‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：毓鮨 寿司割烹
消费时间：2020年05月
店家地址：台北市万华区贵阳街二段39号
店家电话：02 2388 8696
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～22：00
餐点价位：1280元无菜单
可否刷卡：不确定
有无包厢：没有
推荐菜色：软丝素面，星鳗锅巴，飞龙头，鲑鱼卵，醃牡蛎
停车地点：不确定
邻近捷运：西门站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352333708
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《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由毓鮨 寿司割烹支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是一个人，
餐点是1280元的无菜单料理，不加服务费，
文章内除错字之外，毓鮨 寿司割烹并无修改内容。
毓鮨 寿司割烹开在距离西门捷运站不会太远的地方，
沿着中华路一段一直走，弯进去贵阳街二段就会看到，
门口虽然低调，但是附近也只有这么一间日本料理，所以还满好找的。
毓鮨 寿司割烹的座位不多，
全坐满也不过12个人，算一间比较小型的日本料理，
建议大家要来之前先打个电话确定会比较保险。
本来以为瓷盘旁边是一般常见的醃萝卜跟姜片，
结果发现...竟然是“树薯”，
吃起来脆脆的口感有点像是水梨，感觉还满特别的，
寿司羊也是第一次在日本料理店当中，第一次吃到醃的树薯。
第一道：蚬汤
也是暖胃的汤品，因为等等的料理很多的是偏生冷，
所以毓鮨 寿司割烹就先准备了热蚬汤，
让客人可以顾一下肠胃。
喝起来的感觉还满温和的，
味道上闻起来满香，没有什么咸味，应该是不太有加盐的汤。
第二道：胡麻豆腐 鲜虾
也是一样咸味不会很重的餐点，
但是胡麻豆腐的味道很香，
而虾子则是可以吃到让人喜欢的甜味。
第三道：矶煮鲍鱼
鲍鱼吃起来鲜甜，带有一些微Q的口感。
里头用上的紫山药，吃起来脆脆的，配上秋葵，
也是一道满暖胃的前菜。
第四道：九州 真鲷
经过了前三道的开胃，
终于迎来的第一道的生食，
不过看起还的感觉跟一般的生鱼片比较不太一样，
毓鮨 寿司割烹所呈现的方式，
很像是在西餐厅吃燻鲑鱼沙拉的感觉，
用上的偏酸的酱汁与底下铺垫的海带芽，
鱼肉本身的味道没有这么强烈，
反而比较像是提供口感，咀嚼的可以咬到一点筋，
不会太硬，慢慢咬还可以接受。
第五道：软丝素面
用切丝的软丝来代替面线，
放上一颗鹌鹑蛋的生蛋黄，
配上底下酸甜微甘的酱汁。
搅拌均匀之后，一道会让人喜欢的创意料理，
虽然跟既定印象的日本料理有一些差异，
但是如果不要以纯粹的寿司店来看，
其实，
这一道看起来不是这么常见餐点也还满好吃的。
第六道：牡丹虾
吃起来可以感受到生虾的三个元素，
口感上“脆”，咬下时“弹”，咀嚼后“甜”，
虽然不是寿司羊吃过最鲜甜的生虾，
但是在这样1280元的价格之下，
这样的水准已经不错吃了。
第七道：干贝 梅子酱油
梅子酱油的味道有点重，稍微盖过干贝的味道，有点可惜，
但是如果撇开梅子酱油，单纯看这颗干贝，
吃起来的口感是软嫩的，带有些许的鲜甜味，
或许下一次洒上一些藻盐与柠檬汁，
会是寿司羊更喜欢的调味方式。
第八道：九州 白甘
回到醋饭的口感与味道上来说，
味道是还好，而口感则是偏黏，
寿司羊个人会喜欢可以颗粒感再重一些，
也就是再硬再Q一点，当然每个人的喜好不同，
毓鮨 寿司割烹也是走一种中庸之道。
白甘一开始入口时味道不强烈，
但是慢慢咀嚼之后，会感觉到每次再吃白甘都会有的特殊香味，
寿司羊还满喜欢这种味道的，
如果这种味道有出来，通常这贯白甘的分数就不会太低。
第九道：北海道海胆 黑鲔鱼大腹 紫苏叶
海胆吃得到淡淡的甜味，没有药水的味道，
黑鲔鱼大腹带筋，咬起来微脆，
咀嚼的一开始会是紫苏的香味，接下来是海胆的鲜甜味，
黑鲔鱼的味道在前中段不是这么明显，
要等到最后醋饭跟海胆都咽下之后，
剩下筋的部份，有细细的油香味。
组合起来的东西有点多，不过还算是融洽，
不会有突兀或冲突的感觉。
第十道：鲑鱼卵
吃起来的鲜味很够，是很暴力很直接的美味～～～
第十一道：鹿儿岛 𫚕鱼
𫚕鱼也是俗成的青甘，
吃起来口感偏脆，也有不错的油脂感，
不过味道上就被酱料盖过，
稍微吃不太到原本鱼肉的味道。
酱料的味道还不错，
如果是搭配在味道比较重的肉品上，
感觉会更合适一些。
第十二道：星鳗锅巴
炙烧过的星鳗放在炸的酥脆的锅巴之上，
原本预期这个会是很干扁的组合，
但是...
在咬下去之后，
才觉得这道料理，
一点都不会有乾乾刺嘴的感觉，
因为中间放了一层泥状物，
有点像是马铃薯泥，也有点像是慕斯的感觉，
很特别的泥状物，
很完美的融合了星鳗跟锅巴这两种偏干的食材，
如果不要以寿司店的角度来看，
而是以泛日本料理来说，
这个是当天在毓鮨 寿司割烹之中，寿司羊最喜欢的组合了，
因为很特别，也很创新，而且是让人喜欢的创新。
第十三道：醃牡蛎
煮过的牡蛎放在酱油中醃渍，
之后在刷上一层甜酱油，
这个一直是寿司羊很爱的握寿司之一，
只不过处理起来好像有些麻烦，所以也不是很常吃到。
毓鮨 寿司割烹的醃牡蛎表现得还不错，
是会让人喜欢的，
而且在1280元的价格之下可以吃到醃牡蛎，
已经非常划算了。
第十四道：蒸真鲷 飞龙头 松露
飞龙头是用豆腐去做成的，
吃起来柔软，配上浓稠的酱汁与松露的香气，
做为生食之后的暖胃热食，给人一种很温暖的感觉，
真鲷的油脂很丰厚，鱼肉也处理的很嫩。
第十五道：蟹膏蒸蛋
蟹膏的味道很浓烈，
比起单吃军舰更重许多，
是一种很不同的感觉，
之前比较少会看到这样的蒸蛋，
对于不喜欢或不常吃甲壳类的人来说，
可能会觉得味道太重，
但是寿司羊个人是还满喜欢的。
第十六道：玉子烧
吃起来甜甜的，不错吃～～～
第十七道：蛤蜊味噌汤
虽然说蛤蜊不是很贵，
但是可以在日本料理结尾的味噌汤之中，
吃到五个头好壮壮的蛤蜊，
而且还有不错的鲜味，
这样的感觉也是不错的了～～～
第十八道：南瓜布丁
吃起来很柔嫩，带有一些绵密，
不滑顺，而是有些黏稠，
不会太甜，但是有着南瓜的香味，
以结尾来，给人一个味觉的停歇点。
感想：
毓鮨 寿司割烹并不是一间以熟成为主的寿司店，
所以在鱼料上的表现来说，
本身的味道并没有这么重。
也因为毓鮨 寿司割烹不是一间纯粹的寿司店，
所以出餐的模式也是寿司跟其他日料混合的方式。
以1280元的价格，
可以吃到这么多的道菜，真的是非常划算，
虽然中间不乏有些甜点跟小品，
但是，
也吃到的牡蛎，鲍鱼，海胆，黑鲔鱼，牡丹虾，干贝等食材，
虽然说，
在价格上的选择上比较少，食材也不太能自己挑选，
但是，
如果不是这样的统一规格，也真的很难吃到这种价格。
最近在台北，
很多类似店也是用这样的方式窜起，
像是从最早开在泰顺街的初鱼，
到去年开在中山站附近的米匠也都是走这种路线，
也许在毓鮨 寿司割烹没有办法像是鮨天本或是鮨野村一样，
吃到这么专业的寿司或是这么讲究的，
但是相对的，
如果是一个日料的爱好者，又不想要花太多的钱，
那寿司羊认为毓鮨 寿司割烹这类型的日料店，
也是一个不错的入门，
当然不是说一定会喜欢或是不喜欢，
只是每个人所爱的日料不同，
有些人喜欢酒肴多一点，
有人喜欢天妇罗，
有些人喜欢熟食，
而寿司羊则是偏爱握寿司。
虽然很爱日本料理，也很爱握寿司，
不过寿司羊也觉得自己的舌头没有并没有这么利，
可以吃得出一餐五六千元的寿司究竟有什么特别之处，
有时候，
还宁愿找一间2000元左右的小店，
与板前师傅聊聊天，学习一些新知识，
等到自己真的有这样的程度之后，
再来挑战一餐五六千元的寿司名店，
所以如果各位台北的日料达人，
有推荐价格在2000元左右的寿司店，
也烦请大家不吝推荐，如果寿司羊有再去台北再去吃吃看。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～