餐厅名称：储 寿司
消费时间：2020年01月
店家地址：台南市中西区青年路87号
店家电话：06 221 6286
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～21：00（周二公休）
餐点价位：1500元 全生食套餐
可否刷卡：不行
有无包厢：没有
推荐菜色：鲍鱼、鳕鱼白子
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351632941
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储寿司是一间开在台南市区的无菜单日本料理小店，
会认识这间店是因为在网络上乱找寿司的时候刚刚好看到，
就想说有一天要来吃吃看，
毕竟城前鮨、岩寿司、寿司天、鮨本味、八寸鮨都吃过了，
这间储寿司怎么可以不吃吃看呢～～～
下一次的目标是彻寿司跟沄寿司，
不知道大家在台南还有没有推荐的无菜单日本料理。
https://imgur.com/pEPITlD
储寿司店面不大，从外观来看就是一间小小的日本料理店，
门上的窗帘给人的感觉是还满和风的。
https://imgur.com/IVmzDbn
储寿司的师傅只有一位，年纪感觉还满轻的，
在聊天的过程中有谈到以前是在台北的工作，
是最近才近几年才回到台南来开店。
当天预订了1500元的全生食套餐，
中午的部份有更便宜的价位，
而晚上则是只有1500元跟2000元的套餐，
都不需要加服务费。
话说储寿司的筷架还满可爱的，
做工还满细致的，是会让人喜欢的小小筷架。
醃萝卜跟姜片
储寿司的醃萝卜吃起来软脆，偏甜，没有什么酸味，
姜片也是一样偏甜，不过多了一些酸味跟辛辣味。
酱油
味道不会死咸，吃起来有甘甜味。
https://imgur.com/03ZalxE
第一道：鲍鱼 橘皮
目测一块鲍鱼是切八块，
寿司羊跟同行的老饕朋友都是获得两块。
吃起来的第一个口感是非常的嫩，
接着是微微的Q弹，
咀嚼之中充满鲜味的鲍鱼会在口中释放大量的海味，
以这个鲍鱼来说，可以说是近期寿司羊吃到最厉害的鲍鱼了，
是非常有水准的一套小前菜，
只可惜这个是当天表现的最好的一道菜了。
竟然是在开头就出现，
现在回想起来有点淡淡的惆怅。
https://imgur.com/ZNAdxux
第二道：鳕鱼白子
烫过白子还是有很棒的爆浆感，
配上底下酸甜微辣的酱汁，
也是让人很喜欢的前菜，
这是当天第二喜欢的菜。
第三道：马鞭鱼 紫苏花 新鲜山葵
鱼肉吃起来很软嫩，味道上则是比较淡雅以些，
因为上头有紫苏花的关系所以吃起来也很香。
新鲜的山葵泥，
吃起来没有什么辛味，
在现在山葵高涨的年代当中，
可以这么豪气的给这样多的日本料理店已经不多见了。
第四贯：水针鱼
吃起来口感是嫩中微Q，不过因为醋饭的味道很强烈，
所以鱼味就没有很明显。
醋饭整体的口味偏酸，带有淡淡的甘甜味，
温度上来说是偏温的醋饭，但是还不会到热的程度，
口感上来说是很Q度很棒，粒粒分明的醋饭，
纯粹以醋饭的表现来说，储寿司真的很让人喜欢，
只是会觉得鱼料的处理似乎还跟不上醋饭的烈性。
第五贯：软丝
口感软Q不太黏，味道鲜美。
第六贯：黑鲔鱼赤身
吃起来应该是没有熟成太多天的鲔鱼，
所以还吃得到黑鲔鱼新鲜的味道，
酸味比较重一些，没有太多的旨味。
虽然感觉熟成的时间不多，
但是因为黑鲔鱼本身的味道就比较重，
吃起来稍微可以跟得上醋饭的味道。
https://imgur.com/JWIsa2k
第七贯：小肌鱼
入口之后寿司羊立刻就看向旁边的老饕朋友，
确认这一贯是不是只有寿司羊的有出问题，
结果发现并不是只有寿司羊的运气不好，
老饕朋友也觉得储寿司的小肌不太行，
或是说这种“带刺感”这么重的小肌鱼，寿司羊还是第一次吃到。
不敢说吃过所有寿司店的小肌，
但是至少在鮨処律、禾庄、鮨二七（目前第一名的小肌）、
藏旬、鮨冈心、鮨心匠都吃过小肌。
这是寿司羊第一次吃到刺的口感这么重的小肌，
已经是到还满刺口不舒服的感觉。
寿司羊知道小肌鱼根本上是不拔刺的，
而是用醋渍的方式去软化鱼刺，
所以寿司羊不会去说有没有刺这个个问题，
而是储寿司对于次的处理真的有待加强，
以目前寿司羊吃过的小肌来说，目前储寿司是敬陪末座。
撇开鱼刺的问题，鱼肉本身是嫩的，味道上则是也会有酸度，
至于是什么环节的处理方式不同，
让这个小肌吃起来这么有刺感，这个寿司羊就不清楚了。
第八贯：疣鲷
上头有放一些姜末去腥味，
吃起来是软脆的口感，鲜甜感上还OK。
第九贯：甜虾
微微的脆弹、鲜甜、带有点黏性，不错吃的一贯。
第十贯：岛鲹
岛鲹也是俗称的白甘，不过虽然说是都有一个甘字，
但是白甘跟青甘（𫚕鱼），红甘（白甘）在分类上会比较远一些，
反而是跟竹䇲鱼的关系会比较靠近一些。
吃起来是嫩中带脆的口感，鲜味是还可以，
还是可以品尝的出白甘特有的鲜甜味，
但是一样敌不过醋饭强烈的味道。
第十一贯：青甘 葱
在醋饭与鱼料中间有放上细葱，吃起来的多了一点香味，
鱼肉的口感在刚入口的时候是嫩，而之后会有微微的Q度，
不过由于青甘的熟成期可能不是太久，
所以在鲜甜味上就会有些不太足，
相较于赤醋饭的烈性来说，也不够凸显鱼料的味道。
第十二贯：干贝 海苔酱
这个干贝握是一颗干贝先切对半之后，
在从中间切到接近底部，摊开再握成寿司，
中间有加上海苔或是海苔酱的东西，
所以吃起来会有种以前在吃稀饭的时候，
配着海苔酱会吃到的那种甜味。
干贝的口感偏嫩，鲜味中上，
对于口感跟味道上，寿司羊尊重师傅的处理方式，
只是对于已经吃到1500元的无菜单料理来说，
干贝只有给半颗真的有点说不过去，
而且重点是这也不是特别大颗的干贝。
第十三贯：沙丁鱼
鱼的味道还满重的，但是刺感意外的不多，
比起之前再另外一间店吃到让人害怕的沙丁鱼，
储寿司好像只有轻轻的刺感而已，
不过味道上偏咸就是了，而且也带有淡淡的苦味。
最后是蛋糕版的玉子烧
吃起来是很松软的口感，还有微微的甜味。
第十四道：金针菇 味噌汤
喝起来中规中矩，是不忧不劣的结尾。
第十五道：草莓奶酪
就草莓奶酪该有的口感跟味道，不特别也不难吃。
感想：
吃完储寿司之后，
还有点饿也有点没有结尾的感觉，
与老饕朋友讨论一番之后的结论是，
除了储寿司的握寿司比较小颗之外，
另外就是在这样1500元的套餐之中，
最后竟然没有吃到海胆，
这个是让寿司羊还比意外的地方，
因为通常这样的无菜单料理最后一贯都会是海胆之类的，
或是至少在中间会穿插有海胆料理，
但是储寿司却是完全没有。
本来以为储寿司是不提供海胆的日本料理，
但是之后在整理照片的时候，
才看到师傅背后的木板也大大写着“海胆”二字，
而且事后去查查别人的食记，也是有出海胆的并不是没有，
纯粹就这一点来说，是有些可惜的。
当然师傅要怎么搭配，
既然都是吃无菜单料理，自然是尊重师傅的选择，
只不过每间店出菜的风格，
考量的成本都会不太一样，可以掳获的客人也不同，
以当天所吃到的这些鱼料来说，
如果下次还要到台南去吃握寿司，
那寿司羊还宁可选没吃过的彻寿司，
或是已经吃过的八寸鮨或是鮨本味。
这一次吃完储寿司之后，
寿司羊有开始想一件事情，
就是食记的时效性有多少？？？
因为有看到一篇储寿司的食记，
里头也是配1500元的无菜单，
但是里头除了有生蠔、海胆、安康鱼肝之外，
连黑鲔鱼都是出大腹，而不是赤身，
而且不只是这样食材看起来比较好，连道数也比较多，
这样吃让人吃下来着实有点不是滋味，
不过这也是当下的不愉快而已，
毕竟跟期待有有所落差也是难免。
换个方向是说，
在这段时间是不是因为食材成本涨了不少，
因此虽然是同样的价钱，也出不到以前的水准，
又或是寿司羊已经被香月寿司的午间套餐给惯坏了，
不过如果储寿司的师傅能有香月师傅的功力，
今天就算只有吃到这些东西，
可能寿司羊也不会觉得有这样大的遗憾吧。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～