餐厅名称：Toh-A 桌藏餐厅
消费时间：2020/07
地址：台北市大安区和平东路二段76巷23弄9号
电话：(02) 2377-0952
营业时间：12:00 ~ 15:00; 18:00 ~ 22:30
每人平均价位：1,800 ~ 2,500
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/229618826
这次因为疫情关系，部门聚餐积累了四个月的能量，竟然订在阿布主厨的桌藏Toh-A，实
在久仰大名也颇为期待。早听闻阿布主厨从ABU Authentic Cuisine开始，就素以稳定高
品质及创意著称，几次想去都还无机会造访，幸好这次平日午餐有缘，不然可能还会继续
拖下去。
踏入桌藏的庭园就能感受日式禅学的那种清幽雅逸，且从装潢、摆饰到餐点设计，都融入
了不少亚洲的元素，是带有东方灵魂的法式料理。菜单是书印在团扇上头，中英两种语言
都有，不过每天都会因应当天食材作些微的调整，像我们这天的胭脂虾就换成了黑松露炒
蛋，老母鸡煲汤也改用老鸭煲汤，因此还是要听服务生解说会更清楚。
等待上餐的空档会附上面包，面包这天有四种—扁面包、地瓜、橄榄、芝麻芝心，奶油也
分作原味跟海苔两种。而这几个餐包都很好吃呀，在保留面香的情况下也能展现食材个性
，个人特别喜爱地瓜餐包配上原味奶油，还有橄榄餐包配上海苔奶油的咸香，此外若吃不
够还可以再续呢。
冷前菜是由鲍鱼、朝鲜蓟与芝麻菜组成，鲍鱼应该是煎过后再以橄榄酱调味，肉质滑嫩而
丝毫不过硬过弹，表现令人亮眼！而朝鲜蓟炸过后只略带独特酸气，口感更像是层叠的脆
薯。其中个人觉得里头有两样食材特别有巧思，由于橄榄油与橄榄酱的气味较厚重，因此
芝麻菜的水份与苦韵很适合来柔缓味蕾，另外无花果那淡淡的甜味与绵软，能衬托鲍鱼的
鲜甜，也化解朝鲜蓟炸过的油腻，这冷前菜令人更期待后面的餐点。
而热前菜黑松露炒蛋就是经典的风味，除此之外还搭配了美白菇跟鸿禧菇来带出口感，且
利用泡沫在入口就直接带出香气，也提供奶酱少有的轻盈口感。唯一要注意的是松露油其
实都沉在下方，因此要翻搅一下才显得滋味。整体来说是优秀又经典的菜肴，而要独特一
点的话好像选芋头糕会更好些。
干邑龙虾海鲜浓汤应该可说是店内的招牌菜色，在炙热的石锅中冲入龙虾浓汤，使之维持
在最理想的温度与稠度，并利用鱼豆腐铺在底层去隔开其他材料，是视觉跟味蕾都兼顾的
汤品。这里要说他们家的Bisque确实熬得出色，整个虾肉与甲壳类的精华都煨进去，还带
有细碎熬散的虾肉特别香浓，用来搭配干贝与鱼豆腐这种弹口的特别优秀，而龙虾肉熬久
了较无弹性，就是吃个滋味。至于担仔面虽然美观，不过没有感受到特别加分的地方，就
是吃个蛮美的意象这样。但总归这道汤品依旧是经典，推荐要选。
主菜其实许多选择都很诱人，而比起牛排来说，个人更偏好红酒炖牛舌与油封鸭腿，毕竟
这两道都是法式经典料理，需要大量时间与细心功夫的会更吸引我。炖牛舌采舌根部位，
厚度都约莫有个小拳头大，里头脂肪特别地丰厚且均匀分布，口感柔嫩恰如方肉那般滑嫩
柔软却又不黏不滞，咬口间浓厚的牛脂肪香甜就绵延开来，很令人满意。此外肉汁上头还
有淋了起司酱跟松露油，用烤蔬菜来蘸着吃也很合衬。
最后的甜点是桂圆千层派，搭配了桂圆果酱、红酒苹果、八角脆片跟香草冰淇淋，就风味
的组合颇有巧思，只不过个人对于Millefeuille稍微挑剔了些，最关键基底的酥皮感觉有
些受潮了，与其说酥脆倒不如说是糖面饼，还是要如落叶般地薄酥才更适合搭配桂圆甜馅
。所幸整体风味的组合还是很平衡，搭配红酒苹果、八角脆片与冰淇淋的甜度香气很协调
，在最后一道品项也依旧有水准。
整个用餐过程中其实相当放松享受，不仅餐点相当有水准，连环境也是颇雅致，有趣的是
洗手间有供应餐后清洁用品，洗手乳与乳液也是用茶籽堂，甚至还有擦手也是用干毛巾，
用餐的气氛与感受都很到位。另外服务人员对于餐点掌握度也很熟稔，请他们说明食材与
吃法都蛮清楚的，且每道餐点之间都会更换餐具，不会彼此影响到风味。唯独可惜当天还
是有部分服务人员的表现较随性，餐点上桌时没有介绍食材已然不明所以，连询问时也没
有回应就有些不妥了，不过大多数的人员还是笑容可掬地亲切说明，整体还是满意无伤大
雅。
以平日午餐这价位来说，确实要找个好日子与心爱的家人造访才好，而晚餐似乎会多几道
餐点，但预算就得拉得更高了。还是蛮推荐平日中午惬意地来这过过节日或纪念日，主餐
推荐炖牛舌和其他同事都很好评的油封鸭腿，也推荐汤品选择干邑龙虾浓汤噢。