‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：Ukai Kaiseki 怀石
消费时间：2020年07月
店家地址：高雄市前镇区中山二路199号（晶英国际行馆 3楼）
店家电话：07 973 0189 / 07 973 0122
营业时间：12：00～15：00/ 18：00～22：00
餐点价位：夏季午间套餐2000元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：玉米冷汤，蒸红条，牛舌，明虾汤叶卷
停车地点：饭店地下停车场
邻近捷运：三多商圈
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352644424
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由Ukai Kaiseki支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是一个人，
Ukai Kaiseki提供的是中午2000元的无菜单怀石料理，
加完一成的服务费之后是2200元，
以及一盒1280元的纯手工制作无反式脂肪饼干礼盒，
实际内容除错字之外，Ukai Kaiseki并无修改。
这并不是寿司羊第一次走进Ukai怀石，
之前在Ukai怀石刚开幕的时候，
寿司羊就有被邀请过前来用餐一次。
当时吃的是3000元的午间套餐，
而这一次则是试试看2000元的夏季套餐。
当天的菜单则是印在五折页上，
当天的套餐有先付，四段重，冷钵，锅物，食事，甘味等六样，
跟3000元的套餐在道数上相同，
只是里头的品项会有些不同而已。
Ukai怀石比较强调的让客人可以看得到的料理方式，
所以比起上一次来，又更多了一些桌边料理的。
当天的先付是蒸红条鱼，
师傅会红条上铺上昆布跟姜片，
然后放在这个大土锅之中蒸。
蒸的红条吃起来鱼皮Q，而鱼肉是很紧实的，
吃起来的口感很棒，不会有软软烂烂的感觉，
鲜味上还不错，姜味稍重了些。
底下有杏鲍菇跟昆布，吃起来的感觉也不错，
算是一道还满清爽的开胃前菜。
四段重
造型是取自竹子节节高升之意，也是日本逢年过节的时候很常见的祝福器皿。
虽然这一次跟上一次来用餐，
Ukai怀石都有这样的四段重，但是里头的内容却差很多。
Ukai怀石会随着季节变化，更改四段重的内容，
像这一次吃的就有牛舌，白芦笋，小香鱼，明虾，角虾，红甘，花枝等。
以下顺序是按照当日服务人员建议的食用顺序，
建议大家可以当作用餐的参考。
炖煮牛舌与白芦笋
选用来自云林的牛只，
牛舌已经煮入口即化的程度，咬下之后是很柔软的感觉，
味道上不会很强烈，主要的调味就是来自于上头黄色的酱料。
旁边的白芦笋吃起来很甘甜，
而且纤维的感觉不会这么重，跟一般的绿芦笋差很多。
炸小香鱼 与 明虾汤叶卷
使用来自宜兰的小香鱼，炸成酥酥脆脆的口感，
不只是鱼头吃起来很酥脆，连鱼骨都炸道可以整条吃，
小香鱼肉吃起来会比鱼头鱼骨的酥脆更多了一些柔嫩，
不过不会乾乾柴柴的，感觉炸的功夫还满不错的。
明虾汤叶卷吃起来的感觉就很像是港式料理之中的鲜虾腐皮卷，
不过虾子还满大一只，而且吃起来不会有什么油腻感，
比起刚刚小香鱼的酥脆，
汤叶炸起来的感觉是一种更薄脆的口感，
中间的鲜味还不错，不太需要加酱油，直接吃就可以了～～～
角虾握寿司 拇指柠檬与槟榔心凉菜
角虾吃起来的口感软，不太黏，有微微的Q度，
上头的拇指柠檬很特别，之前还没有看过这样的东西，
吃起来的酸度适中，有帮角虾堤上一些些的鲜味。
槟榔心记忆点比较不高，算是中规中矩的凉菜。
红甘 与 花枝
因为用甜醋调味的关系，
比起生鱼片更像是沙拉的感觉，吃起来酸酸甜甜的，
红甘上头放上了一些柚子胡椒，
会是有点香香辣辣的调味料，也是寿司羊还满喜欢的味道之一。
红甘吃起来的微微的鲜味，但是没有熟成过后的旨味，
花枝吃起来有鲜甜味，口感上偏黏，比起红甘来说更让人喜欢。
玉米汤
本来在菜单上看到这个玉米汤的时候，
老实说，寿司羊真的有一种...
为什么这样价格的套餐之中，会出现玉米浓汤...的疑问，
不过如果说当天吃完这整套夏季套餐之后，
记忆点最深的料理...
就真的是这一道看起还很简单，但是却让人超惊艳的玉米汤，
这一碗玉米汤只有使用台南的水果玉米，一点点的盐巴跟南投埔里水而已，
玉米汤的甘甜味非常直接而强烈，
一入口之后，
水果玉米的甜味整个充斥在口腔，让人久久不能遗忘。
口感上会是滑顺的，虽然玉米的味道浓郁但是并不浓稠，
放在整个套餐的正中间，做为味道中转，是会让人很喜欢的一道冷汤。
对于一些不喜欢喝冷汤的人来说，
Ukai怀石也有提供热的玉米汤，
因为玉米冷汤喝起来实在太过惊艳，
所以就厚脸皮的问问服务人员可不可以喝喝看热的玉米汤～～～
热的玉米汤喝起来在口感上有还满大的不同，
冷的玉米汤喝起来会比较滑顺，
而热的玉米汤则是比较浓稠，
感觉起来会有比较接近玉米浓汤的感觉。
另外在味道上，
热的玉米浓汤喝起来会感觉比较没有这么甜，
或许是因为味觉的感知会被温度所影响，
热的玉米汤也不错，但是还没有冷汤让人这么喜欢，
建议大家，如果可以，一定要试试看玉米冷汤，
在味道上跟口感上都突出很多很多～～～
也因为等等就会有一个热汤型的鳗鱼锅物，
如果把这个玉米冷汤当作是西餐当中的冰沙，
感觉起来可能就不会这么不能接受了～～～
在等待下一道料理的时候，
服务人员会推来一个小餐车，
上头放著一个造型不规则的土锅，
因为上一次已经有看过了，所以就不会觉得这么特别XDDDD
上次看到的时候，真的会觉得“这种造型的锅子真的能煮东西的吗？”
当然事实证明，就只是个井底之蛙的想法，煮起来还满好吃的XDDDD
夏季套餐的重点料理 鳗鱼二吃（筒烧锅物 与 鳗鱼炊饭）
Ukai怀石用的鳗鱼还满大条的，
看起来是还满诱人的色泽，
不过一份套餐并不是用上这整条的鳗鱼，
这一点也要先跟大家说明一下。
因为使用比较大型的海鳗，刺的口感也会比较明显，
所以师傅在处理的时候，会把鱼肉切成是条状来断刺，
而且在切的时候还不能把鳗鱼的皮切断，
而这种手法在Ukai怀石粉丝专页之中有比较详尽解释。
另外，
为什么日本会有土用丑日吃鳗鱼的传统，
有一说是始于江户时代的安永，天明年间（1772年～1788年），
其中以赞岐国出身的平贺源内发案之说最有名，也是通说。
据说某个生意不佳的鳗鱼店主，和源内商谈如何在夏季销售卖不出去的鳗鱼。
源内建议店主在店头张贴“本日丑之日”，结果销售状况大好。
此后，其他鳗鱼店也依样模仿，土用丑日食鳗就逐渐成为一种习惯。
其他尚有春木屋善兵卫说、蜀山人说等。
土用丑日或土用丑之日
（日语：土用の丑の日／どようのうしのひ Doyōno ushinohi）
是土用（伏天，时间为夏至后第三个庚日后的三四十天，是一年中最热的时候）
之间的丑日。
一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，一年的土用丑日平均6.09日，
但是，现在多指夏季的土用丑日。
一年中的夏季的土用丑日有1日或2日（平均1.57日），
若有2日的状况，会各称作“一之丑”和“二之丑”。
《以上资料节录自维基百科》
刚刚切好的鳗鱼会被串起来放在炭炉上，
除了有刚刚切好准备要做杂炊的鳗鱼之外，
旁边还有锅物之中会用到的筒烧鳗鱼。
有别于现切直接烤的鳗鱼，
筒烧鳗鱼是先蒸熟之后再卷起来烤，
外皮朝外烤成酥脆，里头还可以保有鳗鱼肉的嫩度。
上头是山椒叶与两块筒烧鳗鱼，底下有牛蒡跟丝瓜，
牛蒡吃起来有点脆，不过是软脆的口感，不是炸牛蒡饼的那种酥脆，
丝瓜很饱水，还有点弹性，吃的时候要小心，不要被烫到。
筒烧处理过的鳗鱼确实可以吃到鱼皮的脆，
而在这样的脆度之后会有淡淡的炭香味，
更重要的是有炭香，但是没有烤焦的感觉，
只能说有人专门在顾烤鳗鱼就是不一样，
不会产生那种鳗鱼皮完全烤焦还出给客人的窘况。
鳗鱼吃起来的口感也确实会是内软而外脆的感觉，
吃起来还有微微的甘甜味，
配上柴鱼跟飞鱼熬制的高汤，确实是让人很暖胃的一道汤品。
吃完筒烧鳗鱼之后就会开始处理第二吃的鳗鱼杂炊，
服务人员先会送上等等要放在土锅之中的白饭，
还有刚刚烤好的现切鳗鱼，
只能说虽然Ukai怀石没有板前，
但是在很多食材都是以桌边料理的方式呈现，
这样也会让人感觉没有这么大的距离。
直接烤的鳗鱼吃起来会比较脆弹一些，
跟先蒸过再烤的口感很不一样，
不过两者的香味都很棒，
不管是鳗鱼的香味还是木炭的香气。
但是，
对于想吃鳗鱼饭的人来说，
这个可能会让人有些小小的失望，
因为在吃的过程感觉会比较没有那种，
把烤的脆脆甜甜的鳗鱼跟沾满酱汁的白饭一起入口的满足感，
对于这一点来说，
寿司羊也有跟Ukai怀石建议，
在杂炊之中，烤鳗鱼会显现不出特色与亮点，
毕竟再下去煮之后好像就失去了现烤必要性，
这个鳗鱼杂炊不会到不好吃，调味上严格来说也没有什么问题，
只是前面已经有一个玉米汤跟鳗鱼锅物，
会觉得如果可以来一点干的料理方式好像会比较合适。
或者说如果要凸显鳗鱼的口感与存在感，
可以把烤好的鳗鱼就直接放在炊饭的旁边，
而不是把鳗鱼切碎再混在一起的方式呈现。
当然每个人喜欢的方式不同，
对于寿司羊来说，是会比较喜欢分开来的。
另外，
Ukai怀石一次都不会呈上太多的份量，
如果觉得吃不饱，可以再跟服务人员要一碗。
配着炊饭一起吃的醃渍小菜，吃起来味道意外的清淡～～～
当天的甜点有三种，
有Ukai招牌的香草布丁，与芒果圣代，抹茶生乳卷。
芒果圣代是最上层是芒果跟鲜奶油，
中间是芒果冰淇淋，底下有一些脆片。
鲜奶油单吃感觉普普，
不油腻但是也没有什么味道，感觉不出特色来，
但是跟下头的芒果冰淇淋一起搅拌之后，
就会感觉这样的滑顺感确实很不错。
感想：
Ukai怀石确实不是一间价格便宜的餐厅，
但是基本在Ukai怀石吃饭或是宴客，
就是一种品质的保证，
不管是在餐点，环境还是服务都有很棒的水准，
对于作东者的面子上来说，
是不会有闪失或是挂不住的状况。
相对高雄的其他日本料理来说，
Ukai怀石算是风格比较特别的一间，
在高雄比较少会看到，
比较常见的是家庭式日本料理或是日式居酒屋，
再不然就是料理专门店，像是寿司，咖哩饭，拉面，鳗鱼饭专卖之类的，
要走成日式精致怀石的好像不多，
目前想得到也大概只有Ukai怀石跟次郎本格日本料理而已。
Ukai怀石的菜色并不会每一道都让人惊艳，
但是都有一定的水准，
剩下的就看中间穿插的创意可不可以激起食用者的感动，
毕竟每个人喜欢的东西都不同，
很难说到底哪一道一定会是最厉害的，
就像对于寿司羊来说，
当天最喜欢的就是玉米冷汤的甘甜味，
但是对于某些人来说，那可能就只是很平凡的玉米汤，
而第一道皮Q弹肉紧实的蒸红条也可能，
也可能对于常吃鱼的人来说没有什么特别之处。
每个人对于食物的记忆不一样，对味道更是，
所以在写了五百多篇的食记准备要迈向六百篇之际，
还是要说，
这一间让人感觉舒服的Ukai怀石，
不一定会适合所有喜欢日本料理的朋友，
但是，
服务，环境，还有料理的水平，
是会值得在重要的场合中，给一次机会试试看的一间 怀石料理。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～