餐厅名称：古灶煨
消费时间：2020年/6月
地址：基隆市信义区信一路141巷21号
电话：02 2428 6855
营业时间：11:00~14:00、16:30~20:00
每人平均价位：100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：烤肉饭
完整介绍食记：https://reurl.cc/WdQorx
2020年06月22日 ‧ 基隆 ‧ 信义区
今天预定要找最近新开的餐厅来吃午餐，不过天气实在太热，不想跑太远的地方吃饭，所
以把几家距离较远的餐厅先剔除，最后剩这家“古灶煨”。卖的是烤肉饭，由于最近吃太
多面食类的食物，能吃到烤肉+饭的组合，让我很高兴，带着很大的期待感来到这家开在
信一路141巷的新餐厅。
店面环境：
门口装潢还满醒目的
空间没有很大，坐位也挺有限的，现在看起来还没什么人，但我吃完饭时店内已经挤满人
因为是开放式厨房，当店家开始烤肉时，坐在店内的客人会很直接地闻到香味
菜单：
墙上有主餐点的讯息
当然，还是得用到点菜单啦。主餐都是饭类，还有不少小菜、ㄧ些汤品可选择
坦白说，价位比我预期的要高很多，所以不敢点太多东西。初尝这家新开的店，点了招牌
烤肉饭、鲁肉饭、不是臭豆腐、白菜卤和一碗骨仔肉汤。这样就差不多300元了……
鲁肉饭：比庙口名店贵快两倍的价格，份量差不多，味道无法比
鲁肉饭(35元)，长期看我食记的人一定知道，只要有没吃过的鲁肉饭，我就是必点。看到
35元的价格让我有点期待，想说这么高价的鲁肉饭，应该比较大碗、味道特别吧？结果…
…
好吧，虽然份量上让我颇为失望，至少在味道上应该要特别好吃吧？结果，我吃到非常难
得一见的淡味鲁肉饭
所有的味道都很清淡，酱油也是没啥酱咸味和酱汁香气；油葱味道极淡，只若隐若现穿梭
在白饭中。卤肉的比例老实说不坏，但是肉味不知道怎么搞的，被压抑著出不来
卤肉汁也明显过少，扒了几口就没了。这么说吧，这碗鲁肉饭不难吃，只是很多令人感到
美味的点没有做到，没有凸显酱汁的风格，没有把卤肉和白饭相互融合，价格偏偏还高到
让人觉得几乎毫无CP值可言
白菜卤：食材丰富，口感处理佳。但是缺乏白菜卤必备鲜甜要素
白菜卤(60元)，我的天啊，这个量不比我在七堵许家粿仔汤吃到的白菜卤多，价格却是两
倍了……食料的种类倒满多，大白菜、香菇、膨皮，还有大量的蛋酥
白菜梗也满多的，菜叶部分有煮到接近软烂是不错，但大部分时候我都吃到白菜梗。蛋酥
口感和香气都不错，帮白菜卤加了不少分
膨皮软嫩口感搭配白菜一起吃，是还不错的组合。不过这道白菜卤有个致命的缺点，就是
一点都不鲜甜。白菜没有炖煮出甜味，汤汁也没有用食材去提鲜，吃起来淡而无味
白菜卤的汤汁连白菜的甜都没能融进去，没有任何一点虾米或扁鱼干、蒜头之类的鲜甜，
单纯的煮菜水味道而已
有个比较特别的点要说一下，上菜时店员妹妹拿来一碟甜辣酱，说是给白菜卤用的，我原
本还以为她错了，酱料应该是给“不是臭豆腐”。不过后来我还是用在大白菜上面，发现
甜辣酱还不错，对整体口味过于偏淡的白菜卤有提味的功效
不是臭豆腐：其实甚至不是豆腐，这是一道炸豆皮料理
不是臭豆腐(50元)，其实在点菜前我有问过老板娘，这是一道炸豆腐料理吗？结果老板娘
回答我不是，是炸豆皮，但口感做的很像臭豆腐
喔喔，炸豆皮很酥脆，口感很好，更特别的是上面有淋类似泰式口味的酸辣酱，吃起来异
常爽口，酸酸甜甜又带点辣，非常开胃。这还满好吃的，但一样有份量较少的问题
为什么说份量少呢？我原本以为整盘都会是炸豆皮的，没想到底下埋了泡菜……不会吧，
这一碟豆皮在外面，了不起20、30元，卖50元已经有点小贵，虽然还满好吃的。结果豆皮
下面都是泡菜，是为了模仿臭豆腐+泡菜的组合吗？
泡菜是韩式醃渍，非台式泡菜。酸酸辣辣的也不错吃，而且跟豆皮上面的泰式酱是不一样
的喔！看到泡菜时我还想说原来豆皮的酸辣酱是淋泡菜汁啊？结果吃了泡菜才发现两者味
道大不相同，泡菜归泡菜，豆皮的泰式甜辣酱又是另一回事
豆皮加泡菜的组合还是不错吃，但是CP值嘛……
招牌烤肉饭：烤肉厚实香气浓，配菜不错吃但过于普通
招牌烤肉饭(105元)，根据菜单上的描述，这是用梅花肉烤出来的，味道很香很吸引人
每一块都满厚的，而且瘦中带肥，外皮焦香味浓
实际上味道也真的挺好，肉质没有到很软嫩，但也绝对不会硬，咬起来带点弹性，有点像
港式蜜汁叉烧那种肉结凝在一块的口感，说到港式叉烧，坦白说他们家的烤肉吃起来也的
确有点像，用的是咸甜的酱汁，口感也像叉烧，差别只在这招牌烤肉的焦香气十分突出
配饭吃也相当合适，白饭可以稍稍压下烤肉的甜腻。顺带一提，他们家白饭煮得满好的
除了主菜的招牌烤肉，其他配菜还有笋丝、丝瓜、榨菜和半颗卤蛋，味道都还不错，不过
原本我是期待这样新开的烤肉饭专卖店，会有更加与众不同的料理的
卤蛋很入味，配菜中最满意这个
骨仔肉汤：太清淡、料太少啦！这碗汤我实在不行
最后来吃骨仔肉汤(40元)，本来想点剥皮辣椒鸡汤，但要80元呐……
内料以竹笋和骨仔肉为主，竹笋其实占绝大多数
还满脆的，但没啥甜味，就是清淡爽口的笋子原味
骨仔肉的部分颇令人失望，一来是量非常少，二来是每一块肉都很薄很小块，甚至有将近
一半只是肉膜、油块，称不上是肉
汤头也是不行，只有极淡极淡，需要细细品尝才吃得出来的竹笋味道，没有丝毫骨肉汤头
熬煮的痕迹
后记：用料必须更实在，价位要控制在具竞争力的范围内，才能顺利经营下去
今天最满意的是招牌烤肉饭，烤肉是真的还不错吃
炸豆皮加泰式甜辣酱的组合很新奇美味，可惜量太少价太高
来盘整一下今天吃的料理。首先鲁肉饭味道不太行，没有鲜活的表现，猪肉、卤汁、白饭
各行其是，味道互不相容，35元的高价却是如此表现，CP值过低。白菜卤也是如此，材料
虽然丰富多样，但缺乏优良的鲜美调味将其整合，仅有口感还不错、蛋酥香气明显的优点
。而且60元的价格，表现却远远输给30元的同类商品，一样令人觉得不太值得。骨仔肉汤
则是和白菜卤有类似的问题，两者都是在炖煮、调理方面不用心，所以汤汁淡而无味，在
烤卤方面他们可能做的不错，但炖煮料理方面却是全然不行。
炸豆皮不错吃，口感酥脆香气也足，和酱汁、泡菜的搭配也都很好，是今日料理中让我满
意的其中之一。可惜同样是CP值偏低的问题，我可以用45元在李ㄚ哥药炖排骨吃到量多大
块又美味的臭豆腐，为什么要花50元来吃薄脆小块，量还没有人家一半的炸豆皮？
同样的，烤肉饭的主菜烤肉很好吃，但较低价位的其他便当店、餐馆也有很多不输于这家
店的餐点，虽然烤肉好吃，但它是非吃不可的超级美味吗？显然又没有到那样的层级，那
这道超过百元的招牌烤肉饭，在与其他店家的比较之下，会逐渐落于下风，更遑论甚至还
有130元的蒜香鸡腿饭，如果吃起来和90元、100元的鸡腿饭没有相差太多，那要怎么竞争
下去？
店家招待的乌梅汁，这杯饮料很好喝，让我都不好意思了……
对于这次的用餐体验，我的建议是：店家对于炖煮类型的料哩，必须更用心去计较、斟酌
味道；在产品定位及定价上，必须全盘考量到与竞争对手的差距，如果不愿降价，那料理
的口味、份量上就要有所提升。
其他方面，包括用餐环境、服务态度等，倒没什么问题，店员都很客气有礼，店内空间有
点小，但坐起来还算方便干净，室内又有冷气，吃饭过程还挺舒适的。不过我以上的建议
，如果店家看得到的话，希望能尽量考虑并且改善。我还是希望有潜力的商家，能在基隆
深耕发展下去，最好有更多不同类型的餐厅，能对基隆的餐饮界造成多一点冲击。