‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：京采割烹日本料理
消费时间：2022年02月
店家地址：台南市新市区铭传街99号（有汽车停车场）
店家电话：06 589 8450 / 0932 515 158
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：00（周一公休）
餐点价位：无菜单日本料理（2280），加两份主餐（980元*2）。
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：柔煮鲍鱼 佐拟态山葵肝酱，鲜虾绿银杏茶巾胡麻豆腐，
西澳水姑娘龙虾香蒜蒸，北海道盐烤喜知次
停车地点：路边公有停车格，店家私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354661111
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当天全部餐点的费用由京采割烹日本料理负责，
除此之外还有再收取部分稿费。
这次体验餐点为2280元的无菜单日本料理，加两份主餐（980元*2），
加完服务费，合计4240元，
文章内除错字之外，京采割烹日本料理并无修改内容。
京采割烹是一间新开幕的预约制无菜单日本料理，
开在台南的新市区这边，附设有停车场，不用担心会找不到停车格。
对于外县市的客人来说，
从新化（北往南），永康（南往北）交流道两个交流道下来都不会太远。
京采割烹的板前长之前台北宝山怀石日本料理服务，
之后被挖角到台南的大亿丽致的竹川日本料理。
在大亿丽致歇业之后，也有到高雄义大皇家酒店的柳町日本料理，
之后就回到台南这间京采割烹担任板前长。
京采割烹的用餐区主要分成两块，
一种是板前的座位区，一种是包厢的桌面区。
京采割烹的包厢有四个，分别以京都四景的门帘去呈现。
京采割烹提供的是无菜单料理，
主要以价格做区分，
平日中午有1680元的商业午餐，
2280元的套餐则是不分平假日的午晚餐都有提供。
1680元的商业午餐，主菜固定是活波士顿龙虾（250g±25g/半只 ），
2280元的则是有三种主餐可以选，
分别是日本和牛（100g±10g/1份），
喜知次（240g±24g/1份），活龙虾（250g±25g/半只），
如果要追加主菜则是多加980元。
套餐的内容大概10道不同的餐点，主要以当天采购的东西为主。
小钵：枝豆干贝XO酱
XO酱是主厨之前在大亿丽致做的时候就很热销的品项，
如今在京采割烹之中再次重现。
带有点微微的辣味，配上毛豆与洋葱丝，是清爽的开胃小菜。
前菜：柔煮鲍鱼 佐拟态山葵肝酱
鲍鱼吃起来Q弹，本身的鲜味就很不错，
不过配上鲍鱼肝酱跟鲍鱼汁晶冻给人的感觉更棒。
以煮过的鲍鱼肝重新过筛所制成的鲍鱼肝酱，
吃起来有点泥状，也带有点肝类的苦甘味，
配上鲍鱼一起吃，可以让味道更为鲜美。
底下的是煮鲍鱼所用的酱汁，
加了一些吉利丁粉之后凝结成的晶冻，
带有点咸香，配上鲍鱼一起吃是另外一种感受。
米曲酱油
等等准备要配生鱼片，所以服务人员先倒上了一点点酱油。
从倒出来的样子来看，
感觉起来有点糊状的感觉，似乎比较浓郁一些。
吃到这边，京采割烹的板前长很自豪拿出五种不同酱料，
包含原本放在桌上的米曲酱油，
又多了昆布甜酱油（上1），咸酱油（上2），旨味鲜（中），以及水果醋（下），
平常一次只会有一种酱油，这一次是例外的拿出来给寿司羊都试试看。
寿司羊个人比较喜欢米曲酱油，
吃起来除了咸味之外，还有一个很特别的味道，
不太好形容，但是还满好吃的。
听板前长说台南的客人大部分比较喜欢昆布甜酱油，
日本客人喜欢咸酱油，他个人则是旨味鲜。
每个人喜欢的都不一样，
也没有说哪一个一定比较好，找到自己喜欢的就好。
生鱼片：黑鲔鱼大腹，青甘腹，鲑鱼腹
黑鲔鱼大腹切的很豪迈，吃起来可以说入口即化，
中间会带有点筋，需要稍微咬一下。
味道上还ok，配上一点山葵与米曲酱油，可以感受到黑鲔鱼特有的鲜甜味。
青甘也就是𫚕鱼，这个青甘腹切的很大一块，一口可能不容易吃。
不过板前长也说，
会这样做是因为来用餐得客人中，
大概有三分之二会喜欢这样切很大块的感觉，
比较少的人会觉得切成小块一口一个刚刚好，所以才会这样切。
只能说，寿司羊是那少数人之一，
不过入境随俗，分成两口吃就好。
青甘腹吃起来口感软弹，尾韵带有点微脆，
鲜味上还不错，比起黑鲔鱼中腹更强烈一些，
纯粹就当天三种生鱼片来说，寿司羊最喜欢的是这个，
配上咸酱油的感觉会比昆布甜酱油更好一些。
鲑鱼腹
京采割烹的鲑鱼腹吃起来口感比青甘腹更Q弹一些，
不过就没有脆的感觉。
可以吃得出来这只鲑鱼BMI应该有超标，
油脂的部分非常的丰富。
可以试试看沾点果醋或是米曲酱油。
扬物：鲜虾绿银杏茶巾胡麻豆腐 浅葱 姜泥 辣萝卜泥 针海苔 美味酱汁
虽然说比起其他的料理，
这个胡麻豆腐可能就没有这么特别，
但却是当天最让人喜欢的料理。
吃起来的口感是外酥而内嫩，而带有点黏性。
刚炸好的时候很烫，吃的时候小心，
而且就算外头已经吹凉了，里头保温效果还是很好，
所以不要吃太大口，可能会被烫到。
味道上是很香很浓郁的芝麻味，单吃的咸香感就很棒，
姑且不管里头的配料，因为存在感并没有很高。
搭配着酱汁一起吃则会多了不一样的鲜味，
是属于寿司羊吃过的胡麻豆腐中，相对比较好吃的。。
醋物：红梅露莼菜八方醋 甘露红梅 橘扇
莼菜外头有一层膜，吃起来会有滑顺感，
醋饮的味道酸酸甜甜的，很开胃。
份量上不是很多，主要是用来转换口中的味道，
与刺激食欲，让人可以继续吃接下来的主餐。
有点类似西餐中，放在主餐之前，用个水果做成雪酪的感觉。
主菜：西澳水姑娘龙虾香蒜蒸
以蒜头与酱油去清蒸过的龙虾，吃起来非常的鲜甜，
龙虾肉吃起来Q弹，蒸的时间处理的还不错，不会有柴柴的口感。
底下放的是日本的葛条，吸饱了龙虾的鲜甜与酱油的咸味，
吃起来非常的好吃，也是当天吃到的主餐中，最让人喜欢的一道。
龙虾很新鲜，也很好挖，没有有肉黏壳的感觉。
挖起来是相对完整的，不会自己断成一块一块。
虾膏很浓郁，建议大家可以沾著一起吃，
龙虾头有些可惜，没有工具可以使用，
不然上头的那支角，里头应该还有许多虾肉可以吃。
主菜：鹿儿岛A5 和牛朴叶牛石烧
以份量换算来说，这个大概三到四盎司左右，
并不是要用这个吃饱，而是吃个味道与口感。
下头的石板很烫，主要是让人可以调整牛肉的熟度，
如果牛肉熟度已经可以接受了，就建议大家直接把牛肉连着朴叶一起拿起来。
日本和牛主要是吃油香跟口感，本来的味道就不会太重。
上头是味噌酱，味道是咸中带微微的味噌甘甜，
吃起来不冲突，属于合适的搭配。
服务人员也有建议，可以试试看山葵配酱油，
是很让人熟习的组合，因为之前在吃炸牛排的时候也会这样做，
建议大家可以配昆布甜酱油或是旨味鲜，会比较合适一些。
主菜：北海道盐烤喜知次
很难得看到如此大器的给法，
虽然是选用比较小只的喜知次，
但是一次给一只，这样的成本感觉好像真的高......
外皮吃起来还带有点脆度，鱼肉则是非常的嫩，
单吃鲜味就不错，沾点盐巴一起吃也很好吃。
鱼鳍烤成脆脆口感，像是在吃鱼味版的虾味先，
如果不是因为抹了太多的盐巴，实在是太咸没办法吃太多，
不然寿司羊应该会啃完所有的鱼鳍XDDDD
鲜鱼蛤蜊清汤
汤喝起来很轻甜，很好喝，
蛤蛎也很饱满，鱼肉则是中规中矩。
炙烧干贝，炙烧星鳗
上头刷上的酱汁吃起来又跟刚刚五种酱油的感觉不一样，
甜味相对的明显很多。
醋饭吃起来可能是因为酱汁的关系，
所以会比较湿润一些，酸味不明显，主要还是酱汁的甜味。
相较于刚刚的主菜来说，
这两贯握寿司的表现比较中规中矩。
纯粹以份量来说，
单主菜配握寿司这样应该是刚刚好。
但是如果是双主菜的话，
再配上这个握寿司就会有点饱，
更不要说一次吃齐了三样主菜，
真的会让人有饱到天灵盖的感觉。
和菓子：手工草莓大福，水果：四季水果
水果给的很豪迈，凤梨很大一块，
百香果上头撒上了一些梅子粉，吃起来感觉意外的甜。
不过品项不保证每次都是这些，因为水果产季会随着季节变化而改变。
草莓大幅很大一颗，
下头放了怀纸可以让人直接抓起来吃。
板前长有建议可以吃大口一些，
这样才可以一次吃到草莓，红豆泥跟大福皮。
京采割烹的大福皮吃起来比较黏一些，弹性是还好。
红豆泥很绵密，几乎吃不到任何的颗粒感，感觉已经变成是豆沙馅了。
草莓带点酸味，而且很多汁，
三者组合在一起的感觉还不错，也是会让人喜欢的草莓大福。
不过板前长也说，这个草莓大福没有提供团购，
因为每天可以做的数量有限，来现场用餐才有办法吃得到。
感想：
京采割烹跟以往比较常吃，以寿司或是生食为主的无菜单料理不同，
主轴是熟食，不管是煮，卤，炸，蒸，煎，烤都有吃到。
京采割烹的感觉还不错吃，
特别是胡麻豆腐跟水姑娘龙虾，
这两道可以说是当天最让人喜欢的料理。
不太确定胡麻豆腐会不会一直都在，但是龙虾应该是常驻的主菜。
京采割烹的价格并不便宜，
换个方向说，
京采割烹并不是一间可以追求CP值的日本料理店，
而是以烹调的技术与料理的多样性为优先，
再加上一个舒适的用餐空间。
如果喜欢熟食的朋友，可以参考看看，
当然，
如果是热爱寿司或是生食的朋友，会比较建议可以先试试看别间。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～