餐厅名称：The Elderberry House
消费时间：2019.12.30
地址：48688 Victoria Ln, Oakhurst, CA 93644 USA
电话：+15596836800
营业时间：官网上写，现在因为疫情关系，只提供户外庭院用餐。
Wednesday through Sunday 5pm to 8:30pm.
每人平均价位：$100 - $250 (看有没有配酒)
可否刷卡：Y
有无包厢：可以包一区dining room，目前疫情下不提供
推荐菜色：5 or 7 course testing menu
官网：https://chateausureau.com/ernas-elderberry-house-restaurant/
文字版 (图文版放在最后)
The Elderberry House Restaurant
Location: 48688 Victoria Ln, Oakhurst, CA 93644美国
TEL: +15596836800
website: https://chateausureau.com/ernas-elderberry-house-restaurant/
在距离Yosemite Park South Gate约莫20分钟车程的地方
这间被收在Relais & Châteaux系列的餐厅: The Elderberry House优雅地坐落在自家
饭店( Chateau du Sureau)前方，等著四方饕客前来。
The Elderberry House 在2017之前叫做Erna's Elderberry House. 创办人Erna来自奥
地利，他从LA起家 (Scorpio's 餐厅)，成功经营了八年，之后搬到了优胜美地，重新
开始一家The RewWood Inn餐厅，又是持续八年的热门用餐点。后来因为房东看
他生意好，房租要涨(全世界的房东都依样..) 于是他就决定算了，我自己盖餐厅! 才会
有今天的 The Elderberry House Restaurant
# 之前是叫做Erna's Elderberry House，但2017年，Erna就把他创建的35年事业给卖了
，回奥地利去含饴弄孙了。所以现在的经营团队已经不是原本创办人囉。
Erna的手艺非常有名，餐厅也是连续好多年都是Forbes Travel Guide四/五星级的评价。
很多美食家会慕名而来，然后在享受完一顿美好的晚餐之后，发现附近前不著村后不著店
，只有一些简单的汽车旅馆载附近... 于是，Chateau du Sureau 才会建造起来，为的就
是让用餐的客人能延续餐桌之间的美好，继续一场优雅的欧洲皇室之梦。
我们今天是从房间那边走过来的，在订房时就已经有先预约half board，入住的时候会再
确认一次用餐的内容。(7道菜跟5道菜的差异)
餐厅分成三个Dining Room.如果有包场/包区需求是可以预订的。今晚大部分的客人都在
小门走进来的这一区。
我们则是被安排在隔壁房间(靠外面大门那边的房间)。整个房间，只有我们一桌!!!!
也许是因为我们有带小孩子，饭店直觉觉得会比较容易吵到其他的宾客。
这样的安排刚刚好~~ 我们很自在，其他人也不会被吵到，聪明!
(很多餐厅都会习惯把一区先排满，这样他们不
用清扫太大区域。所以我觉得这一个分隔的方式真的很贴心)
今天点的是7-course testing menu $145 (未税)
wine pairing 是每个人$95.(未税)
小朋友超过三岁的，我们有点儿童单点给他：)
没有特别的什么儿童招待，但很贴心准备了有鱼雕图案的透明水杯让小孩喝水喝得很开心
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首先上场是招待的前菜
鱼子酱+生蠔
硕大生蠔搭上鱼子酱，缀以花瓣，就是一口鲜美:)
第一道菜: Highland Farms Scotch Duck Egg 佐 Romesco.
我曾经尝试做过苏格兰蛋，但发现这个蛋一点也不简单。怎么维持好蛋黄的位置跟熟度，
还有外面面衣口感完全挑战厨师的技术。(拨蛋壳也是XD) 有着滑顺蛋黄的炸蛋搭配
Romesco酱(一种以番茄为基底，加入大蒜杏仁松子等搅打而成的酱)，旁边的松子无缝融
合了两造的味道及口感。很棒的开始。
第二道菜: Grilled Ora King Salmon
鲑鱼料理超嫩!下方的黑米相当合拍，卷心菜跟花椰菜解腻功能比较大，然后下方的青酱
香气很足却又不抢戏，好食。
第三道菜: California Sunchoke Soup。Sunchoke (菊芋，又称洋姜) 是一种我相当陌生
的食材。是在写这篇文章的时候才去查他到底是什么...没想到居然是一个很养生的食物
，因为含有一种具胰岛素作用的物质，所以可以调节血糖；含有大量纤维质，所以可以清
肠道。重点来了，他还能阻隔淀粉跟脂质吸收!! 好险当初我有好好喝这一碗
第四道菜:Cast Iron Seared Berkshire Pig Breast
Pig Breast?! 以往只听过鸡胸，鸭胸，怎么就没听过猪胸?! (我孤陋寡闻) 后来上网查
了一下(资料还真不多)这个，其实是猪肉联盟为了制造市场话题，所以请切割肉的时候，
去分切这一块，试图要让讲求"胸肉"就是健康的消费者转移一下目光来买单。我仔细比
对了一下，其实就是梅花肉啦! (Pig Shoulder) 所以说英文真的很爱卖弄密密麻麻的字
，这就是一块先炖过的铁板梅花猪。这样讲对他不太公平，毕竟他可是块会销魂的梅花猪
。 Berkshire pig本来就是以肉质软嫩著称，所以这块肉好软嫩!下面的地瓜泥，烤青菜
，还是上头的糖渍蓝莓都不是重点。(但也都好吃)，这块肉最好吃的时候是: 配着搭好的
酒，在嘴巴里跳舞~~~~~~我现在回想起来，都觉得我好饿.....
我不是个超级懂酒的人，不敢班门弄斧。所以上面几张照片，我也只是把paring 的酒
放上去而已。但我不得不写一下: 这家餐厅的侍酒师太厉害，因为搭的每一支酒，都能
跟菜肴迸发出新世界。这是第一次被震撼到的感受，在以往的fine dining wine pairing
经验里，酒的搭配能不抢味，然后搭的也都是单喝很好喝的酒品。与菜的搭配也很融合
。但这天我才懂，什么是1+1>2... 而且是每一道菜都是，连最后的甜点搭配酒也是华
丽变身
第五道菜: Salt Roasted Local Fuyu Persimmon。这家餐厅的菜色里有相对多的蔬食料
理，各式各样的食用植物混搭在盘内，除了色彩美丽，口感跟味道也都协调平衡。从第
一道菜到现在，每道所使用的蔬菜香草香料无一重复。光是吃他的配菜种类，我都觉得
很满足了! 这第五道菜，蔬果是主角。在地的笔柿经过盐烤，甜度直接翻倍提高，搭配
羊奶起司跟核桃，口感上软硬脆绵顺通通都有了! 上头的芝麻叶是转化成大人味的亮点，
平衡了笔柿的甜度，又让本身味道温和了些。蔬食爱好者，一定会喜欢这一盘。
甜点一共两道。第一道是White Chocolate and Sake Cremeux.
该怎么说这道甜点呢...混合著太妃糖的甜，混种柠檬(meyer lemon)的柑橘香，加上李
子酱。那白巧克力咬开之后是浓浓的清酒味，咬下去的瞬间有种熟悉的感觉-是Caipisake
! (巴西调酒Caipirinha的变形，用sake取代原本的甘蔗酒)。用巧克力包这样的东西，
太邪恶了。
第二道甜点是 Dark Chocolate Torte。
层层叠叠的德式蛋糕，内馅是浓郁的巧克力慕斯。底部的南瓜泥点缀成分比较大，因为
巧克力爱好者只会完全被蛋糕本体所吸引。 外头类似生巧克力的口感，里面是滑顺内层
，旁边巧克力脆屑增添入口后的趣味，但在吃完前面那么多道菜，要塞进那么厚重的巧
克力蛋糕实在需要一定的【食】力。这时候记得拿起你的酒，解解腻，整块就能继续下
肚了。
你以为结束了吗? 记得fine dining总是会在结尾之后，又出现好多精巧小点心。我不知
道这是规定还是一种约定成俗。总之，后面除了这道法式软糖跟布朗尼之外，服务生又
再次拿了四片包装好的手工巧克力饼干给我家的孩子~整个很会收买人心耶
最后最后，在吃完高级餐厅之后，总是要面临到残酷的问题: 帐单上，小费要怎么给?
在美国吃饭，这是我最最痛苦的地方。因为随便餐厅都要给小费，基本上从15%起跳，
有的会直接建议你20%. 可是很多地方的服务根本是......给的很心酸。而在这个餐厅
里，服务好，你会觉得应该多给。可是这餐的订价原本就不低...在加个20%，签单的时
候还是会手抖:P 不签20%，又好像是不满意他们的服务...
就在我们开始思考的时候，服务生又“再”拿了四片饼干过来，然后对我们说:
“今天的一切都好吗? 你们如果要继续在这边聊天喝酒是没问题的喔! 当你们准备休息的
时候，直接从刚刚进门的地方离开就可以了。 不用担心帐单，我们会直接挂在您的房号
。晚安，有需要随时叫我。”
说完，他就优雅的飘走了。
什么? 不用签小费吗? 直接挂房号? 那他怎么知道我小费要给多少?! 但这个举动，完全
让我们松一口气，觉得: 好。自。在
#房间的住房手册都有写，一般服务会有12%服务费。餐厅里如果不是自己签单，会默认是
18%。所以你当然可以自己签10%,15%都可以，但如果是直接挂到房间，就是18%。这是我
们在check out时候才发现的。有一点点错愕，不过这样的服务品质，18%我付得很甘愿!
有机会到Yosemite Park, 记得开20分钟路程，到Oakhurst来，好好享受一顿山谷里的精
致料理，你会庆幸曾经来过的 :)
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