餐厅名称：PAI PAI CANNOLI
消费时间：2020年/2月
地址：10352台北市大同区赤峰街17巷5号1楼
电话：0989 791 937
每人平均价位：110
可否刷卡：否
原文
https://tinyurl.com/sb5quzo
"leave the money, get the cannoli"
甜点Cannoli是意大利最著名的甜点之一，当然电影“教父”中的经典对白 "leave the
gun, get the cannoli"则是深刻描写出cannoli对意大利人的重要性。而在台湾，要吃
cannoli通常都是要在意大利餐厅里面的甜点里面比较有可能看到。Cannoli专卖店呢？印
象中没听过。直到现在。
PAI PAI CANNOLI位于中山站赤峰街附近的小巷中。店面不大，内用基本上就是门口吧台
的两三个位置而已。菜单也很简单，基本上就是做为固定菜单的四种Cannoli还有咖啡，
还有一两样特制的甜点。
选好要吃的cannoli之后，接着就是观赏厨师制作Cannoli的时候了。先把Cannoli的饼壳
拿出来，把ricotta仔细填入cannoli里面，把cannoli的前后两端沾上装饰。在放上餐盘
前，cannoli的底下还会先沾上一点ricotta，让cannoli可以稳定的固定在餐盘上，展现
出最漂亮的一面。
cannoli最重要的部分就两样：饼壳和ricotta内馅。PAI PAI的饼壳相当宽大，所以可以
装上不少内馅(笑)。他们的饼壳薄而酥脆，吃的时候其实颇为考验客人的技术，因为一不
小心就会把整个饼壳通通咬裂了。
但是更重要的是cannoli中的内馅。他们的ricotta起士是自己从牛奶开始制作的，吃起来
相当新鲜爽口。然后针对不同的cannoli对ricotta内线进行调味。我吃过他们两种口味，
分别是原味与莓果。原味内馅里面有着淡淡的柠檬香气，装饰用的巧克力豆提供了苦味，
与ricotta内馅形成一种类似牛奶巧克力的口感。而糖渍橙皮的香味跟带有柠檬香味的内
馅相当一致，有着清凉的香气。
而莓果口味则是在内馅中打入了草莓蓝莓等综合莓果，让ricotta内馅形成相当漂亮的淡
紫色。内馅里面还加入了淡淡的巴萨米克醋，又增加了些酸甜的风味。cannoli两端的装
饰分别是杏仁碎与干燥草莓碎，让绵密的内馅再加入一些对比的口感。
这个漂亮的cannoli看起来做法很简单，但是如果从头开始做起，那其实相当费工。为了
做出酥脆的饼壳，他们在面团里面加入了气泡酒，让饼壳上能够有更多的小气泡。为了有
新鲜的内馅，他们自己做ricotta，然后有几种canolli就有几种对应的调味。而且新鲜的
ricotta不耐久放，可以想像他们要花不少时间来处理ricotta。
但是吃很快，三五分钟就可以享用一个他们精致美味的canolli。对视觉对味觉都是相当
精致的享受。
下次来中山站，有机会的话，绝对值得过来一趟。
Leave the money, get the canolli.
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/02/pai-pai-cannoli.html
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PAI PAI CANNOLI 意大利甜点店 PAI PAI Cannoli
超级经典 110 原味瑞可达，苦甜巧克力豆，糖渍橙皮
莓果派对 130 莓果瑞可塔，草莓碎，杏仁碎，巴萨米克醋
10352台北市大同区赤峰街17巷5号1楼
营业时间：13:00-20:00
电话： 0989 791 937