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|餐厅：MUME
|时间：2020/4
|地址: 台北市大安区四维路28号
|电话: 02-2700-0901
|消费：3880 NT +10% /人
四年前，开幕不久的MUME以颇受好评，当年还是单点，即便没有米其林的加持却仍一位难
求。正好也在我出没场所附近，经过了两三次却都无缘品尝，因为很近，就悄悄地放入我
的拜访清单，或许也因为很近，一忘就过了四年。四年后的MUME变成了无菜单料理，得到
了各种奖项。正逢‘2020-亚洲50’公布让“MUME”再度出现在我的脑海中，所幸快速的
约了朋友一起探探。
。‘季节小塔’两塔分别以豌豆、柚子组成搭上薄脆塔皮口感舒服，柚子微酸开胃，
豌豆入口后有极为强烈的西芹刺激味，不太舒适
。‘软丝／乌鱼子／黑蒜’
当今崇尚台湾味的配搭，软丝巧妙地伪装成绿菜，佐以橄榄油的香，鲜纯清爽，自由的搭
配黑蒜甜咸辛，是个不错的开始
。‘鲣鱼／梅子／昆布’
清酒渍过的鲣鱼，铺上昆布丝、紫苏梅，并以罗勒、辣椒、姜黄搭配出的渐层佐料，
可能是今年至今最美丽的一道菜，组成复杂味道却相对搭纯，各种气味如缕青烟般轻轻
带过，美丽
。‘鞑坦和牛／菜圃／蛋黄’
法式经典的鞑坦牛肉，以偏油的和牛取代，并以膏状渍蛋黄代替生蛋黄，和牛块呈立方，
菜圃参杂其中在咀嚼过程中更是异军突起，别有一般风味，尾韵的和牛香气更是一决！
今日最爱
。‘虱目鱼／鲍鱼’
不知用了什么方法，虱目鱼独特的鲜腥完全释放，可惜我对虱目鱼并无爱恋，遗憾
。‘龙虾／番茄／竹笋’龙虾尾搭上茼蒿美乃滋、蕃茄酱，有趣！
如今以受各大评鉴肯定的“MUME”，绝佳的气氛环境看起来仍不受疫情影响，高朋满座。
“鞑坦和牛”、“清酒鲣鱼”虽令我念念不忘，后半主餐却出奇平淡。
这晚了四年的一餐，明显感受出带入“台湾味”的心意，回头一看却略显平淡，一直很支
持将“台湾味”带入Fine Dining的美好，但“MUME”的下手偏重，再加上气氛与食材的冲
突让我有种“台味过剩”的错觉？如今已涨到3880NT，应该可以，再更好。。