280*2=580
嫩煎鲍鱼与油封甜椒 360
气泡水320*2=640
红酒 880
总计：15,980+10%=17,578