店名：豚々ジャッキー
地址：冲縄県那覇市久米2-9-11 abc久米ビル ２F
电话：098-866-1010
营业时间：11:30～14:00，17:00～21:00
个人平均消费：2000日币左右
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：三个小时左右
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阿古猪的网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362396105
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2021年11月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比，仅供参考：
肉质★★★★★★★★☆☆ 8颗星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
米饭★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“阿古猪不梦幻，但真心喜欢。”
这是在冲绳的最后一餐。
昨天工作结束前，N小姐问我喜不喜欢冲绳。我说与其说是喜欢，不如说是总总熟悉的氛
围在冲绳围绕着我。
像是U小姐开车时必须闪掉路上的坑坑洞洞。
好几段没有路灯一片漆黑的公路。
早上与傍晚的Rush Hour，让我想起了台湾大道(中港路)上的拥挤车潮。
我想我总有一天会再回来冲绳走走，带着太太一起吃塔可饭、续摊的牛排及阿古猪。
豚々ジャッキー是PTT的板友介绍的，除了可以吃到冲绳本土的猪肉之外，最大的卖点是
能吃到阿古猪的猪排。阿古猪被称为冲绳的梦幻之豚，数量稀少加上特有的风味，让不少
人列为冲绳必吃的美味猪肉。
它的梦幻有人说来自于它的稀少，也有人说来自于它令人惊叹的美味。
虽然白石带我去台湾料理店吃了阿古猪肉包，不过由于肉馅不太能吃到猪肉的实际
纹理，感触不多，因此我对于今天的阿古猪满怀期待。
板友推荐了两家阿古猪，一家是县厅附近的火锅，一家是比较靠近住宅区的猪排。或许是
昨天吃得太晚，总感觉不是太饿，就选了份量相对少一些的猪排饭。
由于来得早一点，店家还在准备中，有趣的是，已有两三位客人在排队等待。
隔壁的意大利餐厅上面画著可爱的曼波鱼，也让人很好奇是怎样的餐厅。
没多久，一个高高壮壮像是篮球队中锋的厨师挂上了著营业中的牌子。总之歪歪斜斜的，
让有点强迫症的我想把它摆正，不过或许店家有其他的含意在？！只好先放著不管了。
左下角“山本彩香先生的豆腐”，据说是豆腐乳，看来这点食习惯跟台湾差不多啊。
右上角则是数量限定的“阿古猪”。
玄关有着寻常家庭的格调，若去掉了消毒液跟温度检测计，感觉就像是去长辈家里吃饭。
其实说真的还不是很饿，昨天的牛排跟蒜头好像还有一点在胃里，那就点阿古猪的一口猪
排试试，我想份量也不会太多。
端上的热茶介于麦茶与茉莉花茶之间，有淡淡的香气。
阿古猪一口猪排：1400円。
仔细一看，份量还不少，切得稍粗的高丽菜丝倒是很合我的胃口。毕竟昨晚吃了牛排，现
在遇到口感看来很清脆的蔬菜，多少让人开心。如果今天你喜欢吃什么是被前一天的食物
决定的，那么会不会我们喜欢吃的东西，早就被固定好了呢？
自从去佛寺吃过醃菜后，总觉得若是主菜是这道料理的灵魂，醃菜则可说是这道料理的神
韵。它调节了整道料理的节奏、口味与心情。醃菜好的店家，其他料理也不会太差，是这
几年这样吃下来的心得。
豚々ジャッキー醃菜色彩让人喜欢，红萝卜的点缀丰富了颜色与口感，海带提了一点咸鲜
，让原有的酸甜增添了一些层次。
一口猪排里的阿古猪肉炸得粉红带嫩，是松软带汁的口感。有些食物是有梦幻玄学的，像
是寿司或怀石料理，吃气氛，也吃弦外之音。但阿古猪却是诚实的用风味与口感呈现它自
己，用舌头就能感觉得到，味道则是实在的朴实呈现，不管是谁来吃，都能有一样的体验
。
首先它毫无腥味，对喜欢猪肉的朋友来说，少了点腥味或许少了点个性。然而肉质中渗于
舌尖的肉汁来的鲜美，却是弥补了个性上的不足。带鲜味的甜美肉汁，让风味温柔许多。
有时猪肉的鲜美在味觉中转瞬即逝，但阿古猪的鲜甜却能持续好一段时间。
猪肉仿佛带着些许咬劲的棉花，咬几口就在嘴里化开了，鲜美鲜美的让人一口接着一口。
它不是那种如花火般爆炸的味觉，倒像是整个人涉水走过温暖的潺潺河流。
豚汁用切成细丁猪肉搭上香菇跟洋葱，这两个食材都很能凸显猪肉鲜美。我心想若是这样
的组合，做成白菜卤应该也是非常美味。
有些餐厅你总是带着期待去吃，但不免有些落差。然而这家倒是非常满足了我的期望，甚
至还超过一些。难怪刚一进门跟后来进来的客人，每人开头就说“阿古猪”。
店的气氛我也很喜欢，一个老厨师带着两个年轻人，除了刚刚说的高壮中锋之外，还有一
个瘦小的助手。三人仿佛没有了年龄的隔阂，像是一家人一样在厨房说笑（或许本来就是
一家人），真的像是到长辈朋友家吃了一顿饭。
对了，这家店不能刷卡，记得要带够现金。