餐厅名称：兰亭烧肉和牛极致料
消费时间：2020年/3月
地址：106台北市大安区四维路52巷12号
电话：02-2703-0285
营业时间：星期一至星期五： 18:00–23:30 ; 星期六、日： 17:00–23:30
每人平均价位：2500+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：日本A5肋眼、日本板腱肉、烈焰牛小排鲜虾搭配嫩姜甘草酱
图文网志好读版:
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兰亭烧肉和牛极致料理
今天和朋友相约台北市一家极具知名的顶级和牛餐厅用餐，其餐厅名为“兰亭烧肉”，当
我听到“兰亭”这二字便直接让我联想到王羲之的“兰亭集序”。
兰亭烧肉的店址位于捷运大安站6号出口的巷弄内，当我到达店门口时，便看到诗情画意
的情境映入眼帘，幽美雅致的造景中富有茂密又修长的竹林；悠然自得的氛围中聆听潺潺
又涓涓的流水，此景和“兰亭集序”中的“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，
映带左右”之序文相乎应，从这儿便能感觉得出兰亭老板-兰小明的用心所在。
环境介绍
推开餐厅大门便听见令人莞尔的牛叫声，回头一望即看见一颗不绣钢材质的牛头艺术品，
不知是出自哪位大师之手，工艺极为精致且别具匠心，牛头后面摆设的是兰亭老板-兰小
明的墨宝，感觉笔墨横姿不输董阳孜老师的作品，于是自己不经赞叹大约要等到来世才能
将书法练到此种境界。
走进餐厅之后，迎面而来的是吧台，吧台正中央的墙面上放置著兰亭的砍灯logo，以工业
风的手法呈现，logo中的兰亭二字遒劲有力，我猜想应该也是兰亭老板-兰小明亲自操刀
设计的。
店内整体之装潢以中国风的元素为设计主轴，再和类工业风完美结合，像吧台旁的柱子贴
得是黑色马赛克砖，再和左、右手边古色古香的红色文化砖墙形成强列的视觉效果，中西
合壁的混塔风格，让人
感觉到此处无国界之分，而我个人感觉是，兰亭是一个想和全世界做朋友的企业，中心思
维很宏观(国际观)，主要是以中国的儒家思想为基底，也因此兰亭人在对人处事方面能够
内圆外方，正所谓修身、齐家、治国、平天下，唯有先修身养性方能和气生财。
美轮美奂的中国风装潢，让我不自觉的拿起手机到处拍摄，下图这区是属于VIP包厢，红
色的仿古文化砖墙加上中式窗花之屏风，而最后再搭上类工业风的消光黑色天花板点缀，
毫无违和感的混搭设计。
接着隔壁这区也是属于VIP包厢，除了上述的红色仿古文化砖墙之外，轻隔间从中式窗花
之屏风改成黑色强化玻璃以及采光性较佳的玻璃砖，这样的设计可能因为这区没有对外窗
的关系，墙上的画框中摆设著圆形的艺术品，我猜想老板是想借由此艺术品来表达天圆地
方的意境，除了说明此店虽然坪数不大，但方寸之间自有天地，也寓意“智欲其圆道，行
欲其方正也”，也就是承前述兰亭人将中国儒家之思想内化成经商之道，即对人圆融，而
处事公平公正。
面向吧台，往吧台的左边走可以看见一座切肉台，当场可以观赏师傅现切和牛的实境秀，
其实这也是兰亭老板-兰小明的用心所在，让食材的处理方式完全透明公开，新鲜的和牛
再经过师傅巧夺天工的手艺精雕之后，让每道佳肴都能丰富客人的视觉亭受。
接着来到这区，是属于可容纳较多客人的VIP餐区，对外窗的采光也较佳，而墙面改成实
木拼板，而墙上攞设著是王羲之的“兰亭集序”复刻版，也就是从拓本和墨本中复印出来
的版本。
另外我注意到兰亭每桌所使用的烤炉是造价不菲的紫铜炉，而抽油烟机也是排烟效果较佳
的顶级品，再者其炭火选用备长炭，优点是烧烤时不容易产生火星，且燃烧快速并带有淡
雅的炭香，如此炭烤设
备的完美结合，使得饕客们再享用完美食之后，身上不会带有炭烧味。
走近一看，欣赏著王羲之的真迹，王羲之的书法真的称得上是人间极品。
下图为兰亭老板-兰小明的墨宝，全文为，人生只能自拼搏，且 莫与人说奈何，富贵
能藉银百两，贫穷难求米半合，雪中送炭君子少度，锦上添花小人多，亲朋厚友勿全靠，
世情更比浮云薄，感觉得出老板对于人生百态有着深刻的醒悟，再对照着一旁的兰亭集序
，感觉和“况修短随化，终期于尽”这两句相呼应。
接着来到私密性较高的VVIP区，下图为其门口。
VVIP之包厢能容纳2人，墙面粉刷略粉色的桃红漆，而墙上的室内窗采用透光性极佳但隐
私性也极高的工业风波浪毛玻璃，对外窗的采光也很充足，在这儿边说著淘心话，且边享
用美味佳肴再合适不过了。
常言道“端看食肆是否卫生，先观其茅厕”，故很多客人进入餐厅之后，不是先看菜单，
而是先借洗手间，借此可判断餐厅是否重视卫生，也反映出经营者之个性和员工整体的教
育训练，若连基本的如
厕环之境卫生都不重视，怎么可能重视客人餐点的卫生。
进入兰亭洗手间之后，窗明几净且一尘不染，应有卫厕设施一应俱全，洗手台使用的是仿
自然纹路的黑色人造石，镜子下方也有内砍间接光使洗手的照明更加充足，洗手盆旁还放
置长备炭，长备炭除了
能净化空气和除臭之外也具有除湿之功效，再者其也备有免治马桶和独立空调，一旁的备
品桌上还放有艺术品，在这儿如厕真能使人感到如释重负且通体舒畅。
在兰亭处处可见兰花，我个人猜想是，
1.王羲之“兰亭集序”中的兰亭是中国兰花的重要生产地之一。
2.兰花有着淡雅的清香，闻之能让人心情放松，有舒压之功效。
3.兰花对于整个中华民族来说，其内敛了中国的儒家思想于其中，也有着根深蒂固的民族
情感与性格认同，我们也能从屈原的《离骚》中深知兰花所代表的即是爱国的情操。
旬季节套餐(套餐价格 2人一共$5000元+10%服务费)
兰亭的菜单以卷宗的方式设计，深蓝色高磅数的硬纸封面隐约可看见水墨风格的竹子，而
白色特铜纸内页运用兰花图腾点缀，整体制作得相当典雅且精美，我今天和朋友享用的是
“旬季节双人套餐”，
其套餐包括了日本A5和牛(特选和牛的三个部位)、以及澳洲帝王和牛(特选和牛的二个部
位)，再加上十几道兰亭特制创意和牛料理，真是让我们大饱口福。
在套餐尚未上菜前，会先上三样招待的小菜，如下图依顺时针方向分别为日式醃小黄瓜、
日式醃大根（醃白萝卜）以及炒花生。日式醃小黄瓜口感爽口又解腻，日式醃大根酸甜度
适中非常之开胃，炒花
生香脆爽口，三样小菜吃完后皆可无限再续。
五盐
盐依其咸的程度顺时钟方向摆盘其分别为，法国盐之花、竹炭盐、日本昆布盐、紫苏盐而
中间的是意大利白松露盐。
法国盐之花：为法国之顶级海盐，因其得来不易故价格昂贵，它本身没有和泥土接触故其
颜色纯白，闻之有股若有似无的紫罗兰花味，入口后回甘悠长、韵味无穷，是资深的饕客
们不可不知的调味品。
竹炭盐：将天然之海盐填入竹子之中，再以千度高温烘烤炙烧而成，故有着淡淡的竹炭香
味，其孕藏丰富的矿物且质营养价值极高，闻之其味道非常清新，有助于食材鲜美之提味
，吃起来也非常之养生
。
日本昆布盐：使用昆布水和海盐一起熬煮至干，最后再烘干七日而成，故闻之有股海洋的
气息，吃起的味道比一般盐巴多了甜味以及些许的海味非常之独特。
紫苏盐：特选干燥的紫苏粉加上天然的喜马拉雅山岩盐所特制而成的紫苏盐，其内含多种
胺基酸以及铁质，食之可纾缓神经、缓解胃涨气、具有开胃解毒之效果甚至可以预防老年
痴呆症，因为是紫苏粉+喜马拉雅山岩盐特制而成，故其风味相当独特，口感清爽风味绝
佳。
意大利白松露盐：以白松露加入顶级的天然海盐调制而成，故白松露味道浓郁，但口感咸
而圆润风味迷人。
以餐佐酒、以酒会友
清爽甘甜的生啤酒搭配上顶级和牛烧肉，真的是饕客们的最爱，再加上今日是我送别敬爱
的长官离职之餐叙，此时感恩以及不舍之心情极为复杂，正所谓“劝君更进一杯酒，西出
阳关无故人”也因此以
餐佐酒、以酒会友便成了最佳之交流方式，千言万语尽在不言中啊！
和牛各部位分布图
兰亭主要是以日本A5和牛再搭配澳洲顶级帝王和牛为主要之食材，一般前来尝鲜的客人，
也许不是很清楚自己所吃的食材是和牛的哪个部位，因此兰亭贴心地帮前来尝鲜的食客们
提供和牛各部位分布图以及和牛各部位分布小卡片，协助食客们了解自己所吃的和牛是属
于牛肉的哪个部位，如此便可加深食客们的味蕾对于牛肉各个部位的感知，而下图中使用
粉红色萤光笔标记的部位就是我们今天所享用的佳肴。
特制烧肉酱以及柚子胡椒酱
下图是由左至右分别是是兰亭独家特制的烧肉酱和柚子胡椒酱，特制烧肉酱是选用日本薄
酱油加上新鲜水果调配而成，咸香中带点水果的鲜甜。
而柚子胡椒酱是柚子皮与青辣酱合制而成，其酱料带有柑橘类的清香但因为调配了青辣酱
了，故入口后感觉有股清爽的辣味。
今日和牛食材之展示
兰亭很贴心的将我们今日所要享用佳肴之和牛食材，摆盘展示了一番，双人套餐之牛肉盘
有日本A5和牛(特选和牛之三个部位)、以及澳洲帝王和牛(特选和牛之二个部位)，上面也
附上前述的和牛各部位分布图。
**顺带一提的是，兰亭很贴心的帮前来尝鲜的饕客准备了摄影专用的LED灯，可让您所拍
摄的精致美食照于您的IG或FB上大放异彩。
前菜：香煎牛舌佐地中海绿酱
前菜会先上一道开胃小品称之为“香煎牛舌佐地中海绿酱”，其特别选用澳洲顶级帝王和
牛之牛舌(最软Q的部分)，加上特制之高汤慢熬至柔软湿润，再使用日本A5和牛之牛油香
煎至焦脆，最后于牛舌上撒上食用洛神花、薄荷叶以及淋上地中海绿酱来提味，入口后感
觉牛舌外皮焦脆而其内“
软嫩香甜”，又充满嚼劲仿佛在齿舌之间交织弹动，味蕾中也感受到了地中海绿酱所带来
的层次感，真是一道无懈可击的绝佳美味。
澳洲三角肉
接下来第二道菜是澳洲帝王和牛三角肉，其位于和牛内腿下侧之边缘故有较丰沛的油脂，
再加上兰亭贴心的代客烧烤服务，让控火娴熟的烧烤师傅，烤出生熟适中的肉质(约莫5分
熟)，入口后感觉牛肉味浓郁香甜并且软嫩化口(因其油脂丰沛，故烧烤后可闻到浓郁的和
牛香)，再沾点一法国盐之花调味，让味蕾品尝多元丰富的销魂口感，是一道和牛香气与
鲜嫩口感兼具的美味佳肴
。
烤蔬菜
吃了前二道蕴含着丰沛油脂的和牛烧肉之后，适时的要来点蔬菜均衡饮食，如下图顺时钟
方向分别为金石地瓜、糯米椒、栉瓜以及杏鲍菇。
金石地瓜吃起来绵密香甜，而其口感甘甜淡雅，并含有营养丰富的膳食纤维，真是幸福好
滋味！
糯米椒俗称青 龙椒，具有辣椒的香味以及丰富的维他命C，但却没有任何辣椒的辛辣，
吃起来口感香脆甘甜，有点像四季豆的感觉。
栉瓜热本身的热量不高，并含有丰富的膳食纤维，被称之为“美容食品”，入口后感觉像
在吃茄子，鲜嫩温和且甜味极淡。
杏鲍菇本身具有杏仁之香气以及如鲍鱼般的弹牙口感，入口后感觉肉质鲜嫩肥厚且嫩中带
脆，口感相当的清爽无比。
五花肉
这道五花肉是取和牛腹部之牛五花，烧烤师傅约莫将其炙烤至八分熟，让其油脂出现焦香
，因为肥肉部分丰厚，故咬起来和牛味道浓郁且外皮鲜嫩酥脆，再搭配兰亭特制烧肉酱体
验不同层次的口感，鲜甜水果香再配上鲜嫩多汁的五花肉，完全吃不出油腻的感觉，而且
越嚼越香，软Q弹舌。
南港老张烧饼夹五花肉
接下来这道菜可厉害了“南港老张烧饼夹五花肉”，外层夹牛五花的烧饼皮儿可是来自全
台第一的胡椒饼名店“南港老张”, 外层的烧口感香酥富有弹性搭配葱花和丰厚的牛五花
内馅，使得烧饼的咸香与五花肉的鲜嫩口感交织在一起，让味蕾感受到幸福的滋味。
日本板腱肉
再来上得这道菜是“日本板腱肉”，它是和牛肩甲骨上的牛肉，一头牛能取出的量约莫3
公斤，因此非常之稀有，也被誉为全球最高价的牛肉，入口后感觉和牛味浓郁鲜甜，口感
清爽且软嫩多汁、入口即化，真是一道独特风格的极致美味！
肋眼上盖肉
肋眼上盖肉是靠近和牛背脊之肌肉，肉质极为纤细且脂肪含量较高又，入口后感觉其肉质
如鱼肉般之细嫩且十分鲜甜，绵密的牛肉中还带有微微的嚼劲，再加上牛油香气四溢,真
是让人食欲大开的微妙口感。
日本A5肋眼
日本A5肋眼取自和牛肋脊部位之肋骨肉，也就是肋眼上方的部位，因此部位且运动量不多
故肉质极其鲜美滑嫩，入口后感觉香嫩化口，并代有淡淡的椰子般的甜味，再微撒上点法
国盐之花一起送入口中，滑嫰的口感和盐之花特有的韵味回甘，共同在嘴里交织成诱人的
满足感，使得舌尖上的感官升华到另一个境界，真的是一道一生一定要品尝一次的奢华美
味。
冰镇酸梅汤
以上享用了多道牛肉之后，是该清一下自己的味蕾休息片刻，而接下来送上一杯冰镇酸梅
汤，它是药膳食中的养生品，味道酸甜可口且清凉甘醇，若是肝火较旺者应多饮几杯，其
不但能降甘火也能帮助
脾胃之消化，真是一道养生的圣品。
烈焰牛小排鲜虾搭配嫩姜甘草酱
接下来上得这道是烈焰牛小排鲜虾搭配嫩姜甘草酱，食材是使用美国Prime级牛小排加上
草虾和嫩姜甘草酱特制而成，作法是分别炙烧过后再将牛小排卷上草虾最后再加淋上嫩姜
甘草酱，入口后感觉丰沛多汁的牛小排加上爽脆弹牙的草虾，一同让味蕾陶醉在出神入化
的口感中，再搭配嫩姜甘草酱所带来的多层次鲜明口感，真的是一道海陆双响的顶极美味
。
慢烤耶加雪菲和牛搭配金钻凤梨
这道菜是一道极其特别的和牛佳肴，它的食材是使用日本A5和牛的后腿肉，和烘烤雪菲咖
啡豆所制成的咖啡油，一起放置真空袋醃制而成，因为是和牛的后腿部位的肉，故其运动
量较其他部位多，咬起来也较有嚼劲，师傅将其切成和牛薄片，再搭配兰亭特制的金钻凤
梨酱摆盘于实木砧板上，加上了店内气氛灯光的点缀下，呈现了一道无与伦比的和牛感官
盛宴，夹起肉片沾点金钻凤梨酱一起放入口中之后，感觉到浓浓的咖啡香气在口中瞬间化
开来，Q弹鲜嫩的牛肉中带有肉桂和兰姆酒的多层次口感，也尝得出凤梨的鲜甜美味，使
得舌尖的味蕾享受到前所味有的新奇口感，真的是一道满足了视觉、嗅觉和味觉感官的人
间极品。
和牛咖哩角
接下来上得这道叫和牛咖哩角，其外皮炸得又香又酥并以兰亭LOGO的纸袋包裹着方便以手
就口，而其馅是以咖哩混著和牛绞肉制作而成，入口后感觉鲜脆辛香并带点微辣感，是一
道香酥好滋味的和牛料理！
椒麻牛尾和牛干拌面
椒麻牛尾和牛干拌面，牛尾肉是牛尾巴的烹饪名称，其含有丰富的胶质，再经过炖煮后非
常的软嫩Q弹，拌着手工干面放入口中，咸香的胶质口感中略带点麻辣味，伴随着滑口弹
牙的面条在舌尖上跳动，满足了味蕾所有的欲望，其所释放出的胶原蛋白也是爱美人士不
可错过的一道和牛美馔。
油炸鬼和牛肉汤
油炸鬼和牛肉汤，感觉很像台南的牛肉汤料理，其作法是于碗中放置油条，再于油条上方
叠加和牛肉片、罗勒叶以及风干蕃茄，最后再将滚烫的义式番茄汤倒入，入口后感觉清新
汤头中带点番茄的酸甜
，融合川烫的肉片中带出和牛的香甜，两著交相勾引著味蕾，真的是一道滑顺爽口的创作
料理。
新鲜水果
如下图，当季的水果依顺时钟方向分别为小蕃茄、芭乐和凤梨。
奥地利皇家松饼佐莫凡彼冰淇淋
最后一道饭后甜品是“奥地利皇家松饼佐莫凡彼冰淇淋”，这道甜品是兰亭老板-兰小明
在澳洲打工游学时所习得的佳肴，作法是将奥地利皇家松饼切成和牛造型，再放入煎锅上
热煎，当煎至表面呈金黄色时加入兰姆酒和撒上肉桂粉，最后加上一球莫凡彼冰淇淋摆盘
上桌，将皇家松饼和一口冰淇淋一起放入口中之后，感觉松饼Q弹有嚼劲并带有兰姆酒和
肉桂的香气，再加上冰淇淋于舌尖上所产生的冷热交融之特殊口感，真是一道让人难以抗
拒的饭后甜品。
后记
兰亭烧肉和牛极致料理是一间结合了中国风的东方美学，和食材搭配日本A5和牛以及澳洲
顶级帝王和牛之顶级名店，享用完其套餐之后，感觉物超所值，每道菜色皆是高水准之作
，喜欢吃美食的朋友，推荐您来品尝兰亭所带来的艺术与美味交织的感官之夜。