餐厅名称：信乐 鮨
消费时间：2021年01月
店家地址：台南市中华东路三段336巷43弄24号
店家电话：06 289 0178
营业时间：12：00～14：00 / 17：00～22：00（周一公休）
餐点价位：1500元无菜单
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：厚岸生蠔，水章鱼，象拔蚌，萨摩𫚕，生松叶蟹脚/蟹膏，
天使蓝虾，大间黑鲔鱼中腹，葱花鲔鱼手卷，海胆鳟鱼卵
停车地点：路边公有停车格，私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353374558
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
信乐鮨开在台南，
不过并不是寿司羊自己找到的寿司店，
会知道这间日本料理，
是因为有一位粉丝在私讯中问寿司羊说有没有吃过，
因为那时候算是信乐鮨刚开幕的前几天，
网络上还没有食记。
哈，
现在不小心也变成大家的投石问路对象了，
不过那个时候寿司羊确实没有吃过，
而是等到开幕了大概半年多之后才有机会来试试看。
信乐鮨开在台南文化中心附近，
寿司羊对台南不太熟，目前去台南都只是用google地图找美食，
比较少四处走走逛逛看风景，
所以不太确定附近有什么地标可以让人比较好辨认。
不过信乐鮨的位置还不算太难找，
至少开过来的时候，稍微注意一下，就可以看到信乐鮨的招牌，
附近绕一下之后就可以看到汽车的停车场，
一个小时只要20元，感觉还满便宜的。
另外比较特别的是，附近还有看到机车的停车场，
而且也还满大一个的，
回头想想，
不知道是不是因为附近还有德安百货跟台糖长荣酒店的关系。
信乐鮨的门面采用木质的设计，
现在很多的日本料理都采用这个的风格，
看起来会比较有像是在日本吃饭的感觉。
信乐鮨的用餐环境在二楼，
没有电梯对于老人家来说会稍微比较不方便一样，
不过换个方向说，给人的是一种私人招待所的隐密感。
目前在以寿司羊吃过的无菜单日本料理来说，
开在二楼而且没有电梯的大概就是信乐鮨跟台北的二阶割烹 Nikai这两间，
信乐鮨的餐具不复杂，就是常见的那些，
不过寿司店会用的餐具都差不多，主要是看看器皿的精致度。
信乐鮨每个餐期可以接受的人数不多，
看起来大概是十个左右，
如果要前来用餐一定要先订位，不然很容易会吃不到。
中午的价格从1500元开始，
所以这一次寿司羊也从最基本的1500元开始吃，
不过比较特别的是在预订的时候，
就有跟信乐鮨说指定要吃全生食的无菜单料理，
所以在当天吃到的东西来说，就几乎不会有熟食。
第一道：鳕鱼白子/海胆/芽葱
信乐鮨的白子给的很大一份，也让人更期待接下来会吃到什么东西。
上头的海胆吃起来鲜味没话说，是很棒的海胆，
只是纯粹就搭配上来说，放在这边感觉有些突兀。
鳕鱼白子吃起来会有爆浆的口感，
但是纯粹以味道上来说，并不是很浓郁的那种，
也许上头在放上一些辣萝卜泥会更提味一些。
第二道：厚岸生蠔
在1500元的无菜单料理之中可以吃到厚岸生蠔是一件让人还满开心的事情，
不过这当然还是要看后面会出什么东西而定，看看到底划不划算。
信乐鮨给的生蠔很大一颗，
口感上是嫩中带点脆度，吃起来的鲜味也很棒。
生蠔本身是会让人喜欢的味道，
但是对于外部的调味来说，好像有些抢味，
酱料本身的酸甜咸味并没有帮生蠔做到加分的效果。
虽然说挤上柠檬汁跟撒上一些海盐，
这样的王道调味已经看过不知道多少次，
但是吃来吃去还是没有可以超过这样调味的方式。
如果生蠔上头的调味料，
放到刚刚的鳕鱼白子上感觉好像会比较合适一些。
第三道：宜兰葡萄虾/甜柿酱/紫苏叶/松露
稍微烫过的葡萄虾，吃起来偏软，鲜甜度也不错，
上头放上的松露增加香气，这个还OK，
只是对于甜柿酱来说，甜味有些太猛烈，会破坏了整体的平衡感。
这次搭配的醃渍物是醃萝卜与醋渍牛蒡，
醃萝卜的味道很特别，不是常见的那种紫苏或是柚子醃渍的味道，
吃起来是一种很特别的酸味，醋的味道稍微有点重，
不是寿司羊会喜欢的醃萝卜。
醋渍牛蒡吃起来的口感硬脆，味道上也偏酸，
特别是特别，只是不喜欢还是不喜欢。
第四道：水章鱼（前 原味，后 炙烧）
没有炙烧的水章鱼吃起来Q韧弹，鲜味中等。
炙烧过的韧度会上升，但是鲜味也会比较高一些，两种都还不错吃。
第五道：象拔蚌
看到板前长在切象拔蚌的时候有点惊讶，
因为在1500元的无菜单之中，
不只是有吃到鳕鱼白子，厚岸生蠔，还可以吃到象拔蚌，
虽然说份量并不是很多，
但是光是可以看到板前长从料理盒中拿出象拔蚌就让人感觉到满满的诚意。
象拔蚌吃起来的口感脆弹而且鲜味也没话说，
非常的好吃，是让人喜欢的贝类之一。
第六道：日本平鲈/虾夷葱
吃起来的口感软，咀嚼中间会有些会有些Q弹。
第七道：日本黑鲷/水果醋
口感上很嫩的鱼种，味道本身不重，配上酸酸的水果醋还不错吃。
第八道：萨摩𫚕 熟成三日
熟成过的萨摩𫚕吃起来味道相对的就比较重一些，
鲜味上让人喜欢，口感还是有Q弹的感觉。
上头放上了一些微微的辣酱，
相比以前习惯的柚子胡椒，
少了一些酸味，但是多了一些直球对决的辣度，
不过也都是一些些的味道，不太会影响原本𫚕鱼的鲜味。
第九道：信州鳟
吃起来没有太多的油脂，相比于肥滋滋的鲑鱼，
寿司羊比较喜欢这样的口感跟味道，虽然软Q但是不腻口。
第十道：炙烧 日本䲠鱼/松露盐
因为有撒上松露盐的关系，
所以吃起来会多一些松露的香气，
再加上有炙烧过，所以对比刚刚吃过的鱼料来说，
在香气上确实是比较丰富的，
口感上偏嫩，但是味道上就普普。
第十一道：海鲡/胡麻酱
炙烧过带有香气，口感脆Q脆Q的还不错吃。
从刚刚第一道吃到现在，也已经有十一道了，
但是还没有上任何的握寿司，
本来还有点害怕，
会不会等等小师傅就端上一碗味噌汤说今天就到这里结束。
虽然说，如果以1500元的无菜单料理来说，
从刚刚吃到的东西来看，到这边结束也不是不行，
只是会让人觉得相对偏贵，与特地来台南吃不值得而已，
但是...
实际上...
跟寿司羊想的...
真的差距非常的大...
第十二道：生松叶蟹脚/蟹膏
接下来板前长拿出了生的松叶蟹脚，
啊勒勒！！！
这个时候寿司羊的第一个念头是快点翻手机，
看看订位的时候是不是打错金额！！！
不然在1500元的无菜单料理中，怎么可能会出现是生的松叶蟹脚，
这个就算是寿司郎 螃蟹季，超大量进货的冷冻松叶蟹脚一盘也要80元。
更何况是这个新鲜的松叶蟹脚......
这个时候板前长就淡淡的说，
其实是因为晚上有包场的客人，
分一分刚好多了两只蟹脚，
而中午刚好就只有寿司羊跟朋友两个人去吃，
板前长就拿出来当作是升级，
所以并不是寿司羊打错价格，也不是板前长看错价格，
跟之前在台北 鮨长谷川美丽的误会不一样。
生的松叶蟹脚吃起来很鲜甜，味道非常的棒，
上头的蟹膏味道很浓郁，整体的口感上偏软。
第十三道；加拿大 天使蓝虾
虽然蓝色的虾子还满常见的，
但是做成是生食的却是少之又少，
更不要说是寿司羊从来没有听过的天使“蓝”虾，
不过也可能是寿司羊的孤陋寡闻，
毕竟在吃日料的时候，
最常出现的也大概是天使“红”虾，甜虾，牡丹虾，葡萄虾，胭脂虾等等，
还没有听过天使“蓝”虾，
等到吃完之后才快点的上网google，那是什么虾子，
不过学名跟品名本来就是有很大的差别，
看完之后就只知道有一种可以生食的新虾。
这一点也是吃无菜单料理的一种乐趣，
可以认识许多不同的新食材。
天使蓝虾吃起来口感QQ脆脆的，带有一些些的黏性，鲜味还不错，
比起有时候吃起来会软软烂烂的天使红虾来说，这个是还不错吃的一种生虾。
第十四道：北海道干贝
信乐鮨的干贝给的很大一颗，吃起来的口感很嫩，
不过老实说，鲜味上并没有想像的好，有鲜甜味但是并不是很足。
吃到这一贯才想到要仔细的去感受醋饭味道，
不过会现在才想起来也可能是因为信乐鮨的醋饭本身味道就不是这么重吧，
吃起来口感上带有些Q度，味道上是确实不重，
算是相对大众比较可以接受的醋饭，
不能帮鱼料做到很大幅度的加分，
但是对于大部分的人来说，是不会帮鱼料扣分的醋饭，
走一种中规中矩的路线。
第十五道：大间黑鲔鱼中腹 熟成七日
从颜色上来看，
感觉起来没有这么鲜红，反而是有些黯淡，
吃起来味道稍微偏酸，
是在某一些特定日料的鲔鱼之中才会吃到的味道，
跟新鲜的黑鲔鱼味道差很多。
咀嚼起来还带有一些些细微的弹性，还不错吃。
第十六道：小白虾
在这一道当中会感觉醋饭的甜味比较明显一些，
如果可以在小白虾上头多撒一些盐当作辅味，
更提升一些小白虾的鲜味，
或许配上醋饭的感觉会更盒是一些。
第十七道：葱花鲔鱼手卷
海苔不黏牙的口感让然还满喜欢的的，
剁碎的鲔鱼泥也不错吃，
看这个色泽也应该是跟刚刚一样有熟成过的，
只能说，这一次板前长的成本应该用了不少。
第十八道：海胆鳟鱼卵
海胆无疑的是鲜甜而让人喜欢，
配上鳟鱼卵也不会被盖过鲜味，
唯一让人不喜欢的大概就是这个好看而不实用的器皿，
很容易从中间的地方掉下醋饭跟鳟鱼卵，吃的时候要很小心。
第十九道：蒸蛋/卤鲍鱼/白虾/韭菜花（招待）
本来已经说不用熟食，
不过板前长说这个蒸蛋已经有准备了，
所以就当成是招待，
哈，今天真的是大丰收。
刚蒸好的蒸蛋非常的烫，吃的时候要小心，
不过上头的鲍鱼跟白虾都是蒸好之后放上去，再淋上酱汁，
所以吃起来都会明显的感觉到温差。
不能说不好吃，总是会让人感觉到不是很融洽。
不过既然是招待就不要要求太多，
分开来看，
鲍鱼处理的很棒，是会让人喜欢的那种口感，
底下的蒸蛋也很有味道，也会让人期待信乐鮨的热食到底是如何。
第二十道：萨摩𫚕 真丈汤
真丈有点类似像丸子，是用鱼浆做成的一种食品，
信乐鮨的真丈除了鱼浆之外，也有放入了松叶蟹肉，
吃起来的鲜味还不错。
不过比较可惜的是旁边的萨摩𫚕，
煮起来的味道没有什么问题，
但是吃起来就会觉得有些柴度，
跟生食相比，感觉起来口感就没有这么好，
虽然说要怎么出菜是店家的选择，
只是觉得如果要做成是鱼汤，
好像可以用一些比较有胶质，
或是不太能做成生鱼片的鱼头或鱼尾还比较合适一些。
汤本身的味道让人喜欢，是喝完之后会暖呼呼的那种，
在吃完整套生食之后来上一碗这样的汤是会让人感觉到满意的。
第二十一道：水果/黑糖葛切/草莓芋头威士忌奶酪
不只是在主菜上的东西不少，连着甜点也很有诚意，
用上了三种水果（哈密瓜，葡萄，红龙果），还有两种甜点，
在日本料理中是很难得的一件事情，
更不要说很多的日本料理连甜点都没有，就上个水果当结尾。
水果吃起来的感觉还不错，不会让人感觉是放很久的那种，
甜度就要看每次不同的状况，不过这次吃完的感觉是还不错的。
黑糖葛切吃起来很清爽，带有些Q度，建议先吃这个。
上层是芋头威士忌做成的芋泥，中间有草莓碎粒，底下则是草莓做成的奶酪，
看完这样的配置之后就会让人感觉，
这样的奶酪如果可以不要装在这个杯子当中，
放在大一点的盘子里，
根本就可以当成是独立的甜点了吧......
芋泥吃起来绵密而有香气，
草莓奶酪则是在奶味与甜味中带有草莓浅浅的香气。
感想：
也许在调味上，信乐鮨还有可以更进步的地方，
或是说，还有跟寿司羊喜欢的味道有所不同之处。
但是，这都不影响寿司羊对于信乐鮨的评价，
因为在当天吃到的食材上，
寿司羊只能说......信乐鮨真的非常的划算。
在1500元的无料理料理中，可以吃到超过二十道的料理，
而且就算不要算上招待的鲍鱼蒸蛋，也是足足有二十道不同的海鲜料理，
还不是那种滥竽充数的食材，而是像海胆，生松叶蟹脚，鳕鱼白子，厚岸生蠔，
大干贝，大间黑鲔鱼中腹，小白虾，萨摩𫚕，信州鳟...等等不错的食材。
信乐鮨的座位数不多，里头也只有两个师傅跟一个外场，
但是给人的感觉却还满不错的，服务上也有一定的水准。
另外，原本从别的师傅口中得知，
板前长是之前龙鮨处日本料理的板前长，
不过，当天去的时候，获得的消息是龙鮨处的板前长早就已经离职，
现在信乐鮨的板前长是从台北新请下来的，
并不是说台北来的就一定怎么样或是不怎么样，
而只是说出当天寿司羊听到的事情而已。
不确定之后信乐鮨会不会涨价或是缩水，
但是如果纯粹就当天所吃到的食材来看，
信乐鮨的这套1500元的无菜单料理，
可以说是与七撰割烹的商业午餐并列台南CP值最高的日本料理了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～