餐厅名称：信义小吃部-炒鳝鱼专家
消费时间：2021年/11月
地址：台南市中西区大同路一段146号
电话：06 213 0614
营业时间：11:00–13:30、16:00–21:30
可否刷卡：否
有无包厢：无
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图文版：https://www.daisyyohoho.com/shinyi-eel-noodles/
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台南鳝鱼意面这么多间，到底为什么这间信义小吃部-炒鳝鱼专家可以叫自己“炒鳝鱼专家”啊？未免也太嚣张了一点！不过从创办人到现在传至第二代，五十几年的时间仍屹立不摇，就知道他们家的鳝鱼意面应该是有一定水准的。信义小吃部的位置位在上富小吃店旁边，两间都是老店换上新装潢，有冷气用起餐来舒服多了。
信炒鳝鱼的招牌相较于旁边的招牌，也算是特别心特别地明亮。
除了志明、城边真味、进福外，信义小吃店也是少数台南鳝鱼意面店中中午有营业的，所以在台南中午就想要吃鳝鱼意面，其实没有很难找拉。
信义炒鳝鱼菜单
是说...，信义炒鳝鱼意面的价格好像比起其他间高了一点，干炒鳝鱼意面一份 $180，虽然还没比一盘$200的进福贵，但也是偏高价位了。
店内的墙上有老老板的照片～写着信义小吃部的创业故事。
点好餐后，老板娘随即用快火炒出一盘热腾腾的鳝鱼意面给我们。
干炒鳝鱼意面 $180
信义小吃部的干炒鳝鱼意面，虽然一盘要价近$200元，但是鳝鱼给得还蛮多的，算一算可能有快10片。
另外还有加荷兰豆、洋葱、葱段一起爆炒，口味咸甜适中，锅气我觉得没有很足。
意面炒得不会太软烂，还带有一点口感，个人觉得是中规中矩的表现。
猪肝清汤 $50
猪肝汤，那个姜丝跟葱段整个又粗又大只...，看到我只觉得...，有事吗？ ^^||
不过汤头喝起来蛮清，猪肝吃起来也没有腥味，嫩脆好吃。
吃了这么多间的台南小吃，信义小吃好像还排不上我的排名中，不过这间是K先生小时候吃到大的回忆，他觉得好吃，只能说每个人的味觉都有自己的一套解释囉：Ｐ